拔丝红薯老是拔不出丝来？学会这一招，想拔多长就多长

想要做好拔丝类的美食，我认为炒糖色是关键。糖色对火候要求非常的高，温度太高容易炒糊，这样吃起来就苦苦的。温度太低，糖色没有炒到位，拔出来的丝自然就很少，而且也不长。不过，炒糖色恰恰是我最擅长的事情。因为平常做红烧肉、卤菜时，经常都会要提前炒制糖色，所以做拔丝红薯对于我而言真的是太简单了。家常自制拔丝红薯，炒制糖色是关键！学会这一招，酥脆又拉丝！

家常美味：拔丝红薯

食材：红薯1大个、白糖3勺、油

做法：1. 将红薯清洗干净，削掉皮后，再切成长条，备用；

2. 锅中放大量的花生油，五成热时，将红薯倒入炸至焦黄，捞出来沥干油；

3. 锅中留余油（一定要让油冷却），将白糖倒入，开小火，用慢火将白糖慢慢融化，待变成焦糖色时，立即关火；

4. 倒入炸好的红薯，利用小火将红薯挂上糖浆，出锅装盘即可。

拔丝红薯制作秘诀：1. 拔丝红薯想要拔出丝来，炒制糖色是关键。厨房小白最好是用小火冷油，加白糖，慢慢炒到糖色变成焦糖颜色时，立即关火，倒入红薯挂糖浆。小火虽然慢，但保险，不至于糖色变苦，影响口感；2. 红薯下锅炸时，五成热时倒入，炸1分钟左右，时间不宜过长，否则红薯的口感就会变粉。当然，如果粉糯的可以忽略这一点哦。

拔丝红薯一定要趁热吃，这个时候拔出来的丝又长又香。如果冷却了，拔丝红薯就非常容易粘连起来，而且拔出来的丝也会少了很多。另外，红薯切好之后不宜放置时间过长，不然会变黑，影响外观。也可以用水冲洗一下，沥干水分再炸，这样就不用担心会变黑了。

家常自制拔丝红薯，炒制糖色是关键！学会这一招，酥脆又拉丝！这道美味的小吃菜谱，你学会了吗？