松树根部的寄生菌，曾是母猪的食物，国外成名贵食材，一斤数百欧元

藏在松树下的野生菌

我国的野生菌种类很多，多数是长在土壤中的，有些也是在一些枯树干上，比如猴头菇。还有一些是生长在地下的，比如今天要说的这种就是如此，它就是藏在松树根部的松露。

松露在国际上的名气非常大，是一种非常名贵的食材，它和鹅肝、鱼子酱一起并成为“世界三大珍肴”，是很多的吃货朋友们都非常向往的一种美食。但是在国内松露却并不怎么吃香，很多人甚至还嫌弃它，而吃过松露的则更少了。

松露是一种蕈类的总称，它细分的话种类多达十余种。它和我们平时所见到的野生菌都不一样，这是藏在地下的，一般是在松树的根部附近，地下30㎝的深处。并且值得一提的是，虽然它叫松露，但并不是只有松树的根部有，像栎树、橡树的根部附近也有。

松露长得不起眼，看起来甚至有点讨人嫌，它的个头一般不大，似一块黑炭头。小的只有花生米般大小，而大的则有成人拳头般大，有记录的一个就重达3斤以上。并且松露的大小和生长周期并无关系，只伴随着四季变化而成长，也就是说并不是生长周期长，松露的个头就大。这种野生菌的生长周期只有一年，一般黑松露在12月份就进入成熟期，直到第二年的3月份。一旦成熟了没有采挖，它又会自己腐烂掉。

曾是母猪的食物

在过去很长一段时间，国内都是很少有人知道松露的，并且基本上没人吃它。当时很多的山区，都会把猪放养在山里面，而它们就是天生的寻找松露的好猎手。

前面也说了，松露是藏在松树的根部，并且还是在地下的。如果不把它的根部挖开，一般的人是难以发现的。可是松露有一种很淡淡的香味，我们人类是无法闻到的，可是母猪却比较厉害，它们的嗅觉非常的灵敏，并且还对于松露这种气味很敏感。

有人说松露的气味，有点像是公猪发情以后所分泌的味道。因此母猪就对它很敏感，会通过它的猪鼻子轻松的把松露给拱出来了，然后就把它几下吃掉了，并且它们还很爱吃松露。

也是因为母猪有这方面的天赋，在国外就有人专门用母猪去山林里寻找松露。也有些人训练猎犬，让它们闻气味来寻找松露。这样不仅能大大降低工作的力度，并且寻找松露的成功率也要高很多。

像国外早期就专门有寻找松露的农民，他们也被称为松露猎人，而母猪和猎狗就是他们的帮手。当然了经验也是必不可少的。一旦发现了，就要眼疾手快快速抢夺过来，不然就被母猪给吃掉了。其实不光是母猪爱吃松露，野猪更爱吃，并且它们的嗅觉更灵敏。

国外是名贵食材，我国却不受待见

松露的走红，是在西方国家。早期的时候一些贵族们喜欢用松露来当成香料，烹饪肉类的时候，放一些松露不仅香味浓郁，还能去掉肉的腥味。后来随着对松露的进一步了解，发现它不光是很香这么简单，营养方面也非常的丰富。松露中含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质，是很多的野生菌都不能比拟的。再加上它的产量非常低，目前也无法人工繁殖，是一种非常稀有的食材，导致了它的珍稀昂贵。

因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”，像法国、意大利人就很爱吃松露，法国所产的黑松露、意大利的白松露等，就是世界非常知名的。它们喜欢在意大利面，煎蛋、烤肉等食材中让一些松露。并且在这些国家，松露的价格一直不低，一般到几百欧元一斤，有些极品的松露更是要卖到上千欧元一斤。

随着松露在西方国家走红以后，国内的松露价格也开始不断上涨了。可是相比于西方国家，国内的松露却并不怎么值钱，甚至要比一些稀有野生菌还要便宜，一般也就是两三百元一斤。

为何松露在国内不吃香？

究其原因笔者认为有两个方面，第一个是饮食习惯。国外一般是在意大利面，烤肉，或者是直接把松露烤着来吃，而这样的饮食习惯很明显和我国的不太符，我国的饮食基本都喜欢清炒、爆炒。所以即便是很多人吃过了，也纷纷表示吃不习惯。

第二个原因就是很多人心理接受不了。松露和我们平时所见到的食材都有很大的区别，它看起来黑黑的一块黑疙瘩，甚至有些人还说它有点恶心。还有很多人表示对它难以接受，因为根本就不知道如何吃。而吃过的人则说，相当难吃。

结束语

也有些人说，国内很多人不爱吃松露，主要的原因是国内的松露品质和国外的品质优较大的区别。估计这也是一方面的原因，品质差一些，并且爱吃的人不多，所以松露价格相差数十倍。

虽然我很早就听说过松露了，也曾有幸见过一面，但是却没有机会品尝，所以也不知道松露到底好不好吃。各位朋友们，你们可曾吃过呢？感觉味道怎么样？欢迎大家伙留言！