麻辣鱼泡

食材：鱼泡300克，青辣椒2个，红辣椒1个，香菜适量，葱适量，老姜适量，大蒜适量，花椒粒适量，白糖适量，豆瓣酱适量，生抽适量，盐适量，植物油适量。

做法：

1、提前将原料准备好，鱼泡清洗干净，切成两半（我没有切开结果炒出来很大，建议切成两半）。

2、红辣椒、青辣椒切段、香菜、葱切成3-4里面的段，大蒜切片，老姜切丝，同时准备调料汁：郫县豆瓣、白糖、生抽。

3、锅内倒油烧热至7成，将花椒粒、大蒜、老姜、辣椒段放入锅内炒香。

4、将准备好的鱼泡倒入锅内大火继续翻炒（鱼泡一定要切开，不然下入油锅会爆开），鱼泡含有大量的胶原蛋白，所以在炒制的时候渗出一些黏液很正常

5、待鱼泡8成熟时，倒入调好的酱汁，继续翻炒1-2分钟。

6、最后倒入香菜、葱段，加适量盐即可出锅。

香椿炒蛋

食材以及调味料的准备：香椿（取最嫩的部分），鸡蛋3只，食用油，食盐，白酒或黄酒都可。

烹饪制作步骤：

1、香椿取最嫩的部分，切碎焯水。

3、切碎的香椿头，加3个鸡蛋，加盐和酒，搅拌均匀。

4、锅内倒油，可以比平时的油稍微多一点，这样做出来更好吃。

5、搅拌好的香椿和鸡蛋液倒入锅中，像炒鸡蛋一样，炒熟就可以了，火不要太大，不要煎得太老，关火之后的余温，还会继续加热。

无锡排骨

食材：排骨1000克、洋葱60克、青辣椒1个、大葱1根、生姜1小块、大蒜10瓣、大料适量、桂皮适量、耗油30克、酱油30克、料酒60克、番茄酱30克、冰糖30克、盐根据自己的需要加。

做法：

1、排骨洗净，切成大块，并用酱油抹匀。

2、辣椒洗净切段；洋葱洗净切大块；蒜洗净；姜洗净拍松；葱洗净切大段。

3、炒锅内加入适量油，烧至七成热时，放入一部份辣椒、洋葱、姜块、葱段、大蒜炸香后捞出。

4、将排骨放入锅中，炸成金黄色后捞出。

5、锅内留少许油，再放入一部份新的辣椒、洋葱、大蒜、葱段，放入排骨，再加入大料、桂皮、酱油、耗油、料酒、冰糖、番茄酱及适量清水或高汤，要能没过排骨的水，大火煮开后转小火焖煮至排骨肉熟软，待汤汁基本收干的时候就可以出锅了，淋上锅中的余汁即可。

小炒河虾

用料

小河虾；胡椒粉；料酒；青红椒；姜；蒜；油；盐

做法:

小河虾洗净控干水份，加胡椒粉和料酒腌制片刻

青红椒切丁，姜蒜切末备用

锅中放油烧至八成热，下河虾炸至外壳酥脆

另起一锅，放底油炸香姜蒜末后下青红椒丁稍炒一下

放入河虾同炒，加盐翻炒均匀即可出锅

徽味双冬

材料：冬菇200克，冬笋150克，青菜心（可以用油菜心等均可）75克、菜籽油、精盐、鸡粉、酱油、绍酒各适量

做法：

1.将冬菇洗净去蒂片成片，冬笋洗净切成片，青菜心洗净。

2.锅内倒入水，放入冬菇、冬笋烫一下，捞起控水。

3.锅内倒入菜籽油烧热，下入青菜心稍炒，调入精盐、鸡粉、酱油、绍酒，倒入冬菇、冬笋翻炒至入味，盛在盘内即可。

三杯鸡翅

做法

1.将净鸡切成见方的大块，洗净沥干；

2.把姜切片，葱切段，整粒蒜拍碎，然后入鸡肉腌制20分钟；

3.炒锅倒入植物油，烧至5成热；

4.倒入腌好的鸡肉和腌鸡肉的姜片和蒜，炸至断生捞出；

5.将主料、配料全部装入耐热的砂锅中；

6.稍煎后，倒入三杯调味品和冰糖，香叶放入后加盖以文火焖制；

7.每隔十分钟左右翻动一次，以防糊底；

8.大约炖烧半小时，待卤汁收浓；

芹菜炒腊肉

食材：香芹一把胡萝卜半根腊肉一块(可以事先蒸15分钟，好切.)

