【包子饺子万能基底肉馅的做法步骤图】中华小厨猪悠悠
😂. 有力气的同学可以同一方向快速手拌。我不行只能靠机器。不打水的话手拌也还好，但打水的话拌馅真的是力气活🤣
🉐㊙️：新发现，
1️⃣肉买回来先冷藏一下再剁馅会更容易打水
2️⃣ 芝麻油加热后（7成油温）浇上去再拌好更香
🙆🏻♀️汇总了一些问得比较多的问题，如还有新问题不定期更新：
1️⃣ 花椒是去腥增香的，一点点无辣味
2️⃣ 介意姜的可以挤成汁，不放姜沫
3️⃣ 冷冻冷藏是小技巧，因为打水后的馅比较软，帮助技术提升。技术高的可忽略。当天吃新鲜的肯定是最好，真要冷藏一夜的绿色类蔬菜先不要放，第二天取出再放再淋另一半油。
4️⃣ 鸡精，味精不爱不放，适量而已，不是放一吨吃不出问题。2021年了，谷氨酸钠的话题可以停停了。
5️⃣ 糖是提鲜不是加甜。就好像有时为了突出甜也会加点盐。
6️⃣ 方法论在这里，适不适合看自己，我也是看了很多食谱选了个最适合自己的。觉得不好关上走人即可，不要人身攻击，没意思。这个是我自己做记录的馅，调料上请按个人习惯自习调节，觉得油多减油，觉得咸减盐，觉得不够盐加盐。
7️⃣ 该说的注意点我基本都说了，有心情的可以翻翻评论，能回复的我都回了。没有这怎么办，没有那怎么办的问题我觉得你可以去超市解决，或者干脆不放，问我我也快递不过去！
8️⃣ 市售饺子皮我的习惯是一斤肉配一斤皮，基本上是刚好用完，要不就是一点点误差，不会很大。出来一斤约45到50个饺子左右。经验之谈不一定精准。
9️⃣ 除了厨师机，也有小伙伴用面包机成功拌馅，打蛋器我主要是担心飞溅。实在想试的请加个盖从低速开始搅拌，以防万一
🔟 有的同学还是会碰到不成团，泄水或馅料发干的问题，这些涉及现场操作环节我也不了解。但可以参考一下以下几点：一，肉肉的肥瘦比例是否正确？太瘦会柴，二可能是第一道水还没打好又加水导致泄水，肉就散开了，三是煮时破皮，饺子水进到馅料导致过熟。如果其它小伙伴有经验之谈也欢迎提出来分享
大家都是大人了，基本常识请度娘。你我时间都宝贵，别浪费在常识上好吗？
这个方子咸度应该是合适大部分人的。但目前潮汕小伙伴都反应咸。也有一些小伙伴觉得淡。所以真别问我这样的问题。我不懂。如果你是小白就试着按方子，如果你有经验可以按自己的来。方子看着复杂，其实习惯了以后非常快手，谢谢大家支持 😘
用料
| 【原材料】 | |
| 猪肉 | 500克 |
| 姜末 | 15克 |
| 葱末（不吃葱不加） | 50克（纯肉馅，喜欢葱的可加至100g） |
| 【水料】 | |
| 葱姜水或花椒水 | 150ml |
| 【粉料】（5g调料勺） | 如是纯肉馅按需减量 |
| 盐 | 3克（半勺） |
| 鸡精(鸡汁) | 3克（半勺） |
| 味精 | 3克(半勺） |
| 白胡椒粉 | 1克（4/1勺） |
| 糖 | 5克（1大勺） |
| 生粉（土豆淀粉） | 15g |
| 【酱料】 | 纯肉馅按需减量 |
| 酱油 | 40ml |
| 或30ml生抽 10ml老抽 | |
| 蚝油 | 15g |
| 【油料】 | |
| 葱油 | 30g |
| 白芝麻油 | 30g |
包子饺子万能基底肉馅的做法
将肉未，姜葱未，酱料，油料，姜葱水分别准备好备用！（姜要记得去皮，越细越好。加水用搅拌机打成姜汁也可以）
将三肥七瘦的前腿肉剁成肉沫
【调水料】姜块拍碎，一小把葱，少许花椒粒加入150ml热水中浸泡出味
【调制粉料】以500g猪肉为例，准备3g味精，鸡粉3g，胡椒粉1g，白糖5g（南方可加到10g）3g大约是我们普通调味勺的大半勺 👉🏻盐最好不放在一起，拌馅时单独放
【调制酱料】酱油40ml（或30ml生抽，10ml老抽），蚝油2勺(普通汤调羹)15g。如吃得淡酱油减10ml【如果纯肉馅不加蔬菜也可以减10ml）
🥫【调制油料】葱油30g（没有就用普通调合油代替）；白芝麻油30g。1小瓶盖老抽（可不放）
所有料调好后放至旁边备用
按照顺序放调料，可以使肉沫逐步吸收调料的味道，让肉馅更加鲜嫩入味。拌馅时必须同一方向搅拌上劲
把肉末摊开，放3g盐.盐可以增加肉末的吸水性，使肉末更加锁水吸汁。（如果口味重些，盐可加到5g）
【放水料】过滤掉姜葱花椒渣，将水分次打入肉未。先加少许水，看到肉未发白成团继续加入第二次
【粉】将粉料及生粉（土豆淀粉）倒入（不想加淀粉可加入一个鸡蛋）
【酱】分次加入酱料。
酱料吸饱后加入一半油料。如果是做纯肉馅的饺子，可以一次放完；但如果要菜肉馅，先加一半，另一半要先处理菜馅，再放余下油料
加入姜未，葱花增香，不喜欢可以不放。搅拌均匀后加入剩下的油料。
搅拌好的肉馅放入冰箱冷冻半小时到2小时左右。过夜放冷藏第二天使用。地道好吃的饺子在拌馅的时候，要向着一个方向搅拌，直到肉的黏度能立起一根筷子。
万能基底馅还可加上自己喜欢吃的蔬菜，蔬菜切碎后先加适量的油搅拌均匀、再加适量的盐拌匀，出水后挤干水。然后和拌好的肉馅拌在一起就可以了。大白菜馅要先放盐腌一下，然后挤出水，再按先油、后盐的方法。胡萝卜、韭菜都不用腌制，直接按先油后盐的方法拌即可。 干香菇要泡发后切碎，入锅炒干才能入馅，不然会发酸 👉🏻 想要做出口感最好的饺子，饺子馅肉和菜的黄金比例最好是1:1或者1:0.5
饺子
包子
🥬葱油做法：一斤油，半斤葱，切段。小火炸至焦黄微酥。喜欢酥脆口感可再炸糊点，颜色微黑！炸好的葱油就一起保存，也可以拿来做葱油拌面！里面的油葱非常香。
手动和馅要做到这样立而不倒
我的厨师机博世MUM5系列！个人觉得没到1200w。功率不够。不过入门够了
小贴士
如果觉得肉馅发酸，看看是不是选择的酱油问题，有的酱油会返酸
如果是牛肉馅，减少10ml酱油，加入2勺甜面酱或黄豆酱。葱花改成大葱或洋葱未。胡椒粉变五香粉（如果加酱，炒锅入少许油，三成热下酱炒香炒散，倒入酱油蚝油混合。再等降到常温使用）🐷猪肉馅也可以这样做，但酱香味会比较重。
🧂酱油我的爱用一般是东古，味极鲜，厨邦
生抽入味老抽上色。我比较懒，经常就酱油就代替了！
😀 机器就是厨师机。市面上很多品牌可以多多对比。建议选择1200w以上的。不然功力不够