『二十四节气养生食疗』大暑食疗养生篇 第6页

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  椰子

  椰子是热带特产的水果之一,是热带的水果之宝。壳硬肉多汁鲜,椰子果实越成熟,所含蛋白质和脂肪也越多,这是其他一般南方水果所不能比拟的。椰肉椰汁中含有丰富的脂肪、糖类、蛋白质以及维生素和矿物质。不饱和脂肪酸的含量高达90%。椰肉含碳水化合物26.6%、脂肪12.1%、蛋白质4%,以及多种维生素、钙、磷、铁等。

  椰子味甘甜性微热,椰肉具有益气补脾胃、杀虫消疳、使人面色润泽之功能;椰汁有强心、利尿驱虫、滋补消暑、止泄等功能。在炎热的夏季,椰汁有很好的清凉消暑、生津止渴的功效,对心衰水肿有疗效。用椰汁洗头,能使头发黑亮润泽。

  百合  

  百合属百合科多年生草本植物的鳞茎,因其鳞茎有数十片相累,状如白莲花,因而得名“百合”。自古以来百合被视为吉祥之物,取其“百年好合”的寓意。百合在我国大部分地区均有栽培,经常服食百合,可健身强体、延年益寿。

  百合有润肺止咳、补中益气、宁心安神的功效,主治肺燥咳嗽、肺虚久咳、痰中带血;温病热后神志恍惚、虚烦失眠。现代又用于妇女更年期神经官能症、癔病等症。

  百合含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维,多种维生素、钙、磷、铁等成分。

  将百合的鳞茎剥瓣撕去外层薄膜,蒸、煮、炒、烩、做羹、烧粥、制蜜饯,食之软糯清香。可用百合制作八宝甜饭、桂花百合羹,甜而不腻,清凉解暑;百合同红枣、绿豆共煮,冷食清凉甘冽,堪称消暑解暑佳品;若与粳米同煮成稠粥,拌人白糖或冰糖,食之健脑。

  豇豆

  豇豆为豆科植物豇豆的种子,原产于印度和缅甸,是世界上最古老的蔬菜作物之一。豇豆主要分布于热带、亚热带和温带地区,我国为次起源中心,全国大部分地区均产,主要产地为山西、山东、陕西等地。夏、秋季采摘未成熟的嫩荚果鲜用,或于秋季采收成熟的荚果,除去荚壳,收集种子备用。

  豇豆中主要含蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、铁、锌、磷、维生素c、胡萝卜素、膳食纤维等成分。中医认为豇豆有健脾补肾的功效,对尿频、遗精及一些妇科功能性疾病有辅助疗效。

  海蜇

  海蜇又称水母,为海蜇科动物海蜇的口腕部及伞部,分布东南沿海水域。海蜇在水中游动时像降落伞,伞体部分叫海蜇皮,伞体下垂的8个口腕部分叫海蜇头。市场上出售的海蜇皮和海蜇头,是经过加工后的成品。蜇头、蜇皮均可入药。

  海蜇有清热平肝、化痰消积、润肠的功效,主治肺热咳嗽、痰热哮喘、食积痞胀、瘰疬痰核、大便燥结。现代用于高血压病、头昏脑胀等。

  莲藕

  莲藕为睡莲科植物莲的肥大根茎,因其根一节生二荷,必定两两相偶,叫“藕”是取其偶意。藕不但营养价值高,而且药用价值相当高,是老幼妇孺、体弱多病者上好的食品和滋补佳珍。我国种植已有4000多年的历史,早在清朝咸丰年间,莲藕就被钦定为御膳贡品了。

  莲藕营养丰富,含糖类甚丰,还含丰富的蛋白质、钙、磷、铁和多种维生素,其中维生素c的含量特别多,食物纤维含量也高。

  莲藕生用性寒,有清热凉血作用,可用来治疗热性病症,莲藕味甘多液,对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。

  藕的顶端第一节,肉嫩脆甜,最宜生吃;第二、三节,熟食最佳,如在藕孔中填塞糯米,煨熟切片以白糖蘸食则味美;第四节  以下各节,茎体逐渐细小肉质薄,可烹调多种可口菜肴,或晒干碾成藕粉调羹,老幼或体弱者食之易消化吸收。

  牛蒡

  牛蒡为菊科两年生草本植物,根叶食用,果实人药。全国各地均有分布。在我国东北及西北地区的林下、林缘、山坡、村落、路旁均有野生。从唐代开始就有人工栽培。《本草纲目》记载:“其根皆食用,人呼为牛菜”。牛蒡作菜已多年未用了,因其具有营养保健功能,现又开始人工栽培,山东烟台已发展种植660多公顷,成为我国出口佳蔬之一。

  牛蒡含蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素和矿物质及咖啡酸、绿原酸等。作为一种粗纤维植物,它能清除体内垃圾和毒素、改善体内循环,有一定的利尿解热、抑制发炎的作用,尤其对糖尿病、肥胖症、风湿、解肝毒、便秘等有明显疗效。

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