《舌尖上的惠州》原汁原味的芦蓝客家菜

为什么看似简单的菜式能被“厨神”点赞

一道道的客家“家常菜”能被食客们所津津乐道？

今天《舌尖上的惠州》

我们来到了水口的芦蓝粗菜馆

品尝用家常朴素的食材

做出的地道客家菜

芦蓝粗菜馆

我们今天探访的芦蓝粗菜馆位于水口湖滨路

是一家经营惠州芦岚片区地方特色客家菜的饭店

店名中的“粗菜”其实是老板的“谦语”

意思是为客人送上“粗茶淡饭”

以此表达对客人的尊敬

芦蓝粗菜馆有着十几年的历史

在水口地区可谓家喻户晓

在惠州的众多客家菜馆中也是久负盛名

一直以原汁原味，真材实料，份大量足的“家常菜”

为食客们所津津乐道

·炭烧烧鹅 ·

烧鹅是广东地区的一道传统名菜

芦蓝粗菜馆的烤鹅远近驰名

也是其真材实料的招牌菜式之一

选用稻谷饲养的鹅

清洗、填料、缝针、腌制、打气，烫皮

然后遵循古法烧制，采用质量上乘的木炭

严格把握烧制时间，全人工的制作方式

最大限度保留了鹅的原汁原味

又包裹着炭火香味，色泽焦脆，肉质紧实

不负“招牌”之名

· 白切鸡 ·

客家人无鸡不成宴，所以店家推荐的第二道家常菜

自然是鸡，而且是最“朴素”的白切鸡

白切鸡虽然简单，不过芦蓝粗菜馆的白切鸡

却是一道连香港食神梁文涛都赞不绝口的招牌菜

每年都要带旅游团定点来品尝

其关键还是店家对原材料的把控

每只鸡都要养足200天以上，从小吃米糠长大

肉质紧实肥美，现点现杀

最大程度保证了白切鸡的口感

· 东江蒸杂鱼 ·

以新鲜的东江鲫鱼，田螺，虾，泥鳅等河鲜为原材料

经过简单的处理，辅以胡椒，蒜蓉

加入正宗的本地花生油后蒸煮

最大限度地保证了河鲜的本味和鲜度

·葱姜炒黄牛·

还有芦蓝粗菜馆最热销的一道客家家常菜-葱姜炒黄牛

采购本地的新鲜黄牛肉，以最简单的姜葱爆炒

朴实无华，却成就了最受食客们喜爱的菜肴

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