我们欠猪油一个道歉
开门七件事，柴米油盐酱醋茶。
现在用电、用煤气了，柴火退出历史舞台了。米，说的是五谷，中国人传统吃五谷，五谷为养。虽然在营销号的推波助澜下，国内低碳的潮流渐起，但绝大多数识货的人还会继续吃五谷。
米文看这里：高碳饮食法，多吃米饭还能减肥
油，可就不一样了。自从知道“猪油是饱和脂肪酸”和“饱和脂肪酸不好”之后，猪油已经逐渐退出中国大多数家庭的餐桌。大家都用起了各式各样的植物油，虽然植物油换成猪油，心血管疾病依然高发，但是猪油至今仍在蒙受不白之冤。
《中国居民膳食指南》建议，饱和脂肪摄入量不超过每日总热量的10%，大概每天是50克猪油。但是这种建议毫无意义，各种加工食品都隐含饱和脂肪。最重要的问题在于，活动量太少了，你吃什么都消化不良，容易发胖，容易得各种病。
以前的人都用猪油炒菜、拌饭，量肯定不只50克，但劳动量大，自然能消化。我爸说，他最喜欢吃猪油渣，真香！记得小时候，我也还在吃猪油拌饭呢。
油摆在开门七件事的第三位，如今“万恶油为首”，人人谈油色变。猪油成为无辜的替罪羊，这背后的推手，大家心知肚明。无论如何，从理论上为了让油的伤害降低一些，或不受伤害，植物油就这样堂而皇之地取代了猪油几千年的统治地位。
三高和肥胖问题的根源真的是猪油吗？或者说，真的是油吗？
其实，这都是一叶障目、不见泰山。油只是调味品，而问题的根源在于蛋白质的摄取过多。最需要蛋白质的是长身体的小孩，随着年龄增长，需求会逐渐减弱。如果保持大量摄取蛋白质的饮食习惯，将会破坏新陈代谢机制和器官功能，导致出现“三高”和肥胖。
也就是说，不吃一点猪油，却大口吃瘦肉，才是罪魁祸首。这都是闲得慌，吃太饱，脑子混闹出来的笑话。少吃点肉，少喝点奶，才是保平安和健康的第一要务。
最令人哭笑不得的是，为了迎合吃瘦肉、不吃肥肉的“健康幻想”，瘦肉精就这么发明出来了。我们把好端端的猪油打入十八层地狱，吃着索然无味却暗藏毒药的瘦肉。
改革开放之后，猪油胆固醇也曾被指会造成“堵血管”，被视为落后的生活方式遭到嫌弃。不久前又剧情反转，说胆固醇只有不到1/3来自食物，而且胆固醇是人体必不可少的。
自从西式科学泛滥之后，我们开始信奉各种专家、科学研究甚至文献，把古老的传统和前人生活经验斥为落后无知。尤其年轻一代，言必称论文、数据，仿佛科学就是世间真理。殊不知，暂且不论商业炒作或造假因素，不少“科学结论”都陆续被推翻了。尤其是在科学都算不上的营养学领域，猪油有害健康，就是最大的谎言之一。
营养学，充其量就是个计量学科。它做的所有事情，就是把人体和食物的成分列出来，标上没有任何实用价值的数值。它认为人都是一样的，食物都是一样的，吃进去的饭就一定会变成一样的屎。然而，菜市场没上过学的老奶奶、文盲都知道不一样，人不一样、食物不一样，屎也不一样。
我讨厌营养学，它把我们生命中所有美好的食物都诅咒了一遍，还有它的一些信徒，矫情、从来不说人话、摆弄数字的营养师一样可恶。在此之前，我们从未如此惶惶不可终日，为吃进肚里的食物纠结不休。其实只要勤劳起来，适当控制口腹之欲，就没有太多事。
我们如此迷信植物油，都是多亏了营养学的大力宣传。但是，营养学没有告诉我们关于植物油以及猪油的全部真相，反而故意隐瞒。
是时候拨开云雾见青天了。
说起植物油的好处，总会提到富含ω-3、ω-6不饱和脂肪酸。猪油虽说主要含饱和脂肪酸，但不饱和脂肪酸也是有的，比例也不低。我们应该认识到，饱和脂肪酸或不饱和脂肪酸，都是无害的。每个人无论胖瘦，身上都有大量饱和脂肪酸，如果有害，早该命丧黄泉。
两者的差别，在于不饱和脂肪酸非常容易被氧化。脂肪酸由不饱和变成饱和，这对身体无害，但是过程中产生少量的过氧化毒素。
少量摄取植物油是正常的，身体能自行清理毒素，但是多了就会造成负担和伤害。而这些毒素的伤害，包括损害免疫功能，导致肝硬化、癌变、糖尿病、老年性痴呆等。而猪油能直接被身体利用，过程也基本不产生过氧化毒素。
