腌韭菜花,只放盐容易坏

▼俗话说,“家中有粮,心中不慌”,这里的“粮”,其实并只是米面粮油,也可以是各种吃食,民以食为天,中国有着囤积各种“口粮”的习惯,以备不时之需,这一点在夏季显得尤其明显。夏季食材丰富,人们往往会将吃不完的蔬菜水果,通过各种方法保存起来,留到食材相对匮乏的冬季来吃。从小在农村长大的我,对于母亲在夏日“囤粮”的情形再熟悉不过,耳濡目染,也学习了不少,如今虽然不用再为冬季的吃食担忧,但是在夏季保存各种蔬菜的习惯依然改不掉。

腌韭菜花是从小到大,老妈每年在夏季都必须要做的一件事,家里有个菜园,不算大,在菜园边上一直生长着韭菜,在夏末的时候,韭菜会变老,抽出薹然后开出白色的小花,时不时还有蝴蝶在其间纷飞,非常美好的景象。但是老妈往往不会等韭菜全部开花,便将韭菜花摘下,腌成韭菜花,变成我们舌尖上的美味。

北方人在平日里对于韭菜花的依赖还是很明显的,豆腐脑是北方人很喜欢的一种早餐,在我们老家这边吃豆腐脑时往往离不开一勺韭菜花,嫩嫩的豆腐拌上韭菜花,越嚼越香。北方人吃火锅吃烤肉喜欢蘸芝麻酱,而芝麻酱里也少不了要加上一勺韭菜花,这是经久不变的搭配。当然平日里喝粥吃馒头,或是吃饺子,只要你喜欢,也可以来点韭菜花,不必太多,足以让你的齿间清香四溢,胃口大开。

腌韭菜花,只放盐容易坏,农村奶奶教我1招,能吃一年,越嚼越香。如今腌韭菜花仿佛更是一种美食的传承,因为老妈是跟着奶奶学习的,如今我也跟着老妈学会了,每年也会按照奶奶教老妈的方法来腌,值得庆幸的是,家里的小朋友依然喜欢吃,以后可以继续将这个习惯传承下去。很多人腌韭菜花只知道放盐,但是经常会出现不成功的情形,那就是还没腌好就坏掉了,或是在没吃完就变味了,这很可能是在腌韭菜花的时候缺少了一样料,今天就来跟大家分享我农村奶奶腌韭菜花的方法,吃上一年也不坏,而且腌好的韭菜花越嚼越香,拌豆腐,蘸火锅,吃饺子,喝粥……怎么吃都香,赶快来看看吧!

【腌韭菜花】食材:韭菜花1000克,食盐100克,白酒50克1、虽然是叫韭菜花,但是无论是自己到地里采摘还是在市场购买,我们腌韭菜花都要选择没有开放的花,也就是花骨朵来腌,已经开放的腌出来嚼着口感会差很多。并且我们要将准备好的韭菜花挑捡一边,里边的杂叶老叶都捡出去。

2、韭菜花在生长的过程中容易有小虫子在里边,所以我们在清洗时,最好先在盐水中浸泡10分钟,将小虫子泡出,然后再多换几次清水,将韭菜花彻底洗净。

3、清洗干净的韭菜花我们捞出,甩一甩,然后放到透气的工具上摊放开,将其中的水分彻底沥干,这里要注意,一定要将水分控干,不能有水汽,否则腌韭菜花时容易滋生细菌导致变质。

4、将彻底晾干的韭菜花放到案板上,剁碎一些。当然,现在很多家庭都有搅碎机,如果用搅碎机的时候我们要注意,不要将韭菜花绞得太烂,那样会失去口感,尽量保持大一些的颗粒,这样腌出来口感才好。

5、将剁碎以后的韭菜花放进一个大的盆中,加入食盐,食盐与韭菜花的比例保持在1:10左右就好,以1000克韭菜花为例,放100克左右的食盐就可以了,将韭菜花与食盐拌匀。然后还要加入关键的一料,那就是白酒,白酒不必太多,1000克的话,放50克就够了。在我们腌韭菜花的时候,一定别忘了加点白酒,白酒可以起到很好的杀菌作用,防止韭菜花变质,延长保存时间;同时白酒的清香味,可以使腌出的韭菜花更香更好吃。

6、最后将拌好的韭菜花装进无水无油的玻璃瓶中就可以了。玻璃瓶我们最好先在沸水中煮一遍进行杀菌消毒,然后倒扣过来,将其中的水分控干。在装瓶的时候也要保证各种工具都不能沾水或沾油。然后将瓶盖拧紧密封好,放到阴凉通风处保存,15天以后,就可以开吃了。

【小茉莉有话说】1、腌韭菜花时,只放盐容易坏,我们还要加入一些白酒,这是在制作腌菜的时候,通用的一样料。白酒可以帮助杀菌,方便食材的保存,同时酒香可以起到增味的作用。2、我这里分享的是最简单的腌韭菜花的方法,你也可以根据自己的口味,在这个基础之上,加入一些其他的食材,比如生姜,苹果,梨,或是黄瓜等,可以为韭菜花增加不同的风味。3、腌好的韭菜花,我们在平时取食的时候,也要注意用无水无油的勺子,避免有生水进入,导致韭菜花滋生细菌变质。

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