文字觉醒第四讲：感知美食与味道

第四节课：感知美食和味道

文字的力量，超乎你想像。

大家好，我是文字觉醒的小花老师，今天我们一起学习文字与感知力。

今天的主题是：感知美食和味道

上一节课，我们了解了什么是感知力，感知力就是我们感知觉的能力，简单一句话：感知力就是我们通过我们的感官系统捕捉外界事物并进行解读的能力。

感知力越强的人，在单位时间内捕捉到的信息就越多，而你对你捕捉到的这些信息进行解读，整合的能力越强，你的文字所呈现的深度、广度、生动性就更强了。

有时我们看一个人的文字，我们会感觉到画面感特别强，仿佛就像看电影一样，这是怎么做到呢？

有的人的文字一出来，就击中心灵，甚至让你感动得热泪盈眶。

比如这样一首小诗：

爷爷还活着的时候

这个世界的风雨

都绕过我

向他一个人倾斜

简单的几行字，却能让我们感受到内心被重重地触动了一下，眼前也许也会浮现出生命中很重要的某个人，曾经为我们抵挡风雨的某个人。

有的人的文字，能引发你的思考，引起你的共鸣，这其实都跟一个人的感知力有关。

今天开始，我们大家来打开感知力，来感知这个世界。

首先从我们身边我们自己可以看到的，听到的，摸到的，闻到的、吃到的，体会到的美食和味道开始。

此时此刻，你是在吃着早餐、午餐，下午茶，还是晚餐，还是在吃着零食，水果？

你在吃的时候，你对你吃的食物有感知吗？

你是否有去观察它的颜色、看它的形状，闻它的味道，你是否有体验到这个食物在你嘴里，未经过咀嚼，和咀嚼之后的味道？

你是否能感觉你吃完这个食物之后，你的身体有什么感觉？或者你由此会有怎样的一种心情或情感？

同一款食物，你自己做的，别人为你做的，你自己买的，别人为你买的，你在吃的时候，分别会有怎样的一种的心情？

我们评价一道美食好，用的是“色香味俱全“看上去好看，闻着香，吃起来味道也好，这是我们对一道美食的最高评价？

而让我们自己印象深刻，一直思念的，一定是色香味俱全的吗？

你喜欢的一道菜，它最吸引你的是什么呢？

记得前几年有一档特别火的节目，《舌尖上的中国》，里面搜集到了全国各地的美食，高清的画面，把一款地方特色的美食拍得让我们口水直流。

这部记录篇吸引我的地方，除了是美食本身以外，更多的，是它的解说词。下面我带着大家来体会一下。

以下这一段，是宁波水磨年糕的制作解说：

“宁波水磨年糕用当年新产的晚粳米制作，经过浸泡、磨粉、蒸粉，搡捣的过程，分子进行重新组合，口感也得以改善。搡捣后的米粉团，在铺板上使劲揉压，再揉搓成长条，一条最普通的脚板年糕就成型了。”

而在这一段解说里，它加上了最后这一段：

“五岁的宁宁最高兴的事情就是跟着曾祖外婆一起做年糕。等宁宁长大的时候，也许不会记得年糕的做法，但那种柔韧筋道的口感，承载着家庭的味道，则会留在宁宁一生的记忆里。”

你看完，是不是对宁波年糕有了一种不一样的感觉或者情感产生了？

还有这一段，关于盐的解说词：

“这是盐的味道。

山的味道风的味道

阳光的味道

也是时间的味道

人情的味道

这些味道，已经在漫长的时光中

和故土、乡亲、念旧、勤俭、

坚忍等等情感和信念混合在一起

才下舌尖，又上心间

让我们几乎分不清哪一个是滋味

哪一种是情怀。

看完你有对盐的感觉又有什么不同？”

