美食推荐：小炒牛肉粒，纯黑猪肉馄饨，子姜茶油鸡，卤荤菜的做法

纯黑猪肉馄饨

此款招牌馄饨与常见版本有三点不同：一是为了健康，调馅时只加盐和鸡蛋，料酒、味精、鸡粉、胡椒粉等去腥呈鲜的调料皆不使用，如此一来，选择食材就变得格外重要，餐厅选用黑猪后腿肉入馅，鲜香味美、腥味较轻。二是用猪棒骨汤加香料、盐、鸡粉熬出一桶老卤，走菜时替代盐、味精等调料，且香料的味道能去腥遮异。三是这碗白汤馄饨，具有无限的包容性，客人想吃什么味道，可以到调料台自行添加，让吃饭变得极有乐趣。

调馅：

黑猪后腿肉5斤入绞肉机绞碎成肉泥，加盐40克、鸡蛋10个、清水2斤，顺同一方向搅打至肉馅稍有粘性，加香油1000克搅拌均匀即可。

包制：

1、左手托住馄饨皮，取肉馅30克（硬币大小）抹在中间。

2、用馅匙压住馅料，将馄饨皮沿对角线对折。

3、再将左手轻轻向里握拢，右手持馅匙向里顶一下，一个馄饨就包好了。

4、将包好的馄饨放入撒了面粉的托盘里备用。

走菜流程：

1、取一干净小碗，碗内加猪棒骨汤300克、老卤30克、猪油4克。

2、取包好的馄饨18个下入烧沸的猪棒骨汤里，煮5分钟至馄饨成熟，全部浮在汤面上，捞出后倒入碗里即可走菜。

老卤熬制：

1、香叶40克、八角30克、桂皮25克、砂仁、草果各15克、丁香、山柰各10克、当归、香茅草各少许，将以上香料放入温水里浸泡20分钟，捞出沥干，与姜片50克、葱段20克一同包入纱布袋。

2、高汤70斤倒进汤桶，调入盐700克、鸡粉50克、老抽30克搅匀，放入香料包，大火烧开熬出味道即成老卤。

制作关键：

1、包制小馄饨一定要选用薄一点的馄饨皮，每张厚约0.1厘米，煮熟后能清晰地看到内部的肉馅，面皮口感软滑。

2、这道馄饨在包制手法上有一点需要注意：左手握拢后，手心一定要呈中空状态，包好的馄饨里要多留空气，这样馄饨能吸足汤汁，口感嫩滑，且馄饨更易漂浮在汤面上，容易辨别成熟与否。

3、馄饨馅儿大，要煮5分钟至全熟，倘若煮制时间不够，肉馅半生不熟。

子姜茶油鸡

原料：

鸡块300克，姜片、炸茶叶、芹菜节各少许。

调料：

盐、鸡粉、生抽、广东米酒、二汤、山茶油各适量。

做法：

1、鸡块洗净，放入沸水中煮去血水后倒起，用生抽上色，待用。

2、烧油至6成热，下入姜片与鸡块过油入色，倒起沥油。

3、热锅，放入山茶油烧热，下入鸡块、姜片爆香，溅入米酒，舀进适量二汤，用盐、鸡粉调好味道，不断翻炒至汤汁收干，出锅装进已烧热的煲仔内，撒上炸茶叶、芹菜节即可盖上盖上菜。

卤荤菜（鸡翅鸡爪）

1.准备鸡翅、鸡爪和鸡翅尖，清理干净上面的羽毛，洗干净。

2.加料酒、少量盐，拌匀，静置15分钟。

3.准备好佐料。老姜拍烂就行。

4.超市买的卤料。

5.锅中放水，大火烧开。

6.下入鸡翅、鸡爪，放入冰糖、八角、老姜。

7.大火烧开，转小火，盖上锅盖，焖煮20-25分钟。不时开盖搅动一下，防粘锅。

8.用筷子稍微用点力能插进鸡翅中就可以了，马上放入超市买回的卤料，煮5分钟左右。

小炒牛肉粒

1.牛肉切小粒

2.辣椒切碎

3.锅中放油盐，花椒粒，干辣椒段，炒香

4.下牛肉粒炒变色

5.下青辣椒碎翻炒

6.下薄荷炒匀