萌茶茶|炭丛香—且将新火试新茶，诗酒趁年华
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入秋了，广东的天气依旧温暖，等不及天凉，老王同志又开始准备起炉炭焙茶。
随着科技的发达，越来越多的手工艺已经被机器取代，制茶焙茶，亦然。
古法手工炭焙茶已不多见了，可也还是会有那么一小部分的人，一直在坚守。
早在唐代，陆羽《茶经》《二之具》是这样描述焙茶的:焙，凿地深二尺，阔二尺五寸，长一丈，上作短墙，高二尺，泥之。
炭焙是指利用上等木炭之余温持续焙茶，直至把水分控制在一定比例內使茶叶干燥成型的一道加工工艺。
干燥是将茶叶中的水分、青臭味和杂味进一步去除，提高香气，稳定滋味、提升保质期；使茶叶内质、外观最终形成的关键制作工序之一。
中国茶的制作历来重视阴阳五行之道，“以火助水舒枯木，生水走脉展茶性”，多少蕴含着道家炼制丹药的思想意味。
用炼丹的态度焙茶，为每片茶叶注入精灵，这个精灵叫匠心。
古法手工炭焙工艺不复杂，就是包括：
整理炭炉--起火--燃烧--覆灰--预热焙笼--焙茶
而通过炭火的高温、低沸点芳香物质挥发，苦涩感转化为醇厚，茶更利于保存、不易返青。
有人把茶汤的活性和韵味，归之于炭焙时给茶叶带来的负离子作用。
经过炭焙后，更能体现其地域的厚实与优势，其香气内敛、醇厚，炭部，更体现茶的本质。
好茶，在深谙茶性的老茶师手里，相当于又赋予了新的生命。
通过这个视频，带你走近古法炭焙茶，探秘......
传统手工炭焙，涵盖了天时地利人等方方面面的因素，这也是是传统炭焙最大得难度， 不同的气候条件，对火温的控制、茶叶的翻动、吃火的时间都不一样，以及天气、温度、湿度等都息息相关。
这对与茶打了一辈子交道的老茶师来讲，似乎就是信手拈来的事。
不管什么茶，老茶师只需把茶叶捧起来往手心那么一哈气，鼻子那么一嗅，对于接下来如何用炭火来激活它，提炼它，老茶师心中就已经有数。
不论是口感如顽劣孩童的金丝猴、是狂野不羁的单丛野茶，还是温柔腼腆的蜜兰香，在老茶师这里，都变成小乖乖。
他了解这些茶，如同了解自己的孩子一般，茶的不同习性，他用不同的火候，不同的手法烘焙出来，你一喝，就能感受到茶最真实、最本真的味道。
相较于烘干机等快速、高效的电焙方式；炭焙效率低，木炭及人力成本高,物料、时间投入，还有忍受炭焙房的高温炙烤，手工炭焙这门手艺，慢慢被大多数的年轻一辈制茶师放弃。
看他每次进入炭焙房，出来全身被汗水浸透，如同水里刚打捞上来的样子，心里一阵生疼。
问：“为什么不用机器取代?”
“不一样的，懂茶的人，一喝就知道了。”他只顾低头翻茶。
“可是，又有多少人能真正懂它们，懂你？”那时年轻，心里曾暗暗这样问他。
随着年岁渐长，自己也经历沧桑，在岁月的沉淀中，方知他日复一日的坚守与坚持，多么难能可贵。
电影《一代宗师》里有句话：“功夫是什么？就是时间。
一名老茶师，40年如一日地坚持用古法手工炭焙的方式来做茶，在茶的世界里，这算不算也是一种功夫?
有人说他的坚守很伟大。
他说：“我不知道什么是伟大，我只知道，用这样的方式，茶可以变得更好，我也可以卖得更好，仅此而已。”
他跟他的女儿说：世界愈快，心要愈慢。
当一个人愿意慢下来，静下心去寻找自己的优势，回到基本面，去做对的事情。慢慢地稳扎稳打，脚踏实地，不受外界干扰，全心全意地投入，那终有一天，一定会有回报。
于是，他的女儿，也慢慢地，活成了他的模样。
文本福利：
为了感谢萌友们一直以来对萌茶茶的支持，这一期的手工炭焙茶，准备50份免费试尝装，想与懂茶你的来分享。
品鉴的茶有三种：暂定是吴山地老枞水仙、800米老枞蜜兰、另外一款暂时保密。以上每款2泡，共6泡。
注：茶是免费品鉴，邮费到付。
领取规则：文末留言：格式：姓名+所在城市+品尝的理由。
留言审核通过的可免费领取。