私房菜的分享：蒜香四季豆、猪大肠、特色炝锅鱼

蒜香四季豆

食材：四季豆250克、蒜10瓣、小米椒5个、葱1根、姜2片、油、盐1勺、生抽、耗油1勺

做法：

1、摘去四季豆的两头以及豆筋，四季豆切成丝，葱姜蒜、小米椒切碎待用。

2、锅热了后倒入植物油，倒入切好的四季豆，中火翻炒，中火翻炒 ，用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。适当的加一些水，盖上锅盖焖煮几分钟，炒熟后盛出备用。

3、炒锅洗净，放入一勺植物油。倒入切好的葱，姜碎小米椒，小火煸出香味，加入一勺清水，稍煮一会， 加入一勺生抽（或耗油）提鲜。

4、放入一小勺盐调味，翻炒均匀，把炒好的葱姜蒜小米椒，倒在炒熟的四季豆上，吃的时候翻匀就可以。

猪大肠

食材：猪大肠、彩椒1个、胡萝卜、葱姜蒜、八角、花椒、蚝油、生抽

做法：

1、肥肠冷水下锅，加入1个八角、2片生姜、1段大葱、几粒花椒，大火将水烧开后，撇去浮沫，改中小火煮15分钟左右。肥肠煮的筷子能扎穿时，即可出锅捞出，沥水，切段，备用。

2、彩椒切片，胡萝卜切片，葱姜蒜切末。

3、 锅里倒少许油，倒少许冰糖炒糖色，小火炒，待到糖起泡泡，下入肥肠煸炒，炒到色泽金黄；

4、加调料：盐，生抽，葱姜，蒜片，继续煸炒两分钟。

5、加入胡萝卜，彩椒放进去炒大概2分钟，水淀粉勾芡，撒上蒜末装盘即可。

特色炝锅鱼

食材：草鱼、盐、料酒、姜片、葱节、姜片、蒜片、豆瓣酱、糍粑辣椒、鲜汤、盐、白糖、酱油、陈醋、料酒、鸡精

做法：

1.把草鱼宰杀治净后，剪去鱼鳍并沿鱼背骨划刀，让鱼呈扁平状（但鱼背相连），随后还要在鱼身两侧剞花刀，纳盆加盐、料酒、姜片和葱节腌味待炸。

2.净锅里放油烧至六成热时，下入腌好的草鱼炸透，捞出来沥油。

三。将底油留在锅中，放入姜片、蒜片、豆瓣酱和糍粑辣椒，炒香后，再加入一些鲜汤，加入盐、白糖、酱油、陈醋和料酒等调味。煮出味只是把渣滓打了一下，然后把草鱼放进锅里。当鱼味道鲜美，锅里的酱汁干了，在锅里加入鸡精，就可以上菜了。

4.锅洗净放红油、香油烧烫，先下干辣椒节、花椒炝香，再迅速起锅倒在盘中鱼身上，撒入脆臊、油炸花生米、熟白芝麻和葱花，即成。