鱼蛋肉奶哪个才是蛋白质王者？

2020全民营养周即将开幕，值此之际，专家组列出了“优质蛋白质十佳食物”：鸡蛋、牛奶、鱼肉、虾、鸡肉、鸭肉、瘦牛肉、瘦羊肉、瘦猪肉、大豆。生活中，大家也常说，蛋、奶、肉、鱼中富含优质蛋白，应该适当多吃。

可是为啥蛋、奶，肉，鱼与大豆蛋白就是优质蛋白呢，米面里面也有蛋白质,为什么就不能叫做优质蛋白呢？

我们人体的蛋白质由20种氨基酸构成，各种氨基酸的含量各不相同，其中有八种是人体不能合成的（婴儿有九种），必须通过食物摄取来获得（必需氨基酸）。

不同食物的蛋白质也是由形形色色的氨基酸构成，种类和含量肯定有别（人体蛋白以及各种食物蛋白质在必需氨基酸的种类和含量上存在差异，营养学上用氨基酸模式来反映），如果这些食物蛋白质氨基酸模式与人体越接近，那必需氨基酸被我们利用的程度就越高，这样食物蛋白质的营养价值也相对较高。

重点来啦！

必需氨基酸种类齐全、氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近，不仅可维持成人健康，也可以促进儿童生长发育的蛋白质就叫做优质蛋白质（完全蛋白质）。其中，鸡蛋蛋白质可是优质蛋白质的标杆哦，利用率达到98%以上。所以张文宏建议小朋友早上要吃鸡蛋和喝牛奶是很有道理的呀。

有些食物蛋白质虽然含有种类齐全的必需蛋白质，但是氨基酸模式与人体差异较大，其中一种或几种必需氨基酸较低，导致其他必需氨基酸的浪费，这类蛋白质呢，虽然可以维持生命，但是不能促进生长发育，就叫做半完全蛋白。大米和面粉中蛋白质就是因为赖氨酸含量较低，拖了后腿，只能肉类、大豆蛋白来补了（蛋白质互补）。所以，小朋友和大朋友都不能偏食挑食哦，就像木桶原理一样，木板整整齐齐的利用率才高，板子短就补一补（其他食物来补充）。

当然啦，还有一种蛋白质他必需氨基酸种类不全，既不能维持生命又不能促进生长发育，就叫不完全蛋白了。猪脚中的胶原蛋白就是不完全蛋白。