因为猪油含有45%的单不饱和脂肪酸、11%的多不饱和脂肪酸、44%的饱和脂肪酸，与母乳的成分相近：母乳脂肪33%是单不饱和脂肪酸，16%是多不饱和脂肪酸，48%是饱和脂肪酸。
古人虽然无从得知猪油的具体比例，但早就深知猪油的好处。猪油可是一味中药啊！
猪油具有润燥功能，可以给肺补水，并源源不断输送给皮肤，所以胖的人油光满面，皮肤好啊。而且，猪油对清理血栓、预防动脉硬化、预防癌症、保护心脏、提高免疫力、提高智力特别是儿童补脑，都有效。
但你除了吃猪油，一定还不知道猪油做药膏涂抹能解毒？！
冬天由于天气寒冷、干燥，很多人有手足皲裂的问题，涂抹猪油的话，不仅能够滋润皮肤，还有消炎、解毒、抗菌的作用！同时还可以减缓因为皲裂而疼痛的现象。
猪油可以美白！
药王孙思邈，他在猪油里加入20味中药：“旦用洗手面，十日色白如雪，三十日如凝脂，神验。”
猪油可以驻颜！
东晋葛洪《仁斋直指方》记载过一个故事，一少女杖挞一老翁，路人责之，少女自称已过百岁，老翁为其儿子，年七十 ，因不肯服用家传驻颜秘方变老。
古人排毒养颜的办法，经专家统计，约有169方，涉药204味，排在第一位的为白芷，第二位为猪组织，包括猪油、猪蹄、猪胆。
今天我们用“油腻”一词来侮辱一个中年人，但是古人却把猪油捧上了天。
皇帝的意思叫圣旨，圣上的美意，旨代表美味的食物，脂是美味的油。
人民的财富，叫民脂民膏，膏是心尖的脂。
姑娘化妆的东西，叫胭脂；
形容皮肤洁白细腻，叫肤如凝脂；
杨贵妃洗澡，白居易称“温泉水滑洗凝脂”。
还有春雨贵如油，誉美之词太多了，油真的是好东西！
我们的祖先真不知道吃植物油吗？
其实东汉就有使用植物油的记载，因为提取困难、出油率低，一直只是作为涂料和照明用。在漫长岁月里，古人吃的都是动物油（主要是猪油，因为农耕政策），但并没有放弃植物油。
北魏《齐民要术》就有了芝麻油、荏子油和麻子油的食用记载。古人尝试过五花八门的植物油，只有芝麻油和菜籽油流传开来，其他大都已被淘汰。而今天常用于榨油的花生、玉米、葵花籽，都是明朝后才传入中国的舶来品。
有人说，植物油比猪油干净，真是如此吗？
植物油并非清水出芙蓉，它不是你在广告上看到的，用一颗颗植物种子鲜榨出来的产物。实际上，绝大多数是用人造化学品改造和保质的产物，真正纯鲜榨的油你只能在乡下的农民那看到了。这种植物油，成本很低，而出油率又很高。生产标签上，通过化学方式加工的植物油你会看到“浸出”二字。
据央视新闻报道，除了炼制植物油的过程中，不可避免地要产生反式脂肪酸之外，甚至还有镍、铝等有毒金属的残留。
植物油的生产，已经这么不美好了，但更不好的事情还在于烹调过程。
这些廉价植物油，在被加热到一个正常的炒菜温度（180℃）时，就会生成毒性很强的化学物质，能毒害神经、引发癌症。这些化学物质具有高度挥发性，炒菜时会持续散发到四周的空气中，我们称之为“油烟”。
而每次这些油被重复使用，化学物质的浓度都会急剧增加，第五天的浓度就是第一天使用时的5倍，而第一次的时候就已经超标了。这些有毒分子非常危险，因为它们对DNA进行破坏，这大大增加了癌症扩散的机会。（援引上海市公共卫生临床中心数据）
这是植物油高度不稳定的特点，但是稳定的动物油不会。
植物油含有更多 “多不饱和脂肪”，在高温和氧化下容易变质。如果我们想补充多不饱和脂肪，吃坚果就可以了，我们更多需要饱和脂肪和单不饱和脂肪，大自然的设计非常精妙。
常温的植物油，还过得去，而原地爆炸的植物油，非常不好。
然而，每天，有成千上万的餐厅人员站在油炸炉前；每天，人们都在用高温植物油在煎、炒、炸食物；每天，有巨量加热的植物油被倒入加工的烘焙和冷冻食物中。可以说，加工食物里的脂肪都来自廉价的植物油。
但就在二十年前，没有任何一种这样的脂肪被添加至食物中。而对于植物油，我们甚至不知道自己吃的是否转基因植物油，因为非转基因的油价格要高出几倍。
唯一的好消息是，你可以选择用好的油，吃自己做的真正的食物，没有人可以阻止你，你所需要知道的只是如何做。
我们欠猪油一个道歉。