风俗|绍兴香糕

“老绍兴的味道”系列

△ 绍兴香糕

酥脆香甜

开胃健脾的疗效食品

绍兴香糕，已有200多年的历史，以前作为进贡朝廷贡品，后来成为绍兴的特产之一。绍兴香糕方方正正，白中透焦黄；质地细腻，入口酥散，香甜，是消费者认准的绍兴的老味道，更是外地游客来绍兴旅游的纪念食品。说起从中的缘由，不得不说说绍兴香糕内在的功效。

● 绍兴香糕与吕洞宾的传说

△ 早期绍兴孟大茂香糕商标

绍兴香糕，用精白粳米磨成米粉，配上适量的中药丁香、砂仁、白芷、豆蔻、大茴和研成粉末的食用香料，再拌以纯白沙糖，和粉成型后，放到白炭火上烘焙，这样焙制的香糕黄而不焦，硬而不坚，上口松脆香甜，并有解郁、和中、开胃、健脾之功能。而这其中的配方和功效与八仙吕洞宾有关。

传说在很久以前，杭州西湖边的城隍山下住着一个姓孟的绍兴人。大家叫他小绍兴。小绍兴每天半夜就起床，磨米粉，蒸松糕，天亮后再挑起糕担沿衔叫卖，以此来养活自己和瞎眼的母亲。

小绍兴心地善良，每天会送给庙门口一位衣衫破旧，瘦骨嶙峋的老人一块松糕充饥。

△ 孔乙己香糕

有一天，常受到小绍兴接济的老人见小绍兴愁眉不展地递给他一块糕，便问道：“你有什么不如意的事吗？”小绍兴答道：“连日阴雨，生意清淡，松糕卖不出去。我娘吃了卖剩的糕，得了重病，茶饭不思。”

老头听了哈哈大笑：“别着急，良药我可有。”说着，从怀里掏出个葫芦，交给小绍兴。吩咐他做松糕时，将葫芦里的药放到松糕里，他娘吃了这种糕病就会好。小绍兴方知遇到了神仙，想到老人那口对口对在一起的破碗，猛然醒悟到这就是吕洞宾。于是高高兴兴地回到家，按照吕洞宾指点的方法制松糕。老母亲吃下糕后，第二天病就好了。从此，小绍兴就一直用这个办法制糕。由于这种糕奇香扑鼻，食之松甜可口，大家都赞不绝日。于是改松糕名为“香糕”。因为香糕是小绍兴做出来的，又被称做“绍兴香糕”。

● 中药成分能健脾和胃增食欲

△ 砂仁

后来，人们才明白，吕洞宾吩咐小绍兴放入香糕里的药，原来是中药里的砂仁。砂仁性温，能理气宽胸，健脾和胃，增进食欲，适用于脾胃气滞以及消化不良等症。作为一种疗效食品，香糕更受人欢迎了。

在现代中医药临床实践中也证实，绍兴香糕佐治婴幼儿轮状病毒肠炎的疗效。据《浙江中医药大学学报》报道，绍兴香糕中的砂仁成分挥发油中的乙酸龙脑酯，已被实践证明有显著的抑制番泻叶所致小鼠腹泻、冰醋酸所致小鼠疼痛和离体家兔小肠平滑肌运动作用。丁香性温，是一味很好的和胃药，对有寒邪引起的呕吐、腹痛、泄泻扽均有良好的疗效。

● 绍兴香糕推陈出新

△ 绍兴香糕

绍兴香糕，松、脆、香、甜，它既不硬，却也不易碎，放入口个嚼，则极为松脆，而且气味香甜，耐入寻味。

二是质地纯粹，食用安全。加工过程中，经过4次筛选，除去杂质，二次高温蒸烘灭菌，符合食品卫生要求。用香糕作下酒物，与白酒一起食用，还能祛风寒、治腹泻、疗胃病。

三是甜度适宜，容易消化。婴幼儿及老年无齿者食用甚宜，若佐以精茶，唇齿芬芳，风味尤佳。随着科学技术的发展，人民生活水平的提高，绍兴香糕坚持继承、创新、发展，迈出了新的步伐，产品在原来的基础上，注意营养，利用蛋、奶、钙质等，生产钙奶、蛋黄、奶味香糕等新品种，还利用氨基酸强化生产赖氨酸智儿香糕，深受广大消费者欢迎。

△ 绍兴香糕

绍兴香糕品种甚多，有桂花香糕、砂仁琴糕、蛋黄香糕、松花琴糕、咸味鸡骨糕、薄片朝笏糕等。

绍兴香糕，选料讲究，要有上等粳米，碾成精白米粉，伴上优质白砂糖，加上各种辅料，制成糕坯，再放在烘箱中烘出香脆而不焦，酥松香甜的香糕来。

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撰    文 | 苹 果

编    辑 | 晴   一