青山学12道菜肴,熟悉幸福味道,每次做家人都说好吃,你也试试吧

 


酱香鸡翅

材料:鸡翅7个、酱油4汤匙、姜1片、蒜1瓣、料酒1汤匙、米醋2汤匙、小葱1根、白糖3汤匙、水5汤匙、植物油适量

做法

1,将鸡翅清洗干净后剁成小块;姜切片,蒜切片,葱切段;锅中放油烧热后放入姜蒜葱段爆香

2,接着放入鸡翅翻炒至表面微焦改小火,调入1汤匙料酒,2汤匙醋,3汤匙白糖,4汤匙鲜味酱油

3,接着加入1碗水,转中火不加盖慢慢炖煮,直至最后汤汁快收干转大火将汁收粘稠即可


酸香蒸排骨

做法

1、排骨剁成小块后,放入清水中浸泡去血污,期间可以多换几次水。

2、然后捞出沥干水,放入盆中。

3、葱姜蒜剁成末放入排骨中。

4、再放入洗净的豆豉。

5、加入适量的盐与糖。

6、来点味极鲜与蚝油。

7、此时主角来了,加入多一些的香醋。

8、再放些自制的剁辣椒和生粉。充分拌匀。

9、装入盘中,封上保鲜膜,放入蒸锅,蒸制40分钟。

10、可以上桌开吃啦,酸辣开胃,快盛饭吧~


豉椒爆花蛤

食材:花蛤500克、青椒1根、红椒1根、姜3片、料酒、老干妈豆豉辣酱、盐、油适量

做法:

1.花蛤泡入盐水中半小时,吐净泥沙,反复冲净后,捞出控水。

2.青红椒去蒂去籽洗净后切块,姜洗净后切片。

3.锅中倒入油,中火加热至5成热,倒入豆豉辣酱和姜片炒香。

4.倒入青红椒块和花蛤,改成大火,烹入料酒翻炒至花蛤开口即可。


金针木耳蒸鸡球

食材:金针菜、鸡腿、黑木耳、食盐、姜、料酒、生抽、蚝油、淀粉、细香葱、白糖、胡椒粉

做法:

1、鸡腿洗净,用剪刀把鸡骨剔除,鸡肉切小块加葱姜末及调味料腌制15分钟。

2、金针、木耳提前用冷水浸泡,泡发后洗净,金针菜摘除硬梗的部分洗净并打结,盘底铺上金针、木耳(撒1/4小勺盐拌匀)。


芋头扣肉

食材:五花肉450克、芋头1个、八角3个、蒜末5克、老抽3毫升、生抽5毫升、料酒5毫升、腐乳(带汁水)10克、淀粉5克、白糖5克。

做法

1. 五花肉洗净,冷水焯水。

2. 焯水的五花肉捞出后表皮刷上老抽。

3. 锅中倒油,放入五花肉,有肉皮的一面朝下,煎至肉皮变色后取出过凉水。

4. 五花肉切厚片。

5. 芋头去皮、切厚片。

6. 锅中热油,将芋头片煎至两面金黄后盛出。

7. 将料酒、生抽、老抽、腐乳汁、蒜末和糖拌匀调成汁。

8. 将五花肉和芋头沾匀调料。

9. 将以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内,放入八角。

10. 碗表面放生芋头块,入锅大火蒸40分钟。

11. 将扣肉碗倒扣进盘中,滤出汤汁。

12. 将汤汁倒入锅内煮开,加水淀粉勾芡后,淋回肉面上。


回锅肉

食材:猪肉、油、盐、淀粉、料酒、白糖、豆瓣酱、芹菜、彩椒、

做法

1、猪肉洗干净切成片,加盐、料酒搅拌均匀腌制7、8分钟。彩椒、芹菜择洗干净。彩椒切成块,芹菜切成段备用。腌制好的肉片拍上干淀粉。

2、肉片入油锅炸,炸至金黄捞出沥干油备用。

3、起油锅,彩椒、芹菜入锅过油后盛出备用。

4、再起油锅,葱姜入锅煸香后加豆瓣酱炒,加盐炒,加白糖炒,肉片入锅炒,彩椒、芹菜入锅炒,炒均匀即可出锅装盘。


芥末拌秋葵

材料:秋葵 250g、寿司生抽5勺、青芥末 1.5茶匙、糖 1/3茶匙、盐 少许、冰水 适量、水适量

做法

1、锅内注入水烧开后加少许盐,放入洗净的秋葵

2、大火煮开后继续煮30秒,将秋葵捞出放入冰水中冷却

3、青芥末放入味碟中,加1茶匙寿司生抽(若没有寿司生抽可以用低盐生抽代替),搅匀制成料汁

4、加入剩余的寿司生抽与糖,充分搅匀

5、秋葵切段,也可以整根不切

6、将调好的料汁倒入秋葵中拌匀装盘即可


红烧肉丸子

材料:肉圆子7个;生姜3片老抽1汤匙盐1茶匙糖1茶匙家乐热炒鲜露家乐热炒鲜露;

