青山学20余款菜肴,家常菜家常味,久吃不腻回味无穷
西红柿鸡蛋龙须面
食材:龙须面,鸡蛋一个,西红柿一个,香菜一棵,盐,生抽,胡椒粉。
做法
1、各种菜洗干净后,西红柿切小块,葱切葱花,姜切细丝,香菜切断。
2、锅中放油,油热后放入葱花和姜丝爆香。
3、把西红柿放入锅内翻炒出红油。
4、加入清水煮开。
5、磕入一个鸡蛋,不要搅动,把火关中小火。
6、荷包蛋快熟时,放入龙须面煮开。
7、放入生抽和盐调味。
8、最后入胡椒粉和香菜调味即可。
酱爆鱿鱼
食材:鱿鱼、洋葱、红尖椒、香菜、蒜蓉辣酱、姜、料酒、白糖、水淀粉
做法
1、冰冻无头鱿鱼,提前室温解冻,除去内脏,鱿鱼身撕去膜,在鱿鱼内侧,刀身倾斜45度,切出3-4mm间隔的条,记得不要切破,将鱿鱼转方向,继续切条,和原来切好的条呈90度角,在切成块。将洋葱,红尖椒切片,香菜切段
2、锅加水烧开,加入料酒,姜片,下入鱿鱼焯水,焯至鱿鱼卷起(只需卷起即可,焯水时间不要过长,焯老了口感就不好了),捞出放在冷水中投凉,捞出沥水待用。
3、锅加油烧热下入洋葱,红尖椒翻炒几下,下入蒜蓉辣酱炒香,下入鱿鱼,酱油,白糖,大火快速翻炒均匀。
4、下入香菜,淋入水淀粉,快速翻炒至汤汁粘稠,盛出装盘即可
姜葱爆鲜鱿
食材:鲜鱿鱼500g、干辣椒、尖椒、姜、葱、米酒、生抽、花生油各适量
做法:
1、鱿鱼清洗干净,开膛去掉内脏,撕去表面的薄膜。
2、在鱿鱼表面改花刀,然后切片。
3、姜葱尖椒切好备用。
4、锅里加水烧开,将鱿鱼焯水,鱿鱼焯水后盛起待用。
5、起油锅,爆香尖椒、姜、干辣椒,将鱿鱼下锅煸炒一会儿。
6、沿锅边炝入米酒,然后加入葱段炒匀,加入适量的生抽调味就行了。
香辣牛肉
食材:牛肉、辣椒酱、青红椒、葱姜蒜、盐、生抽淀粉、鸡精各适量
做法:
1. 牛肉切成片;青红椒切成自己喜欢的形状牛肉放入碗中即可。加入适量的料酒、盐、生抽淀粉、胡椒粉腌制一下即可。
2. 锅倒入油,加热,等油温升高之后加入腌制好的牛肉翻炒即可。牛肉变色之后加入葱姜蒜、辣椒酱炒岀香味和红油即可。
3. 加入切好的青红椒,调入适量的盐、胡椒粉生抽、鸡精大火快炒即可。出锅前加入水淀粉勾芡即可食用。
火腿面条
食材:300g面条、1个水煮蛋、适量辣白菜、3个小番茄、1根火腿肠、适量白醋、适量酱油、适量白糖、适量盐、适量冰水
做法:
1)火腿肠一根,小番茄适量,水煮蛋一个,虾皮适量,香菜适量
2)把火腿肠、小番茄切片,水煮蛋一切为二,香菜切段儿
3)冷面面条洗干净,用水烧一下,这样好煮一些
4)煮好的面条过凉水
5)碗里加入适量酱油、白醋、盐、白糖、虾皮,调入适量冰水
6)碗里放入冷面面条
7)码上切好的食材就可以了
荷叶糯米鸡
做法:1、提前浸泡糯米、香菇、荷叶、将鸡肉、腊肠切块;
2、糯米洗净滤水,加入适量油,放入蒸屉,铺平,戳洞,蒸约45分钟至柔软;
3、用盐、糖、蚝油、生抽、芝麻油、热水调成汁,倒入刚出锅的糯米中,用手抓均匀;
4、锅内放入少许油,煸炒葱姜至喷香,去葱姜留底油,下鸡肉丁炒至变白,加料酒,煮沸,倒入调料汁,翻炒均匀;
5、依次放入香菇丁,香肠翻炒均匀,淋入芡汁,收汁;
6、将两张荷叶表面相对,先铺一层饭,放入适量馅料,再压上一层糯米饭,用荷叶包紧,放入蒸笼蒸约30分钟即可。
豆角炖土豆
原料:豆角,五花肉,土豆,花椒,八角,桂皮,干辣椒,葱,姜
做法:
1、土豆去皮切块,豆角去头尾、去老筋、用手掰成段,五花肉切小片;
2、花椒、八角和桂皮放入茶包袋,干辣椒切段,蒜切片,葱切段;
3、锅中加少许油,烧热后,放入土豆块;
4、小火煎至土豆块微微泛黄且有些透明,盛出待用;5、另起锅,加少许油,油烧热后放入蒜片和干辣椒段;
6、小火煸出香味后,放入五花肉;
7、炒至五花肉变色,倒入四季豆;
8、翻炒1分钟,倒入已经煎好的土豆;
9、放入干辣椒和少许盐,加入料酒和生抽;
10、炒匀后,再放入茶包袋和葱段,加入清水,水位至食材的2/3处,大火烧开后,转小火,加锅盖炖20分钟即可。
酱烧虾
材料:虾、豆瓣酱、葱
做法:
1、虾剪掉须和尖嘴巴,挑去虾线,洗净备用。
2、锅内加油烧热加入豆瓣酱,葱段炒香。
3、把虾扔进去煸炒,煸炒再煸炒,避免糊锅可以略加水,焖一分钟即可出锅了。
凉拌鸡爪
食材:鸡爪8个,油适量、盐适量、酱油适量、熟芝麻适量、白砂糖适量、料酒适量、大蒜1头、香油适量
做法
1..把鸡爪洗干净后,将其煲熟。
2.煲熟后,剥去脚甲,再切小块。
3.过冷水河,把鸡爪的胶原冼干净。
4.然后把鸡爪子放进小盆里,加上冰块。
5.加上冰块后,再加少许水进去。放冰箱冷藏3个小时
6.调味料的做法:剁椒、葱、盐、糖炒熟的芝麻、料酒、醋、香油、蒜头(1颗)把这些材料全加在一起,然后拌均匀。
7.把酱油煮沸
8.酱油煮沸后淋在调味料上
9.做好调味料的成品
10.把鸡爪放在调味料上,浸泡3小时即可
凉吃干烧带鱼
具体步骤
1.带鱼稍稍刮一下表面的鱼鳞,切段
2.切好的带鱼中加入很少一点点食盐,料酒,葱段,姜片,干花椒,干辣椒,搅拌均匀,腌制30分钟
3.腌制好的鱼挑出腌料,表面均匀裹上一层玉米淀粉
4.不粘锅中倒入一点点底油,将带鱼煎至两面金黄,去除备用
5.锅中倒入适量底油,郫县豆瓣酱和泡椒酱分别加入1.5份,炒香
6.倒入葱姜末,2份米醋,2份绵白糖,翻炒香后倒入刚刚可以没过带鱼的开水,加入带鱼,大火烧开后,小火焅到收汁即可
蒜炒猪脾
食材:猪皮1块,蒜苗4根,酱油2勺,盐1克,料酒3勺,胡椒粉2克,姜片5片
做法
1,猪脾洗净切薄片,蒜苗洗净拍扁切断。
2,烧开一锅清水,加入2勺料酒,把猪脾放进水里快速拌匀变色,捞出沥干水分备用。
3,热锅,放入适量的油,爆香姜片,放入蒜苗翻炒均匀。
4,倒入猪脾,加入胡椒粉和一勺料酒快速翻炒均匀。
5,最后调入盐和酱油翻炒均匀即可出锅,
下饭鲜汤
食材:猪肋排500克;白胡椒粒20粒;干辣椒粉1勺;猪油1毫克;生抽1勺;盐适量;清水1勺
做法
1、新鲜猪肋排,清水浸泡5分钟,去除排骨上残留的少量杂质、肥油。
2、一定要选猪肋排部位,蒸出来口感才鲜美无比。
3、如果是其他部位,常会有杂味。这是我尝试过多种排骨部位后的心得。
4、滤干余水,放入碗底,加入白胡椒粒、盐、生抽,拌匀,腌制10分钟。
5、腌制时间到,加一坨猪油、干辣椒粉,平铺在排骨上,再围碗边淋入1勺清水。
6、清水无需放过多,要考虑到高压锅蒸煮过程,会有水蒸汽滴入蒸碗中的水量。
7、碗中水的份量,和食材各味相融后的口感,很有关系。
8、上高压锅,大火蒸至上蒸汽,10分钟。
9、汤汁的量以和排骨平齐,比较好。
10、从清洗排骨至整个菜品完成,时长需要30分钟左右。
11、在等待的过程中,可以煮一锅饭,备一些其他菜。
12、勺汤汁拌热米饭,鲜美无比!
