精心总结20道莲藕做法，收藏起来，增长厨艺
藕是餐桌上常见的菜品。说起藕，那可全身是宝，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。藕能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是老少皆宜的平民滋补品。用藕入菜，可热烹可凉调。还可以做甜点。总之，藕是非常好的一种食材。
莲藕肉丸
【材料】猪肉500克、藕2节、姜半块、鸡蛋2个、面粉20克、生粉5克、细香葱3根、植物油100克、食盐6克、料酒5毫升、花椒粉5克、五香粉5克
【具体做法】
1.猪肉剁成泥备用，莲藕去皮擦成蓉
2.猪肉泥和莲藕蓉，加入配料，顺着一个方向搅拌上劲
3.搅拌好的肉泥用虎口挤成圆球，用小勺刮起
4.油锅烧热到7分热，下入肉丸，为了使不粘连，一个一个的放，不要挨的太近
5.定型后，可以用筷子翻动一下，把粘连的拨开
6.为了使受热均匀，可以顺着锅边，转个丸子的位置
7.炸到金黄，捞出沥干油即可
椒盐炸藕盒
【材料】莲藕2节（约400克），猪肉馅250克（肥瘦三七）
肉馅调料：鸡蛋一个，黄酒1大匙，蚝油1大匙，白胡椒粉1/8小匙，姜末1小匙，葱末1勺，老抽1小匙，生抽1小匙，白糖1小匙，盐2-3克，香油20ml
脆炸糊：鸡蛋1个，面粉30克，玉米淀粉15克，五香粉1/8小匙，泡打粉1/8小匙，水（约15ml）食用油1小匙
蘸料：花椒盐
【具体做法】
1.肉馅中加入调料，顺一个方向搅打上劲儿后放入冰箱冷藏备用
2.莲藕去皮，用盐水浸泡20分钟，入开水锅焯烫5分钟，捞出过凉水，降温后控干水分备用
3.将莲藕按薄厚约3-4毫米厚的样子，一刀不断（深度约4/5左右）一刀断，切成藕盒备用
4.剩余的莲藕头部不要丢弃，剁成小碎块，拌入肉馅中可以增加爽脆的口感
5.在藕盒中间塞入肉馅
6.脆炸糊原料（除食用油外）混合均匀，加入食用油搅拌均匀
7.将塞好肉馅的藕盒裹匀脆炸糊
8.锅内宽油，油温6-7成热时下入藕盒
9.炸至两面金黄，捞出控油，用吸油纸吸净表面浮油，用椒盐蘸食即可
冰糖桂花糯米藕
【材料】藕1节，糯米150克，干桂花1克，冰糖110克
【具体做法】
1.将糯米洗净，控干水份备用，将藕洗净，在近藕节处切下一小块做盖子
2.将藕孔冲洗干净，将糯米塞入藕孔中，边塞边磕打一下藕
3.装满米后，将切下来的盖子放回原处，用牙签深入固定
4.将藕放入锅中，加足量水没过藕，大火烧开后，转小火30分钟
5.放入冰糖、干桂花，小火，2小时
6.将煮好的藕切片，即可食用
酸辣藕丁
【材料】莲藕250克，干红椒10颗，青椒半颗，红椒半颗，大蒜2瓣，生姜1片，大葱1小段，盐1/2小匙，生抽1大匙，白醋2大匙，砂糖1小匙
【具体做法】
1.将莲藕剖净表皮，先切成厚片，再切成条状，最后切成丁状，浸泡在凉水内备用
2.青红椒去籽，切成菱形块状，生姜，大蒜，葱段切成碎
3.用剪刀将干红椒剪成段，用水洗净，沥干水备用，生抽+白醋+砂糖在碗内调匀成味汁
4.锅内烧开一锅水，放入藕丁及盐煮至水开，捞起放入凉水中备用
5.炒锅放入油，凉油加入葱、姜、蒜、干红椒段，炒出香味