做法：

1、香芹去根，摘下叶子更存;胡萝卜切细条，和芹菜一般粗细;腊肉切片;蒜切片.

2、锅里加油烧热后倒入蒜片，腊肉一起翻炒，让腊肉出出油，最后倒入胡萝卜细条，翻炒过后略加水焖1分钟;

3、倒入芹菜翻炒至芹菜变色，加少许盐调味，腊肉会比较咸一点，少加盐，最后扔芹菜叶子，炒匀出锅即可.

腐乳烧排骨

材料：排骨600克、腐乳汁两大勺、葱段、蒜4瓣、姜一小块、料酒一大勺、生抽一大勺、冰糖10克

做法

1.排骨洗净控干表面水分，蒜切片，姜切片，葱切断儿

2.炒锅烧热加入油至5成热，下排骨

3.煎至表面微黄捞出

4.用锅内煎排骨留下的底油，把葱姜蒜煸香

5.加入腐乳汁、料酒、生抽、冰糖和适量清水烧开

6.下排骨大火烧开，转小火焖煮约40分钟至排骨酥软

7.最后大火收汁即可！

红烧鸡翅

食材：鸡翅中500g，葱，姜，八角1个，桂皮1小块，油2汤匙，老抽小1汤匙，生抽4汤匙，冰糖2小块

做法：

1、鸡翅洗净过水焯几分钟，洗净控干水份；

2、锅里热油，倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀，煎一小会，加入葱姜翻炒均匀，倒入老抽和生抽均匀上色；

3、倒入开水没过鸡翅，加八角、桂皮，大火烧开，转中火至汤汁浓稠时加入冰糖，翻炒至冰糖融化，炖煮大约15-20分钟即可。

五香焖牛腩

材料:牛腩500克；调料:食盐4克姜1块八角2个桂皮3片生抽1小勺豆瓣酱1小勺甘草4片五香粉1勺白糖1小勺陈皮2块啤酒1罐

做法

1.牛腩买来切块(可以切大点,我喜欢一咬一大口)用水泡一个小时,其间换几次水,泡出血水,这样去腥比较有用

2.泡好控干水了,再放入一罐啤酒泡半个小时左右,捞出控干水；将调料洗净,控干水

3.将牛腩和调料一起放入锅中,一次性放入足量的水,大火烧开转中火；注意,大概焖煮半个小时左右,陈皮,甘草就要捞出来,不然味道太重了。整个熬煮的过程就是煮开,关火焖,然后再煮开,再焖,这样持续,用筷子戳戳软了就好了

农家烧茄子

【所需食材】

新鲜的嫩茄子3根、青红线椒各2个、大蒜几粒、小葱白少许、食用油适量、蚝油适量、香醋一勺、蒸鱼豉油一勺、红烧酱油半勺、白糖一勺、盐少许。

【做法步骤】

1、首先准备新鲜的嫩茄子，斜切成片，片要稍微厚一点。需要的配菜青红线椒切丁，烧茄子大蒜必不可少，切成蒜粒，多一点的大蒜做出来才香。再切一点小葱白。

2、热锅放油，将茄子下锅开始煎，用中小火慢慢煎，翻面再煎，煎出来的茄子比油炸的还香，煎至两面金黄后起锅。

3、下面调一个料汁，碗中加入适量蚝油、一勺香醋、一勺蒸鱼豉油、半勺红烧酱油、一勺白糖、一点点盐，搅匀化开。

4、锅里留底油，分别倒入蒜粒、花椒和葱白，炒香。再倒入青红椒，炒出辣香味。倒入煎好的茄子、调好的料汁，大火翻炒入味，待茄子均匀裹上汤汁，下入一点香菜。翻炒均匀后即可起锅装盘。

菠萝脆皮虾球

食材：海白虾12只，去皮菠萝180g，姜10g、番茄酱50g，糖7g，盐2g，黑胡椒粉适量，料酒5g，水50g脆皮糊水40g，中筋粉25g，生粉5g，植物油5g，泡打粉1g，盐1g，五香粉适量

做法

1、中筋粉、生粉、五香粉和盐混合均匀，加入水混合成均匀面糊，再加入油搅拌成细腻均匀面糊，封上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟以上;

2、加入水和海白虾去壳去虾线，剖开虾背洗净;

3、将虾背靠虾头部位化开一个小洞，将虾尾塞入成虾球状;

4、处理好的虾球加入盐1g，糖2g，料酒5g，姜片和黑胡椒粉适量，搅拌均匀后腌制15分钟;

5、去皮菠萝将中间硬芯去除，切成小块备用;