干煸藕条
做法:
1、藕洗净去皮,切细长条,用清水洗净藕条上的淀粉,之后准备一个大点的容器把藕条泡在水里加几滴白醋备用;
2、葱姜和干红椒切丝,蒜拍松;
3、捞出藕条沥干水份,均匀地撒入一半玉米淀粉和吉士粉的混合物,让每个藕条上都有薄薄的一层粉;
4、炒锅倒油,五成热下藕条炸散,捞出沥干油,待油温再升至七八成热复炸藕条一次,炸至藕条发干呈金黄色捞出;
5、炒锅留底油,先爆香干辣椒和花椒,再放入葱姜蒜炒香,下入炸好的藕条和盐炒匀,再下入鸡精和生芝麻炒2分钟即可。
葱油金针菇
做法:
1、金针菇去蒂洗净,装盘。
2、蒸锅烧开水,放入金针菇,中火蒸5分钟。
3、取出后倒入酱油。
4、小葱切成葱花,摆到金针菇的上面。
5、炒锅倒花生油,油热后浇到葱花和金针菇上即可。
红酒浓汤牛肋排
食材:牛肋排、番茄、西芹、苹果、洋葱、胡萝卜、香草、黑胡椒、冰糖、盐、红酒
做法:
1、牛排洗净直接下热锅,两面煎微微金黄;
2、倒入红酒,加适量开水没过牛肉,加入西芹、番茄、洋葱、苹果、胡萝卜;
3、加入黑胡椒,意大利香草,少量冰糖,适量盐;
4、大火烧开,盖上盖子,换到中小火;
5、炖至2.5个小时,取出切小块;
6、摆盘,浇汁即可。
凉拌芝麻菠菜
食材:菠菜、油、醋、糖、盐、胡椒粉、葱花、蒜蓉、姜蓉、熟白芝麻
做法:
1、热锅起油后加入适量花椒,出香味后剔出花椒;
2、将糖、盐、胡椒粉、葱花、蒜蓉、姜蓉置于碗中,倒入烧热的香油,搅拌均匀;
3、锅里加入足够的水烧开后加点盐,将菠菜洗净后烫2-3分钟;
4、烫好的菠菜捞出冲凉、挤干水分,加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。
手撕鸡
材料嫩鸡一只,老抽一汤匙,生抽一汤匙,盐一瓶盖,糖一瓶盖,料酒一瓶盖,姜片
做法1、准备一只嫩鸡,洗净。
2、用盐薄薄的在鸡身上抹一层,鸡肚子里塞上两片姜片,静置五分钟。
3、准备一个容器,放入一汤匙老抽,一汤匙生抽,一点点盐,一汤匙糖,料酒一瓶盖,拌匀。
4、把3均匀抹到鸡身上,腌制20分钟。
5、电饭锅底放上一块鸡肚子里的鸡油(食用油也可),把葱和姜片平铺在电饭锅底。
6、把腌制好的鸡放进铺好姜片,葱和鸡油的电饭锅,同时把腌制的调料也一起倒进去,在鸡身上淋一勺色拉油,插电,按下煮饭键,等到电饭锅跳起,过十分钟开锅,取出鸡,撕,吃的时候可以配上喜欢的蘸料,姜末,蒜末,姜汁,几滴生抽,一点点糖和多多的麻油拌在鸡上。
家常烧豆腐
用料:豆腐、肉、木耳、青椒、胡椒粉、酱油、生抽、姜丝、蒜、豆瓣酱;
做法
1.豆腐切片,先煎2面金黄,扒拉到锅子的周边(如果怕粘锅怕煎不好怕碎,就分次下锅,然后煎好再捞出来备用);
2.肉切片,锅里空出的地方放姜丝,一点点蒜,爆香,肉片入锅加一点料酒,炒到变色,然后木耳入锅,豆腐扒拉下来(如果是一开始捞出了的,现在就下锅),轻轻的晃锅子,别把豆腐搅烂了;
3.加一点点豆瓣酱,然后酱油,盐,胡椒粉;
4.然后,一点点水,稍稍焖一会儿;
5.最后青椒入锅,断生即可;
番茄酸菜鱼片
材料:龙利鱼、酸菜、盐、胡椒粉和红薯淀粉、葱花和香菜、盐、油
做法:
1、龙利鱼解冻后洗净沥水;
2、酸菜和番茄洗净;
3、龙利鱼切片,用盐、胡椒粉和红薯淀粉上浆腌制;
4、大蒜切片,番茄切成块;
5、取酸菜梗切丝,用清水浸泡10分钟,洗净沥干水分备用;
6、锅中倒入少许油,油温6成热时下入番茄块;
7、炒到番茄起沙,倒入切好的酸菜丝翻炒,炒出酸菜丝的香味;
8、加入适量清水或高汤烧开;
9、熬煮5分钟;
10、将鱼片一片一片下锅,等鱼片定型后,用锅铲轻轻推动,使鱼片熟透;
11、调入少许胡椒粉,根据咸淡适当加盐调味;
12、起锅盛入碗中,撒上葱花和香菜即可。
干锅辣三鲜
材料:虎虾虾仁500g、西芹200g、莲藕1段、辣豆酱1.5大勺、白酒1小勺、糖1小勺、白芝麻1小勺、香菜1小把、葱、姜、蒜
做法
1、热锅凉油,爆香葱丝,姜丝和蒜片,放入虾仁翻炒,并加入一小勺白酒;
2、西芹和莲藕分别切段和切片,莲藕事先用冷水泡过沥干水和西芹一起下锅翻炒,加入1.5大勺的辣豆瓣酱,翻炒均匀,再加入一小勺糖,快出锅前撒一小勺白芝麻和一小把香菜,翻炒均匀即可出锅。