6.加入沥净水的藕丁，青红椒片，淋入调好的味汁
7.用中火再翻炒1分钟，至藕丁入味即可
生焖藕片
【材料】藕350克、洋葱1/4个、青椒1/4个、红椒1/4个、色拉油20ml、香油5ml、大蒜2头、生姜4片、柱候酱15克、海鲜酱15克、腐乳汁10克、料酒10ml、老抽1小勺、绵白糖3克
【具体做法】
1.藕洗净，刮皮，青红椒洗净备用
2.大蒜剥皮洗净、生姜切片儿
3.藕从中间切开，然后切成薄片
4.将洋葱、青红椒也切成略微比藕小一些的方型片儿
5.准备柱候酱15克海鲜酱15克腐乳汁10克
6.把藕片放入盆儿中，用步骤5中的调料拌匀腌制10分钟
7.砂锅上火烧热，放入色拉油
8.下入大蒜、生姜和洋葱、绵白糖翻炒出香味，且大蒜的颜色有点变黄
9.下入青红椒翻炒均匀
10.放入腌好的藕片，不要放太多，尽量往锅中间放，不要让藕片沾到锅壁，加上锅盖儿，大火烧一分钟
11.顺着锅盖儿的边缘转圈儿倒入料酒和香油。
12.大约3-5分钟后关火，上桌焖2分钟，开盖儿，将菜拌匀即可
一、桂花糯米藕
食材：
莲藕3个 干桂花1汤匙 糯米2碗 蜂蜜3汤匙 红枣7个 红糖100g
做法：
1.准备食材
2.桂花过筛筛去杂质，兑入蜂蜜用保鲜膜包好，放置一夜。
3.糯米提前浸泡3小时。
4.莲藕去皮洗净。
5.莲藕从小头的一段切去2厘米。
6.借助筷子，用手做漏斗，把米灌入藕孔，灌的时候要用筷子捅紧。
7.灌好米，盖上盖子，用牙签封上。
8.锅里放水淹没莲藕，放入红枣，红糖。兑成淡褐色糖水。
9.苏泊尔巧易开压力快锅20分钟，其他压力锅30-40分钟，电炖锅，电饭煲3小时。
10.待稍凉取出切片。
11.装盘，淋上煮藕的汁，和桂花蜜即可。
小贴士：
灌糯米要灌紧，不然口感会很散，不好吃，压力锅炖的藕很粉糯，20分钟有点烂，我觉得15分钟就足够了。
有桂圆或者其他喜欢的干果也可以放。汤汁不要弄很甜，可以直接喝。对女性是非常好的。
二、茶香花生藕
食材：
花生200g 藕200g 西芹100g 盐适量 茶叶3g 八角适量 桂皮适量 花椒适量 香叶适量 花椒油适量 味精适量 香油适量
做法：
1.准备原料
2.准备调料
3.花生用冷水泡4小时
4.藕去皮，切丁，西芹切丁
5.所有香料放入调料盒中，茶叶放入茶包中
6.锅中倒水，把泡过的花生放进去，然后放入茶包和调料包，大火把水烧开，然后调小火煮 20-30 分钟，到花生熟
7.煮好的花生，继续放在煮花生的水里面泡1小时
8.锅中加水，放入藕丁、西芹丁，焯水
9.捞出，放入大碗中
10.将煮过的花生米倒入碗中
11.放入盐、花椒油、味精、香油调味
12.拌匀即可
小贴士：
煮好的花生在茶汁中浸泡的时间长一点会更入味
三、炸藕圆子
食材：
鲜藕1节 油适量 盐适量 生姜适量
做法：
1.新鲜藕一节，洗净去皮，沥干水分
2.将藕擦成藕茸
3.生姜洗净，剁成姜末，放入藕茸中
4.放入适量盐调味，有很多菜谱加了不少佐料，其实只用加盐就够了，既不会盖住藕的鲜美，又足以让姜和藕的香味很好融合，受热后会混合成一种独有的味道，就是地道的记忆中藕圆子的味道。
