经典番茄红酱 意面披萨的灵魂

材料

黄油……30克、蒜末……5瓣、洋葱末……60克、番茄……300克、番茄沙司……20克、高汤……30毫升、盐……3克、糖……6克、黑胡椒碎……1/8小勺、意大利综合香料……1/4小勺

1. 取炒锅或平底锅用中火加热，放入黄油至融化，加入蒜末和洋葱末煸炒出香味。

2. 加入切碎的番茄搅拌均匀，再放入番茄沙司和高汤，一边搅拌一边加热，防止煳底。

3. 根据自己喜欢的口味加入盐和糖进行调味，再加入黑胡椒碎和意大利综合香料。待水分挥发至汤汁开始变得浓稠时改成小火，继续熬制，汤汁浓稠后即可关火。

★ Cooking tips ★

1 虽然可以购买到成品意大利面酱，但是试过就会知道，自己炒制的红酱无论从浓度还是口感都更胜一筹。关键是所有的材料经过油炒，使得各种味道更透彻地融合在一起，从而产生一种更为柔和的复合口味。

2 番茄最好挑选比较熟的，如在做酱之前去皮处理，口感会更好。

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