做法

1.提前炸好的肉圆取出备用;锅内放入1碗清水,大火烧开;放入肉圆;放入老抽,盐,糖;

2.放入姜片,再加入2碗清水能没过肉圆,翻炒两下后,盖锅盖,大火烧开,转中火烧20分钟;

3.期间翻炒下,以防黏底,待汁收好后,加入热炒鲜露调味,翻炒后关火;装盘食用。


水煮肉片

食材:猪里脊肉、蒜苗、芹菜、凤尾。鸡蛋、胡椒、 豆瓣酱、 姜、 大葱、辣椒(红、尖、干)、 花椒、 料酒、鸡精、盐、淀粉(豌豆)、植物油。

制作步骤:

1. 将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上;

2. 蒜苗、芹菜、凤尾洗净切片;

3. 将植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出;

4. 然后,将辣椒、花椒切成细末;

5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入,略搅几下,使之调匀;

6. 蒜苗、芹菜、凤尾放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中

7. 随即放入肉片,再炖几分钟,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;

8. 用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。


叉烧鸡

材料:仔公鸡、芽菜、猪肥瘦肉、姜丝、葱丝、料酒、盐、酱油、饴糖、化猪油、味精、鲜汤、葱酱味碟(葱和甜酱)、香油。

1. 杀鸡去毛,在右翅肋下开5厘米的口子,取出内脏,洗净。将鸡内外抹上料酒,盐。芽菜淘洗干净,切碎。猪肥瘦肉切成二粗丝。

2. 炒锅置旺火上烧化猪油至五成油温时,放肉丝炒散籽,加芽菜、花椒、泡辣椒丝、姜丝、盐、酱油,炒匀起锅,装入鸡腹内,用竹签将开口处与肛门处封严实。

3. 用钢叉从鸡腿两侧、鸡翅下面叉入,以一股叉尖叉进颈部穿出,另一股叉尖将鸡头弯转,从鸡眼处穿出。然后将鸡翅折在背上,放在通风处晾干水汽。

4. 锅内加清水烧沸,用瓢舀起沸水不断淋在鸡身上,将鸡皮受热紧缩时,捻干水,将料酒和饴糖调匀,抹在鸡身上。

5. 用砖砌一方形烤池,将木炭烧燃后放入池内四周,中间放一个碗,然后将鸡皮的钢叉平放在烤池上,手握叉柄缓慢转动,边烤边刷香油,烤至鸡皮酥脆、肉熟时,先用毛巾将叉尖弄净后,将鸡取下,再取出鸡腹内的各种调料,装在大碗内的一端,鸡分别斩成4厘米长、2厘米宽的块,按鸡的形状摆入盘内的另一端;酱油、味精、香油、鲜汤调成味汁,淋在几块上即成。食用时配以葱姜味碟、荷叶饼即可。


香辣土豆牛肉

主料

牛肉:500;土豆:1个;胡萝卜:1个

辅料

蒜:3粒;料酒:1勺;姜:1块;生抽:2勺;鸡粉:5;青椒:1个;盐:5;小米椒:2个;老抽:1勺

具体步骤

第一步

材料准备好2.胡萝卜、土豆、青椒切块备用3.姜切片,蒜剥去外皮,小米椒切段4.牛肉逆着条纹切自己喜欢的大小5.牛肉冷水下锅,放姜片,煮出血水

第二步

随后捞出,用温热的水冲洗干净后控干7.锅里烧热油,烧至7、8层熟后放入牛肉煸炒8.炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒9.放入生抽、老抽、料酒,炒至上色

第三步

兑入适量清水(没过牛肉为宜)煮开11.转入砂煲,放入冰糖,大火烧开,小火焖煮1.5小时12.放入胡萝卜、土豆再继续焖煮半小时13.放青椒,并开大火收汁,一边收一边翻拌14.待汁收的浓稠调入适量盐和鸡粉即可。


韭菜豆腐盒子

1.面粉加入适量的水揉成稍软的面团放温暖处醒发

2.韭菜切去根部浸泡半小时后洗净控干

3.锅中加入适量水烧开下豆腐烫熟,捞出沥干水分

4.锅中加入适量油烧热,鸡蛋搅拌均匀倒入锅中

5.加入烫好的豆腐,用铲子不停搅拌成碎末

6.鸡蛋豆腐放凉,韭菜切碎放在盆中加入适量油拌匀

7.醒好的面团分成小份擀皮饺子皮

8.馅料中加入少许盐,蚝油,香油拌匀

9.包好的韭菜盒子放入平底锅中,加入少许油,一面烙成金黄色后翻面


 

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