6、将番茄酱，糖5g，盐1g， 50g水混合在一起搅拌均匀;

7、腌制好的虾球用吸油纸将表面水分吸干;

8、处理好的面糊拿出，加入泡打粉搅拌均匀，将虾球放入面糊中，将虾身沾满面糊;

9、锅中加油烧至三成热，将沾满面糊的虾球放入，炸至一面蓬松金黄后翻面炸制，两面金黄后捞出控油备用;

11、锅留少许底油，加入番茄酱混合汁，烧开后，加入菠萝丁，调中小火翻炒，至汤汁浓稠，加入炸制好的脆皮虾球，快速翻炒至裹满番茄酱出锅装盘。

腐竹拌猪头肉

主料：卤猪头肉两块；腐竹两片。

配料：花生油40克；盐3克；白糖5克；生抽1大勺；米醋1勺；干辣椒面5克；熟芝麻5克；葱花20克。

第一步：先把食材准备好，卤猪头肉在冰箱里拿出来的，或者外面买回来的，都要放入锅里蒸5分钟，加热一下，吃起来更放心。

第二步：把卤猪头肉切成薄片备用。卤猪头肉大家可以提前在家做好，猪头肉处理干净后，冷水入锅，加入葱结、姜片、料酒，焯水10分钟，再捞起刮干净。热锅倒油，放入冰糖炒出糖色后，倒入清水，加入八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、姜片、葱结、生抽、红烧酱油、料酒、蚝油，大火煮开，放入猪头肉，中火卤煮半小时，浸泡至入味后就可以了，自己在家做的卤猪头肉，并不比买的差。

第三步：把腐竹放入冷水中泡发，再切成小段。

第四步：烧锅开水，放入腐竹煮开，捞起沥干水分装盘。

第五步：在腐竹和猪头肉上面，加入葱花、熟芝麻、和辣椒面，淋入热油，激发它们的香味。

第六步：加入盐、白糖、生抽和米醋拌匀，即可上桌享用。

酥炸小黄鱼

食材：小黄鱼4条、面粉200克；玉米淀粉一汤匙；泡打粉0.5克；清水60-70克；五香粉1克；盐一茶匙；料酒；姜；葱

1、黄花鱼去内脏去头，冲洗干净

2、葱切片，姜切丝，用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身，放上姜丝和葱腌制半小时以上

3、调糊：碗里放一汤匙面粉，一汤匙玉米淀粉、五香粉和泡打粉,边加清水边搅拌，至无面粉颗粒

4、把腌制好的小黄鱼放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊

5、锅中倒油，大火烧到七八成热，把裹了面糊的小黄鱼放入锅中，改为小火，慢炸一分钟左右，依次炸好捞出

口水鸡

制作方法：1.鸡腿去骨下入锅中，加入盐，鸡精，十三香，白糖，八角，料酒，葱姜，煮熟捞出放凉，切成条码入盘中备用

2.碗中放入小米椒，蒜末，香菜段，辣椒油，盐，鸡精，白糖，酱油，香油，麻油，搅拌均匀淋在鸡腿上即可食用

制作方法：1.鸡手清理干净下锅锅中，放入盐，鸡精，十三香，酱油，耗油，料酒，白糖，葱姜，八角，小火炖三十分钟捞出，放凉切成小块备用

2.鸡手中放入麻椒，干辣椒，香菜段，浇上热油倒入酱油，白糖，盐，鸡精，翻拌均匀即可装盘食用

煎鸡翅中

食材

鸡翅、姜片适量、油适量、白砂糖适量、盐适量

具体步骤

1.鸡翅清洗干净，腌制三十分钟

2.先把鸡翅两面煎香

3.再放入姜片，酱油白砂糖焖煮10分钟左右即可。

花生炖猪脚

用料

猪脚1个、花生50克、姜一块、蒜2瓣、冰糖15克、八角一个、桂皮一块、香叶2片、醋5克、料酒4克、生抽6克、青椒2个、老抽3克

做法

1.猪脚提前半小时用冷水泡一下去血水，然后冷水下锅，焯熟

2.锅中放一点点油，下冰糖，小火，炒到枣红色，不要炒过头，不然会发苦的。

3.火关小，倒入猪脚，再加点老抽炒匀

4.加入姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花生

5.加料酒或者啤酒、生抽、醋，我这次加了一罐啤酒

6.倒入开水，大火烧开，中火开盖炖20分钟，再加盖炖50分钟到软烂，开盖猪脚的异味才能挥发。或者用高压锅压，压好再回锅收汁

6.收汁，加青椒和适量盐，出锅

高升鸡翅

材料：鲜味酱油4汤匙（或生抽）；鸡中翅7个；姜片；蒜1瓣；小葱1根；料酒1汤匙；米醋2汤匙；白糖3汤匙；水5汤匙以上

做法;

