这家卤菜店的酱猪心味道一绝，学会了配方在家也能做了！

一、原材料

鲜猪心2000克、精盐25克、酱油50克、料酒30克、葱段30克、姜片15克、香料包1个（内装胡椒、花椒、桂皮，八角、砂仁各3克，小茴香、丁香各2克）。
二、做法详解
1、将新鲜猪心用清水反复冲洗干净。
2、锅内放入清水烧热，将猪心烫透，捞出用凉水冲凉。
3、锅内放入清水1500克，加入全部调料和香料包，酱至不见血水（用筷子扎）时捞出即成。食用时切片装盘。

三、成菜标准
色泽红亮，肌纤维细密，口感酥烂，卤味香浓，咸鲜。
四、工艺提示
原料要选择新鲜猪心，反复冲净心室中血水；卤制时间不宜过长。

五、家常酱猪心的做法
1、首先将猪心清洗干净
2、用刀从中间给剖开，将猪心内的淤血清理出去

3、准备好葱姜片、花椒、大料、香叶。
4、锅里放水和料酒烧开后，加入猪心焯水，焯过水以后用冷水清洗干净。
5、另准备一个锅，里面放入葱姜片、花椒、大料、香叶、冰糖、老抽、料酒

6、加入清水，放在煤气灶上加热
7、水开后将焯过水的猪心放进去，再加入两勺黄豆酱和盐，盖上盖子用小火炖1小时。
8、1小时后关火，猪心继续泡在汤里一段时间直到晾凉。
9、取一小碗，用蒜夹子夹些蒜泥进去。
10、加入生抽和醋，将晾凉的酱猪心切片蘸食