我们来看看，生活中，如果你打开感知力，去感知美食和味道的话，会有什么不一样？

平常，你是怎样吃饭的？是一边看手机或者看电视，一边匆匆忙忙吃；还是会坐下来一口一口慢慢品尝？

做菜的时候，你有没有试过去闻一闻大米的味道、面的味道、菜的味道，肉的味道？

我们说现在最好最贵的菜和肉，是菜有菜味，肉有肉味，这是为什么？

在《正念的奇迹》这本书中，里面有一段关于吃桔子的故事，特别有意思。

禅师和吉姆一起旅行。

当他们坐在一棵树下分吃一个橘子的时候，吉姆掰了一瓣橘子放进嘴里，在还没开始吃之前，又掰好另一半准备送入口中。

他几乎意识不到自己正在吃橘子。（我们每个人平时吃饭又何尝不是这样呢？）。

禅师对吉姆说：“你应该把含在嘴里的那瓣橘子吃了。”吉姆才惊觉自己没有在正念的状态。

专注于吃橘子的每一瓣，才叫做真正会吃橘子。

下次你吃桔子的时候，你可以尝试仔细观察手中这瓣桔子的颜色、形状，和构造，仿佛你是一个外星人，第一次来到地球上，第一次看到这瓣桔子一样。

带着全部的好奇心、新鲜感，去慢慢地，仔细地观察它。

感受手指头接触桔子的感觉。感觉桔子的重量。慢慢移动手臂，把桔子移动到鼻子下方，深呼吸，嗅桔子的味道。移动手腕，让桔子和鼻子的距离，由近到远的慢慢的来回移动，嗅距离不同时，味道的差别。

把桔子放在嘴唇边，感 嘴唇接触桔子的感觉。感觉口腔里分泌唾液的感觉。

把桔子放进口腔，感觉面包和牙齿接触的感觉，和舌头接触的感觉，和口腔接触的感觉。

开始咀嚼。默数咀嚼的次数，从1到30。感受桔子慢慢变软，变碎，变稀的过程。

感觉过程中，喉咙对吞咽食物的渴望感。把食物推向喉咙。感觉食物滑过喉咙，滑过食道的感觉，落入胃的感觉。

好了，到这里，我们吃完了一瓣桔子了，然后，再吃下一瓣桔子。

你可以慢慢体会这个过程，你自己的身体，心里的感觉。

如果可以，你可以将这种感觉描述出来，记录下来，跟你的孩子，你身边的人来分享。

带着感知，去体会美食带给你的感官感受，一旦你的感知力打开了，你们会看到一个不一样的世界。

从美食当中，我们还可以去体会，美食带给我们的情感体验。

有一句话这样说：如果爱的载体，美食就是最好的载体，没有之一。

我们也听过：人世间，唯爱与美食不可辜负。

为什么我们那么怀念小时候的味道？

为什么我们喜欢妈妈做的菜，是因为妈妈的菜真的好吃吗？

为什么有时一道菜，会让人吃到泪流满面？

最近看了一篇文章，是关于《妈妈意外去世前做的红烧肉，封存5年后加热品尝，让女儿当场泪流满面!》

是日本一档节目，一位女孩向节目组求助，想要尝一尝她的妈妈五年前做的红烧肉。原因是这盘红烧肉是她妈妈最后给她们做的一盘红烧肉，因为当天做完红烧肉后妈妈意外去世，她把这盘红烧肉急冻在冰箱里，就是想留住妈妈的味道。