5.将藕茸顺一个方向搅拌上劲，判断稀稠是否合适有个方法供参考：团一些藕茸在手里，捏起来有粘度，稍稍有点筋道的感觉，一挤藕圆能成型即可，因为藕中本身就有帮助粘合的淀粉。如果你是用搅拌机打的藕茸，这时候可能会有些稀，可少量加一些面粉进去。
6.锅内放油，油温至5成即可一次放藕圆炸。判断油温是否合适的方法：可以放一点藕茸到油里，随着油温升高，藕茸开始上下浮动，周围泛泡即可
7.油温合适时，一边团一边往锅里一次下藕圆子，这样也能让油温始终维持在合适的温度
8.就像我之前所说，如果你的藕茸有点稀，不好团，可以用勺子辅助成型，入锅不要着急翻动，成型浮起再捞
9.第一遍圆子浮起，呈淡黄色即可捞出，藕圆外面没有裹粉，容易焦，这就是油温不可过高的原因，第一遍炸熟即可
10.稍稍冷却后复炸一遍至表面金黄。如果一次做的多，多的可以只炸头道冷却后放冰箱里，想吃的时候再进行复炸
小贴士：
1. 第一遍炸的时候油温不要过高，否则外皮容易焦，里面又不熟
2. 不必团的很圆，藕圆子本来就是很朴实的“外貌”的街边小食，却有让人尝过不忘的味
四、麻辣藕片
食材：
藕片500g 青椒50g 油适量 盐适量 花椒适量 青椒适量 姜片适量 糖适量 味精适量 醋适量 酱油适量
做法：
1.藕削皮洗净
2.切成片状
3.切好的藕片
4.炒锅倒油，辣椒，花椒用小火煸炒出香味。
5.加入藕片翻炒。
6.加入糖，酱油，清水继续翻炒均匀
7.倒入青椒。待水份收干，加一些盐，味精，香油炒匀即好。
小贴士：
炒藕的时候适量倒些醋，会比较脆
五、冰糖藕
食材：
莲藕1段 糯米适量 冰糖适量 红糖适量
做法：
1.将糯米洗净、浸泡3-4小时
2.将藕的外皮刨去
3.用筷子帮忙，将泡好的糯米灌进洞里
4.灌好米的藕，用牙签把盖封好
5.放进锅里，水没过藕
6.加入冰糖
7.再加适量红糖，红糖可以帮助上色，没有也可以不放
8.开锅煮吧，煮到筷子可以轻易扎进去，就可以了，捞出，待冷后切开薄片，摆盘，浇上汤汁，即可开吃
小贴士：
1、煮藕的汤不要倒掉，留着煮粥或是喝也很好的。
2、觉得颜色不够，炖的时候也可以多加点红糖。
六、莲藕煎饼
食材：
莲藕1个 胡萝卜1个 盐1勺 油1勺 白胡椒粉适量 味精适量 面粉1大勺
做法：
1.莲藕洗净，用刨丝器刨丝，浸入凉水中，泡去淀粉。
2.胡萝卜刨丝。
3.加入盐、白胡椒粉、油、味精等调味，放入面粉，搅拌均匀。
4.用勺子将面糊放入锅内。
5.用勺背轻压，使其成为圆饼。
6.将两面煎成金黄色，即可出锅。吃时可以切片。
小贴士：
1、莲藕最好是切丁，这样口感更好。
2、可以加入辣酱调味，据说味道更好。
3、可以煎成大圆饼，也可以煎成小的，一个个的。
4、面糊舀入，用勺背轻压，整形成圆饼。
七、桂花绿豆藕
食材：
绿豆60g 干桂花5g 冰糖10g 蜂蜜20g 红枣7粒
做法：
1.莲藕洗净去皮
2.将绿豆用清水洗净浸泡3小时备用
3.红枣洗净备用
4.莲藕从一头的顶部向下一寸的地方切开
5.将绿豆依次塞入所有的藕孔中，不断用筷子捅紧，直至装满
6.将顶部盖上，用4-5根牙签固定住，放入汤锅中，加水没过藕，剩余的绿豆放入水中
