好茶不发腻，聊聊台湾金萱茶 / 开普饭

最近遇到一款香得发腻的茶，朋友从台湾带回来的。我突然想到，公众号里还没有介绍过台湾茶，趁这个机会，稍微说说吧，希望能对茶友有点帮助。

台湾省的茶苗引自福建，包括制作工艺也是从福建传入，但是有很多本土化的改变，整体上来讲跟大陆的乌龙茶分类体系不太一样。

在台湾所产青茶类别中，包种茶的发酵程度最轻，按成茶外形，分为以文山包种茶为代表的条形包种茶，和以冻顶茶为代表的半球形包种茶。

铁观音是闽南溪茶的极品，可是台湾也有自成风格、不同于安溪铁观音的木栅铁观音，其发酵程度达到50%。

台湾高山茶，系主产于台湾省嘉义、南投、台东等县海拔800米以上的高山新茶区的半球型包种茶，除少数种类为重发酵者外，一般均属轻度发酵。

东方美人茶又称白毫乌龙，是台湾青茶类别中发酵程度最重者，达到了70%—85%。

△ 冻顶乌龙茶

△ 冻顶乌龙茶的茶汤

△ 东方美人茶

△ 东方美人茶的茶汤

自上世纪九十年代台湾茶进入大陆之后，台湾茶的风味得到了很多茶友的追捧。在台湾诸多的青茶中，有一款茶是得到了非常多的茶友的喜爱，那就是有着浓郁奶香的金萱。金萱茶属于台湾青茶体系里的半球形包种茶类，也有因为产于高山者将其分为高山茶类。金萱茶分平地金萱与高山金萱，差别在于，高山金萱产于高冷地区，有特别的高山茶韵。

虽然金萱在台湾的种植面积并不算小，然而，好的金萱还是比较难寻的。因为奶香的这一个明显特征，所以，很多造假的茶商就开始奶香上面做文章了。通常会用奶精去熏品质并不算好的乌龙茶。很多人闻到这些香气的时候，就被她给迷惑了。然而，这种的茶的香气并不会持久。如何鉴别呢？

买茶的时候，一定不要被香气迷惑。

无论你再忙，在陌生的茶商那儿，还是需要停下来把自己要买的茶叶冲泡了之后，认真地品茶叶的滋味，看冲泡后叶底的颜色、大小、厚薄。

另外，后期加入香精的茶叶，通常头泡会很香，第二泡的香气就会大大弱化，越到后面就越弱。这是很有效的一个检验手段。

近日就有台湾朋友给我带来了从圆山饭店买来的金萱。当把包装打开的时候，一股浓浓的、腻人的香气扑鼻而来。当茶叶冲泡开了之后，香气更加张扬。对于习茶多年的我来说，这样的香气来源已然了然于胸，更受不了的是这种香让人腻得要晕眩。

看看茶底，发现原本应该肥厚而柔软的叶片，在这款茶中也是软薄的。入口之后，所谓的茶韵和茶味可以说是聊胜于无。

过了两天，当一个学员来到工作室，我再次打开这一款金萱，就发现无论是干茶的香气还是茶汤的奶香都已经差不多减少了三分之二。