优选食谱:冷吃兔、蚝油杏鲍菇、土豆油饭、黑椒香蒜炒虾的做法
冷吃兔
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用料
码味配方兔肉1200 克盐8克料酒30克生姜30克大葱100克炒制调料配方熟菜籽油400克陈皮10克红花椒5克干辣椒节(提前用水泡发沥干)80-100克永川豆豉18克五香粉6克老抽15克辣椒面20-30克熟白芝麻70克麻椒粉4克鸡精20克味精8克
做法
买回来的兔子反复用清水冲洗2-3遍(买兔子的时候让老板处理好切成小块)
码味:冲洗干净的兔子肉中加入姜片,大葱,盐,料酒抓拌均匀,码味30分钟备用
锅中下入熟菜籽油,烧到5成热,下入码好味的兔子肉,用中大火炒,炒到大葱金黄以后捞出丢掉,姜片可扔可不扔,炒到兔子肉变金黄,下入红花椒,陈皮,泡发的干辣椒节,调小火继续翻炒,炒到辣椒开始发黄变深色,下入老抽,五香粉,辣椒面,熟白芝麻,翻炒均匀关火,下入麻椒粉,味精和鸡精调味,翻炒均匀,倒出装盘
等兔肉冷却以后,用袋子或罐子密封放冰箱冷藏一晚上取出食用
蚝油杏鲍菇
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食材:杏鲍菇1个 青椒1个 姜小块 油适量 耗油适量 盐适量
做法:
1、材料、杏鲍菇、青椒、红椒、姜、蒜
2、杏鲍菇清洗干净、切片
3、清洗干净、青红椒去籽切片、姜去皮切丝、蒜去衣切片
4、杏鲍菇焯水、捞起、沥干水份
5、热锅放油、放姜蒜爆香、放杏鲍菇炒几下
6、放蚝油、翻炒几下
7、放青红椒翻炒、炒至青红椒断生
8、放盐、炒几下即可出锅
9、成品
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土豆油饭
-材 料-
鲜香菇6个,小土豆1个香米50g,生抽20ml素蚝油、植物油适量
-做 法-
1、准备适量香米,淘洗两遍
2、将淘洗好的香米放适量水浸泡超过一个小时
3、米和水的量大约是1比1.5,入电饭锅
4、将香菇和土豆分别切成小丁
5、锅烧热入油,加入香菇煸炒,再放入土豆丁
6、等香菇丁断生后,倒入生抽
7、盖盖焖煮一段时间,收汁
8、见还有少许汁水时下米饭,用铲子将米饭分散
9、再加入少许素蚝油翻炒均匀,上色即可
黑椒香蒜炒虾
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用料:虾仁8只、黄油 10g、大蒜 2瓣、现磨黑胡椒 适量、香料(如果没有可省略) 少许、盐 少许、柠檬汁 适量;
做法
1.大虾解冻,去头剥壳。如果想要成品好看一点,可以留下壳最后一节(连着虾尾)。
2.海虾还是要开个背,把虾线去掉的。然后清水冲干净。看一下其他调味料。超级简单有没有。黄油放入锅中,融化后加入蒜蓉煸炒。
3.大蒜变金黄色后,加入大虾。同时磨入黑胡椒、香料和盐。黑胡椒和香料多少很随意的,口重的多放点,喜欢清淡的少一点。盐就真的一小撮就可以了。
4.快速翻炒至大虾变红,卷曲。淋一点柠檬汁 ,颠两下,就好啦。(从大虾下锅到起锅,绝对不超过五分钟的)装盘。