7.盖上盖大火将水烧开，转小火焖煮40分钟，将大枣放入，再焖煮约30分钟，至藕中的绿豆煮开（断面处会涨开）关火。
8.将藕取出晾凉
9.切片待用
10.取一净炒锅坐火加少许水
11.加冰糖烧至冰糖溶化
12.加入蜂蜜、桂花
13.至桂花煮透、汁粘稠
14.浇在装好盘的绿豆藕上即可
小贴士：
绿豆不要泡的时间过长，否则就不沙了；不要装得太满，太满会涨破藕。
八、凉拌莲藕
食材：
莲藕200g 黄瓜150g 胡萝卜150g 油适量 盐适量 醋适量 油泼辣子适量
做法：
1.准备黄瓜 莲藕和胡萝卜，洗干净备用
2.把莲藕去皮，切成薄片，在凉水里泡一会
3.胡萝卜切成片
4.取一口锅，烧开水，等水开了，把胡萝卜放进去焯一下
5.莲藕也同样在开水里炒一会，莲藕熟了在放到冷水过一下
6.把莲藕和胡萝卜控干水分 和切片的黄瓜一起
7.加入自制的油泼辣子，喜欢吃辣的多加点
8.再加入适量的白醋
9.最后加入盐等调味料
10.取炒锅，加入适量的油，烧热浇在上面即可
小贴士：
莲藕不要焯的太熟了 ，醋最好是提前添加，然后在泼入熟油，这样醋味就会完全挥发出来，会很酸的
九、香拌藕片
食材：
莲藕200g 芹菜50g 熟花生米30g 香油适量 盐适量 白糖2g 生抽10ml 香醋10ml 油辣椒3g 花椒2g 干辣椒3个
做法：
1.花生米炒熟，芹菜洗净。
2.锅中水烧开，放入切段的芹菜焯烫过凉。
3.再把藕片焯烫过凉。
4.锅中加入香油，炸香花椒和辣椒关火备用。
5.把芹菜和藕片放入碗中加入腌和糖腌拌片刻。
6.加入生抽。
7.加入香醋。
8.再挤入油辣椒。
9.拌均匀后浇入炸好的花椒油拌均匀，即好，也可放入冰箱冷藏片刻吃的时候把熟花生米生米撒在上面在食用。
小贴士：
莲藕切片后可用清水浸泡加少许白醋浸泡一下，以免发黑。
芹菜焯烫时可在水中加入一些盐，这样芹菜色泽碧绿。
把拌好的藕片放入冰箱冷藏在食用，藕片更清脆爽口。
十、素藕丸子
食材：
莲藕600g 面粉150g 油适量 盐适量 胡椒粉适量 香菜20g
做法：
1.莲藕洗净去皮
2.擦成细丝
3.加上盐、胡椒粉、生抽调味
4.放入面粉和香菜
5.和成比较稠的糊
6.准备一个小丸，以及一把小铁勺
7.每次小勺先沾下水，然后取出一个丸子的份量
8.用小勺取好面团，摔打在面粉中，反复做出丸子的形状
9.放在6成热的油锅里
10.慢慢放入丸子
11.用中火炸成金黄
12.捞出丸子，沥去多余的油
小贴士：
1、炸丸子不能用太大的火，火大容易外面熟里面生
2、炸过最好吸去多余的油份，更加健康。
3、莲藕本来有淀粉，面粉适量就好。
十一、糖醋藕条
食材：
莲藕400g 油适量 盐适量 面粉适量 糖适量 水适量 米醋适量 蕃茄酱适量
做法：
1.莲藕洗净
2.去皮
3.切成条状
4.锅内放油
5.将面粉、盐、水调成面糊状，莲藕裹上面糊
6.放油锅中炸之
7.全部炸好盛入盘中
8.锅内留少量油放芝麻、白糖、蕃茄酱米醋
9.炒成糊状
10.放炸好的藕条
11.迅速翻炒一下即可烹饪制作过程
小贴士：
炸好的藕条放入锅内与糖醋汁混合时速度要快，不能炒的时间过久，以免裹在藕条外的面粉与藕条分享。