《茶在中国》读摘（节选四） / 开普饭

【加】贝剑铭原著

朱慧颖译

空山节选

( 四 )

·从徽宗对白茶的叙述中看到这种非常高雅的品味。

·除了饼茶，四川、江苏、浙江和福建其他地方也生产散茶。

·黄庭坚（1045~1105）家的园子里出产的“双井茶”就是宋代尤为知名的散茶。

·到11世纪，茶艺已经非常成熟，精英阶层都按宋徽宗《大观茶论》所述之法点茶。

·无论散茶多好，也要像饼茶一样碾末而饮。

·福建人蔡襄是一位著名的品茶大家。他撰写了呈皇帝御览的《茶录》，他也最早把将热水注入茶末的方法称作“点茶”。后来整个有宋一代的饮茶法通称点茶。

·提出点茶因“茶色白，宜用黑盏”。

·前代把茶叶碾末煮饮或者煮叶茶而饮的方式也继续存在。

·诗歌经常将茶与名妓并提，……宋代有文人茶会、“茶词”，甚至佛教寺院里也有女性（歌伎）作陪。……应该把这种追求感官享受的聚会和后文将要探讨的更纯洁的僧人茶会相比较。

·文人喜欢边赏画边啜茗。

·酒后饮茶在整个宋代文献中留下了痕迹。

·茶和饮茶形塑并且巩固了文人友谊的纽带。……茶事活动逐渐不可避免地公式化、落入窠臼，最终茶会的文化价值幻想破灭了。

·宗教机构在福建以外的其他茶区也发挥了关键作用。

·宝云庵生产的名茶是一条重要的证据，它证明尼姑庵和寺院一样也种茶制茶。

·僧人直接参与了种茶制茶的商业活动。

·茶不仅是当地人饮用的基本商品，也是精英品鉴家十分珍视的奢华食品，这一点也体现在价格上。

·点茶三昧

·《送南平谦师》诗前小序：“南平谦师妙于茶事，自云得之于心，应之于手，非可以言传学到者。十月二十七日，闻轼游寿星寺，远来设茶，作此诗赠之。”

·关于“三昧”一词，几近于“专注”之意，在佛教文献中之心定于一处的极高境界。

·王日休（1127~1162）注《金刚经》时曰，虽然三昧有入定之意，但它也可以理解为“妙趣”，“故以善于点茶者，谓得点茶三昧；善于简牍者，谓得简牍三昧。”

·苏轼曾提及有些僧人称酒为“般若汤”。

·喝一种将生锈的废金属放在水里而成的“铁水”。

·汤药的冲泡法和茶极为相似，宋代茶叶也要研磨成粉，然后用金属茶瓶将沸水冲入茶盏并击拂。

·从生理的角度看，我们可以认为茶和汤药在功效上是互补的。

·虽然人们继续服饮某些汤药，但茶才一直是中国出类拔萃的养生饮品。

·必须把五代和宋朝的茶文化放在这一饮食学和保健饮品的背景下来认识，当我们考察对于如何饮茶、啜汤均有规定的寺院时，这样尤为必要。

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