后来节目组找了大厨，经过技术，还原了这盘红烧肉的味道，而这个女孩和她的爸爸吃到第一口，泪流满面。

美食，有时除了口感以外，还有更多的，是它所包含的情感和意义。

关于美食带来的情感体验，大家可以去看看电影，书籍。

如果想感受美食从制作到品尝，这个过程的美妙，你可以看看《舌尖上的中国》，去感受他们的每一句台词，去体会我们中国美食的简单而不简单，平凡而不平凡；

如果想感受从美食中体会到人间的酸甜苦辣，大家可以去看看电影《深夜食堂》，《饮食男女》。

《深夜食堂》是日本的电影，有第一部和第二部，讲述的是关于在一家深夜食堂里发生的一些与美食、与人有关的事情，体会人与人之间微妙的情感；

《饮食男女》是李安的作品，你可去感觉一下一位父亲如何用自己的方式爱着女儿，而女儿们用怎样的各自独特的方式爱着他。

关于美食的书，大家也可以看看汪曾祺的《人间滋味》。

他写炒米，小孩是“咯咯地嚼着”；

他写咸蛋，高邮的鸭蛋，“质细而油多，蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口入嚼石灰，油多尤为别处所不及……筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了”；

他写鱼汤：鱼“汤白如牛乳”；煮干丝“用小虾米吊汤，投干丝入锅，下火腿丝、鸡丝，煮至入味”；

他写烤肉：炙子烤肉“松木的柴烟火气从铁条之间的缝隙中透上来，使炙子受火均匀，而且使烤着的肉带有柴木清香，上面的汤卤肉屑又可填入缝中，增加了烤炙的焦香”；

一碗普通的米线，在他笔下是这样的：米线是“大块臀肩肥瘦肉煮得极𤆵，放大瓷盘中，米线烫热浇汤后，用包馄饨用的竹片扒下约半𤆵肉，堆在米线上面。汤肥，味厚”；

乃至于近年来在网络上名声恶劣的北京豆汁儿，他都能“再来一碗”，说“豆汁儿沉底，干糊糊的，是麻豆腐。羊尾巴油炒麻豆腐，加几个青豆嘴儿（刚出芽的青豆），极香。”

他说“一个人的口味要宽一点、杂一点，'南甜北咸东辣西酸’，都去尝尝。对食物如此，对文化也应该这样。”

一个人对待食物的态度，也是他对待人生的态度。不热爱生活的人是无法写出如此鲜活的食物的，字里行间能嗅到烟火气，纸背纸前能舔到人间味。

这里给大家讲一个故事，这个故事叫做【花生米与五香豆腐干同嚼，有火腿味道】

金圣叹是明末清初有名的文坛奇才，他因恃才傲物，得罪了权贵，又因反对地方官吏横征暴敛，他率领学生们去孔庙哭求减粮，地方官吏视之为眼中钉，以“哭庙抗粮，鼓动谋反”的罪名，处以杀头。但这位幽默大师，在临死之前一点也不惊慌，仍以调侃幽默的口吻与旁人开玩笑。

临斩时，他不但毫不惊恐，反而哈哈大笑。他死后，刽子手见他的右手紧握成拳，便掰开来看，只见手中捏有一纸条，纸条上写着：“付与大儿、小儿示知：豆腐干与花生米同嚼，有火腿滋味。”

这位幽默大师临死都不让人占便宜，原来他知道死后刽子手肯定要验尸，便预先把纸条藏在手中。

一代文学批评大师留下最后一句话，对世人最后幽默了一次，慷慨赴死。

听完这个故事，你有什么感受呢？

你怎么理解，”一个人对待食物的态度，就是他对待人生的态度”这句话?

从今天开始，你可以尝试打开你的感知力，在你每一天买菜、做饭、吃饭的过程，去体会食物带给你的不同感受，你也可以通过书籍、电影、记录片或者其他方式，去了解更多的关于食物的由来、故事等，充分去体验食物带给你的情感上、精神上的体验和感觉。

打开你的感知力，充分去感受美食带给你的感受与体验。

最后分享这一段，大家来感受一下：

人们懂得用五味杂陈形容人生

因为懂得味道是每个人心中固守的情怀

在这个时代

每一个人都经历了太多的苦痛和喜悦

中国人总会将苦涩藏在心里

而把幸福变成食物，呈现在四季的餐桌之上

从今天开始，好好吃饭。

今天我们的课程就讲到这里。

文字觉醒，就是心的觉醒。

谢谢大家。