一天最少五十多份，一个做了二十年厨师的拿...

秘制特色酱骨龙虾
制作流程：
1，将排骨7.5斤剁开成块，冲一下血水。锅下宽油，油温7成热下排骨炸定型，捞出。
2，另起锅下油750克，洋葱200克，炸出葱油，捞去洋葱，下生姜块100克，红花椒10克，八角15克，豆蔻5克，白芷10克，香叶5克，砂仁5克，草果2个，良姜15克，桂皮15克，橙皮10克，小火炒香，下李锦记海鲜酱200克，李锦记黄豆酱200克，天车甜面酱200克，番茄酱100克，炒香，下东古一品鲜250克，海天味极鲜500克，啤酒一瓶，水4.5公斤，白糖100克，干椒2个，烧开，放入排骨。大火烧开，中火焖40分钟，捞出排骨分成8份。将汤汁过一下料渣，每份放酱汤500克。备用。
3，将龙虾洗净，焯一下水，捞出洗净。锅下油200克，生姜20克，葱20克。香叶3片。八角一个。橙皮5克。炒香。下龙虾1000克，水750克。烧开倒入分好的酱排骨，下鸡精、味精、少许白糖、调和酱油30克，调味。中火烧5分钟后，下芝麻油80克，青椒圈4到5个，捡去大葱和香叶，大火收汁，装盘即可。