【老徐谈茶】第二十五期: 品茶——型|香|味|韵|色(上) ​

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走遍千山万寨，带您发现普洱古树茶的价值！

行走于普洱江湖，信奉的是真实与自然！

——《老徐谈茶》

春节期间我在朋友圈里发了一篇，我们节目开播时我写的一篇品茶的心得，收到了许多关于品茶的问题以及疑惑。今天专门用一期节目来和大家展开聊一聊有关品茶方面的心得。

所谓品茶个人理解就是鉴赏一款茶叶应该从三个方面来说。

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身体上的感受

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这又分为喝茶与品茶两个方面，喝茶就是解渴，一个大碗或者是一个大杯，抓上一把茶开水一冲。无所谓水的温度，出汤的时间，茶具，冲泡方式，过滤等等。口渴了喝上一大口，生津解渴，一个字爽！既解决了生理上对水的需求，又提神醒脑。这是最为方便也是最为适用的喝茶方式。

上至达官显贵，下至平民百姓，此方法都十分的流行。各种会议，无论台上台下几乎人均一个茶杯。各类办公室的办公桌上有茶杯的也是大多数，工厂里车间的窗台上、柜子里也是随处可见。包括家里，只要客人到访，落座后，主人第一件事就会把一杯热气腾腾的茶递到客人手中，以示尊重。使用的茶杯它有大也有小，有精致贵重也有简单粗糙，各种材质都有涉及。木的 、玻璃、金属、瓷的，甚至还有塑料的等等。这便是喝茶。

按照现在的说法就是每个人的冲泡方式和目的就是把茶叶中的水浸出物用沸水给焖出来就可以了，这是喝茶。最为典型的就是当年三分、五分钱一碗的北京大碗茶，一辆脚蹬三轮车，一个大茶壶，几十个大碗，街边一停就可开张营业。凡口渴者来上一碗，三两分钟内喝完了事。

我们追求的是对一款茶叶的理解，这里所说的理解它仅仅只是感官上对茶品质的感受，不包括人文地理以及更为高大上的茶道，茶文化等等。

品茶首先需要一套冲泡茶叶的茶具，比如说是茶盘盖碗，茶壶，滤网，公道杯等等。然后您就得开始熟悉各类茶叶，比如说普洱的生茶熟茶的区别，熟茶和黑茶六堡茶的不同，绿茶和生茶是怎么回事等等。还要尝试各款茶的冲泡方法，以体验到茶叶的最佳表现。

茶叶不同，每一泡投放茶叶的量也稍有不同，每泡的出汤时间，水温也会有所差别。然后就是用不同方法的组合来试泡每一款茶叶，仔细品味每款茶带给您不同的感观享受。一句话品茶首先就是享受茶叶给您感官上带来的愉悦。茶叶的价值往往也就体现在此。

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细节的体会

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个人总结了一个品鉴茶叶的方法（分五个方面形、香、味、韵、色），与大家交流一下：

—— 形 ——

茶叶的形要美观干净，就普洱茶来说就是条索完整。芽头含量适中，以一芽二叶或一芽三叶的比较合适。颜色不能过深（这里指的是新茶），茶梗不能过多。至于什么条索紧结之类到是不用纠结。它只是在茶叶揉捻加工的过程当中揉的时间长短而已。

—— 香 ——

干茶的香是一个方面，开汤后挂杯香茶汤的香，冷杯香还是热杯香；香型是蜜香，花香，豆香或其它香。香气是否过于轻浮还是比较沉稳，浓郁还是清淡等等。每个人都会有不同的喜好。什么为好呢？个人的喜好当然是香气浓郁持，比较沉稳，既挂杯汤又香为好。至于香型每个地域都会有所不同，不能一概而论，您喜欢的就是好的。

—— 味 ——

味即茶味，茶味需饱满不能挂水味，茶汤的质感要比较浓稠，决不能稀汤寡水。喝到口腔中最好有压舌和膨胀的感觉为好，这一点就不能按个人喜好来了。因为这是决定茶叶本身品质的一个关键性指标。

今天就聊到这，下期咱们接着聊品茶。