高筋粉,中筋粉,低筋粉的区别你了解吗,面粉厂解锁面食新做法|行业资讯|郝老农面粉厂
今天我们聊一聊,高筋粉,中筋粉和低筋面粉,除了常识之外呢,还有一个关于面积鲜为人知的知识,点知道这个知识点可以解锁很多的面食做法,这个试验我们可以选择了同一个品牌的三种面粉。高筋、中筋和低筋,每一个碗里头是200克,分别加入等量的盐和室温水。接下来面粉厂和大家分享下高筋粉,中筋粉,低筋粉的区别。
三种面粉
前面很多人问到这个盐的作用,实际上加入盐有利于面筋的形成。揉成面团,高筋粉和中筋粉的表面都比较光滑一些。低筋粉的表面很难揉到完全的光滑,醒面一个小时。一个小时之后,黄颜色的所以这个面团看起来有点儿大,但是实际上是一样的大小,现在我们来洗面筋。
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揉成团
洗面筋时,这个揉抓的过程可以使面团中的淀粉分离出来,从而剩下一块完整的面筋。洗下来的水呢,就是小麦的淀粉水。再用清水把它过了几遍,直到这个水清为止,高筋粉、中筋粉、低筋粉,这个结局有点出乎意料吧,是的,你没有看错,中筋粉洗出来的面筋最多,这个实验只是想给大家呈现一个事实。
洗面筋
但是呢,就是拿中筋粉和高筋粉来说,面筋含量的多或者是少只是其中的一个方面,很多时候还要取决于面筋本身的性质,再有就是这个面粉是否被漂白过,这个实验你也不需要做,因为你家门口超市里卖的最普通的面粉一定是最适合最家常的面食制作,这一点面粉厂早已经帮我们计算好了,前面是常识,虽然这个尝试跟你常常认识到的还不太一样。
高筋粉,中筋粉,低筋粉的区别你了解吗,以上是面粉厂和大家分享的关于高筋粉,中筋粉,低筋粉的区别以及平时的日常做法。如需了解更多关于低筋面粉知识可以阅读下
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