1、将鸡翅清洗干净后剁成小块；姜切片，蒜切片，葱切段

2、锅中放油烧热后放入姜蒜葱段爆香

3、接着放入鸡翅翻炒至表面微焦改小火

4、调入1汤匙料酒，2汤匙醋，3汤匙白糖

5、调入4汤匙鲜味酱油

6、接着加入1碗水，转中火不加盖慢慢炖煮

7、直至最后汤汁快收干转大火将汁收粘稠即可

五花肉炒木耳

用料木耳；五花肉；蒜头；豆瓣酱；盐；老抽

做法

1、先炒木耳，放入碟中

2、锅内爆蒜，放入五花肉片，放生抽，翻炒

3、加一点点盐，加豆瓣酱，翻炒，翻炒得差不多就加一点点老抽上色

4、将木耳倒入一起翻炒一下起锅

蒜汁煎茄子

材料：茄子，面粉，鸡蛋液，油，酱油，蒜，香油

1、将面粉和水搅匀，倒入打散的蛋液，调成稀糊，搅拌均匀；

2、茄子洗净，去蒂，切成片。

3、平底锅烧热，倒入油，将茄子片裹上面糊，放入锅里，煎至两面金黄，茄子瓤熟软出锅。

4、蒜切成末，倒入酱油，淋香油拌匀。

5、煎茄子搭配蒜汁儿一起食用即可。

腊肉炒花菜

食材：腊肉一小块、花菜、青椒、红椒、洋葱?、盐、豆豉、葱花。

做法：

1、腊肉切成片，放锅里煸出油来。

2、放入洋葱一起炒。

3、放入花菜翻炒。

4、最后放入青椒和红椒，加一点豆鼓，调少许盐，翻炒均匀撒上葱花出锅。

双笋虾仁

材料：春笋适量、莴笋适量、海虾少许、盐适量、白胡椒粉少许、料酒少许、生抽少许。

做法：1、春笋处理干净，莴笋去皮洗净。

2、春笋和莴笋切成丁备用。

3、海虾挑虾线去皮处理干净，用少许盐和料酒腌制。可以加入一个蛋清和少量淀粉腌制。

4、锅中倒入少量油，约5成热的时候放入腌制好的虾仁。

5、炒至变色捞出沥干备用。

6、锅中底油加热，放入双笋丁翻炒，放入虾仁后，烹上少量料酒，淋上生抽，用盐最后调味出锅即可。

酸甜咕噜鱼

材料：龙利鱼柳、番茄沙司、白糖、食盐、苹果醋、白胡椒、蛋清、玉米淀粉、白芝麻

做法：

1.鱼柳里放入食盐，胡椒粉，蛋清腌十分钟

2.玉米淀粉倒入鱼柳中

3.鱼柳沾上淀粉

4.倒入油锅，炸至酥脆捞出

5.大火，将炸制第一遍的鱼柳，倒入油锅，做第二遍复炸

6.将第二遍的鱼柳捞出备用

7.用淀粉，番茄沙司，白糖，苹果醋，调成碗汁，倒入锅中，小火翻炒加适量水熬成粘稠的汁

8.倒入鱼柳，迅速拌匀，出锅即可。最后撒上白芝麻，点缀薄荷装饰

腐竹焖鸭

【材料】：腐竹适量、鸭肉适量、蚝油 2勺、姜 4片、生抽 2勺、老抽 2勺、白糖 1小勺、盐 1小勺、料酒 2勺

【做法】：

1、腐竹剪成段，冷水泡软；

2、鸭肉冷水下锅，放入姜片和料酒，大火煮开，鸭肉煮到断生，捞出用清水冲洗干净；

3、锅倒入少许油，油温5成热时，下大葱、蒜瓣煸出香味，然后倒入鸭块小火慢炒至肉色开始发白；

4、把准备好的生抽、老抽、蚝油、盐、白糖加入继续翻炒，所有酱汁翻炒均匀，一股酱香气；

5、待鸭肉上色后加入温开水，水量过肉面即可，盖上盖子，大火烧开20分钟转中小火；

6、加入泡发好的腐竹继续焖10分钟，腐竹和鸭肉煮软即可。

二月二将至，青山学24大盘都不够吃的家常菜，简单实惠，越吃越好吃