蒸腊鱼时，是煎前煮还是煎后煮？一直没弄明白，难怪又硬又不入味

嗨，大家好，今天小厨又来给大家分享美食啦，今天小厨要跟大家分享的是蒸腊鱼的小技巧。冬季入冬后，很多人家里都准备了各种各样的特色腊味，有的人家里爱吃腊肉就会用很多五花肉做腊肉，喜欢吃腊肠的就会灌好很多腊肠挂着，爱吃鱼的人也会腌制一些腊鱼。小时候，奶奶的鱼塘里养了一些鱼，奶奶每年冬天都会腌制一些腊鱼，用农村的竹子做的架子放在火箱上面烘烤，做出来的鱼非常好吃。

小时候吃惯了奶奶做的腊鱼，在外吃饭都很难吃到好吃的腊鱼，总觉得少了一点味道。小厨最爱吃的就是蒸的腊鱼，做法和外面的也不大一样。因为腊鱼肉比较硬，而要蒸的话，还要进行煮和炸这两个步骤。如果少了这两个步骤的话，蒸出来的鱼是不好吃的。今天小厨就来给大家分享一下，腊鱼到底是炸前煮还是炸后煮？一直没弄明白，难怪又硬又不入味

第一步：

首先我们把腊鱼取下来，然后用水冲洗干净，去掉表面的脏东西。然后在锅里加入适量的清水，大火煮开后，把腊鱼放进去煮5分钟左右。这一步的目的是为了让腊鱼变软一些，使腊鱼肉质吸收水分一些，蒸的时候就更容易入味，还可以去掉腊鱼多余的盐分，吃起来不会那么咸，口感也好很多。

第二步：

腊鱼在水里煮好了之后，然后用厨房纸擦干水分，或者是沥干备用。往锅里加入适量的食用油，然后再把煮好的腊鱼放进去煎一下。煎至一面金黄色之后，然后再翻面继续煎另外一面，直到两面金黄了之后，再把腊鱼捞出放在用来蒸的碗里装盘。喜欢好看一些的，可以简单摆盘一会，这样看起来会更加好看。

第三步：

准备一点老干妈或者普通的豆豉，然后放一点大蒜，生姜和小米辣，生抽或者酱油，撒上一点点葱花在腊鱼上面。如果自己喜欢其他口味的，也可以适当变换一下调料，按照自己喜好的口味调制即可。然后往锅里加入适量的清水，大火煮开上汽之后，再把调好味道的腊鱼放上去蒸10-20分钟左右，出锅之后撒上一点葱花就可以吃了！

所以，腊鱼在蒸之前，是先把腊鱼清洗干净，然后进行水煮，去掉盐分和吸收水分才更容易入味。然后再进行下一步的煎鱼，把鱼肉收紧煎出香味了之后，再码好调味，然后上锅蒸制。在做这道蒸腊鱼的时候，这些步骤顺序都不能打乱，颠倒了的话，吃起来的口感和味道就不好了。