舌尖上的徽州（36）七月半做的茶馓
舌尖上的徽州（36）七月半做的茶馓
司马狂/文
昨天写的《舌尖上的徽州（35）七月半做的油炸番芋片》在文末留了一段我自己录制的语音，但限于自身能力，效果不是很好。幸好朋友圈是很强大的，今天特地找来我们歙南出去的电视台主持人录音频，机会难得哦，快来听一听。PS：我是不会告诉你们，她究竟是谁的！
正式行文之前，先感谢一下诸多父老乡亲连着两天的捧场，我在这个七月半之前连续写了两篇《舌尖上的徽州》系列文章，讲述的都是徽州歙南一带阴历七月十五要做的美食。今天是重头，讲述的是整个歙县几乎在这一天都要做的茶馓！
茶馓的虽然名字里面带个茶字，但实际上与徽州盛产的茶叶并没有任何关系。这玩意与之前说的辣椒煎菜和番芋煎菜（油炸番芋）一样，也是用油炸出来的食物，其基本原料是面粉。依稀记得那时候，母亲还年轻，心灵手巧的很，总是能将茶馓做得跟风车非常相似，我那时候还傻傻的把这进入口腹的美味，真的当做风车来耍。
做茶馓，那可真的纯手工的技术活，先要把面粉擀成面皮，再切成差不多裹饺皮大小的面皮，然后在那一张张的面皮上划上两刀，划完以后凭借主妇的一双灵巧手，轻轻折叠成类似风车的形状。我的印象中，母亲一般不大会在茶馓上加上芝麻，但在歙南一带很多人家做这个茶馓还会加些许的芝麻，那样子的味道据说会更加香一些。在小麦的香味中氤氲着芝麻的香气，这样充满着丰收的喜悦感，就在这浓郁的香味中愈发明显。
小时候，家里都是柴火灶，小小的我，躲在灶台下（锅村头）烧着火，灶膛里面松树被火焰点燃，一股子松木香在炉灶间荡漾开来。彼时年少毫无感觉，这些年过年回老家的时候，总喜欢窝在灶台下去烧把火，但大腹便便之下，坐在那顿时难受的紧。锅里面是自己家压榨的油，母亲轻轻将茶馓下入油锅，刹那间茶馓与热油产生激烈的碰撞，滋滋声不绝于耳。一面的茶馓煎了几分钟，还得小心翼翼的调换一边，避免自己被热油烫着。待到整个茶馓都呈现出金黄色的色泽来，母亲才会用抓蓠将其捞出油锅，放在盘子中慢慢冷却。
估摸着，应当有十年以上的时间，不曾吃过茶馓，也有十几年的时间，没有在七月半去给祖宗上过坟啦。离家愈久，心中愈发想念，脆脆的茶馓，我倒不见得有多么的喜爱它，但那是真正的家的味道，那是我妈妈的味道，那是我记忆深处始终不能忘怀的味道。
文末，要感谢我亲爱的老乡们，第一时间给我找来这么多的茶馓的照片，真的非常感谢大家，就不一一在这里致谢了。其实关于徽州的美食，关于七月半歙南要做的美食，还有许多，但由于接下来的几天有课要去讲，我会暂停更新几天，等着我回来吧。也欢迎大家把更多你们记忆中徽州的美食告诉我，最好能提供一些图片作为素材，我会坚持写下去的！PS：顺便说一句，我要是写徽州文化的时候，你们也能有如此高的热情就好啦。
结束前，把辣椒煎菜和番芋煎菜的链接挂出来，没有看过的亲，直接点击蓝色的标题就会跳转哦！
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本公众号文章皆由歙县南乡人“司马狂”原创完成，司马狂，本姓方，徽州灵山方氏后裔，旅居杭州，因生于八〇后，故将本号定名为“黄山八〇后舍”。本号文章禁止其他公众号和运营机构转载，有未经授权转载者，我会维权到底！想看我更多文章，请长按下图指纹，然后点击关注。