青山学27款美味菜肴做法，精心整理简单好学，技不压身多学几道吧
黄豆焖鸭
主料黄豆200克鸭腿2个干辣椒3个姜2片豆瓣酱1勺盐2克鸡精2克生抽2勺老抽半勺胡椒粉2克
步骤黄豆提前4小时在温水中泡发。
鸭腿两个取出骨头，将腿肉切成小块。
将腿肉放入碗中，加胡椒粉、生粉、花生油抓匀腌制十分钟。
干辣椒切段、姜切末、豆瓣酱一勺。
锅加底油，下干辣椒、姜末爆香。
加入豆瓣酱炒香炒出红油。
加入鸭肉炒散炒变色。
调入生抽、老抽翻炒上色。
将黄豆倒入锅内，一次性加适量清水，两勺生抽，煮沸上盖转小火焖30分钟。
最后大火收汁，加点鸡精提味。
凉拌空心菜
主料空心菜250克蒜4瓣剁椒1勺盐2克鸡精2克芝麻油2克生抽3勺
步骤空心菜摘成两段，清洗干净。
蒜切成末，剁椒一勺剁碎。
将蒜末、剁椒放入碗中，淋上一点热油。
加盐、鸡精、生抽、芝麻油调成凉拌汁。
锅内将水烧开，加少许盐和几滴油。
下空心菜大火煮20-30秒。
将煮好的空心菜盛出控水。
装入盘子，淋上调制好的凉拌汁。
红烧茄子
主料茄子三两个西红柿2个青椒1个葱适量姜适量蒜末适量盐适量糖适量面粉适量
步骤茄子、西红柿、青（红）椒洗净备用
葱、姜、蒜切成末备用
茄子不要去皮，切成块备用
调点水淀粉（里面可以加一个鸡蛋），用面粉代替淀粉也可以。将茄子块放里面，滚上淀粉汁
锅中放油，将茄块炸至金黄色。
西红柿、青椒切块
锅中留少许炸茄子的底油，放入葱姜蒜炒香，再放入西红柿和青椒、盐、糖。一直炒到西红柿出汁。再放炸好的茄块，快速翻炒
収汁出锅。
香干炒韭菜
主料香干4块韭菜150克姜2片蒜2瓣红尖椒1个盐2克鸡精2克生抽1勺蚝油半勺
步骤香干切成片。
姜切丝、蒜剁碎、红尖椒切丝。
韭菜洗净切段。
锅内热油，下姜蒜炒香。
加入香干、红椒丝大火翻炒几下，再加一勺生抽、半勺蚝油炒上色。
加入韭菜段大火翻炒几下。
调入少许盐和鸡精炒入味。
辣子鸡
做法：
第一步：准备食材调料，琵琶腿 4个 / 干辣椒段 数个 / 炸花生 80克 / 蚝油 10克 / 葱花 10克 / 胡椒粉 3克 / 姜末 10克 / 蒜末 10克 / 花椒粒 10克 / 糖 5克 / 淀粉 10克 / 食用油 100毫升 / 玉米油 10毫升 / 白酒 10毫升 / 鸡蛋 一个 / 盐 适量 / 熟芝麻 少许 / 生抽 一汤勺 / 料酒 一汤勺
第二步：鸡腿洗净剁成小块，放白酒，蚝油，盐，糖，料酒，生抽，玉米油，鸡蛋，淀粉，胡椒粉，把鸡腿肉抓均匀腌制10分钟。
第三步：锅里放宽油烧热，下鸡肉炸制焦黄捞起待凉，第二次油温烧至9成热再把鸡肉下锅炸30秒快速捞起沥干油，这样鸡块更酥脆。
第四步：锅里留底油下辣椒段煸出香味，接着放花椒粒和姜蒜末炒香，下炸好的鸡块和炸花生均匀混合，最后撒入葱花和熟芝麻快速翻炒均匀，超级辣的辣子鸡，美味的下酒菜，上桌。
青椒鱿鱼丝
材料：鱿鱼、青椒、胡萝卜、生姜、生抽、盐、油。
做法：
1、鱿鱼去内脏洗净切丝，青椒、胡萝卜和生姜切细丝；
2、起锅烧热倒油，加入姜丝炒香后，倒入鱿鱼丝翻炒几个来回，调入少许生抽翻炒均匀；
3、倒入青椒和胡萝卜丝快速翻炒至断生，最后调入少许盐炒匀后即可出锅
青椒炒鸡腿肉
食材：鸡腿，青椒，干辣椒，花椒，姜，蒜，葱，豆瓣酱，老抽，生抽，料酒，盐，糖，淀粉。
做法
1、鸡腿洗净，剔出骨头，肉切块。青椒洗净斜切成段，姜、蒜切片，葱斜切片成段。
2、鸡腿肉里加入老抽、一半料酒、生抽、淀粉抓匀腌一小时以上。
3、锅内油烧到7成热后，爆香1/3的姜片，倒入鸡腿肉炒到八成熟捞出。
4、锅内油不够可以再加少许，烧到7成热后，下入豆瓣酱，中小火炒出红油。
5、此时放入所有姜片、蒜片、干辣椒、花椒、葱段炒香。
6、再放入鸡腿肉一起炒，烹入另一半料酒，炒入味。
7、放下青椒，炒到青椒熟了，再调入盐，糖炒匀即可。
农家小炒肉丁
食材：猪前腿肉；美人椒15支左右；大葱一根；郫县豆瓣；老干妈油辣椒；红薯淀粉；大蒜；生姜；干辣椒；盐，白糖，味精/鸡精；豆豉
做法
1、猪肉，辣椒和大葱体积比例差不多一比一比一。猪前腿肉切丁，辣椒大葱切丁，大蒜生姜用刀背拍烂，切碎，干辣椒切好备用。
2、在切好的猪肉里加入适量红薯淀粉，一小勺水（不要弄太稀），盐，一小勺酱油和均匀。
3、锅中加入适量调和油，烧辣，放入切好的生姜大蒜末和干辣椒，大火爆香。加入一小勺郫县豆瓣。
4、猪肉倒入锅中，翻炒十几下，加入一勺老干妈油辣椒，一小把豆豉，大火翻炒30-40秒钟。
5、加入切好的辣椒大葱，继续翻炒一分钟。
6、加一小撮白糖提味，适量鸡精/味精，就可以起锅啦~
家常小炒肉
主料瘦肉150克青尖椒6个红尖椒2个姜4片蒜3粒豆豉30粒肥肉25克老抽1勺盐2克鸡精2克胡椒粉2克生粉3克
步骤瘦肉切成薄片
加胡椒粉、生粉、蛋清、花生油，抓匀腌制十分钟
青尖椒、红尖椒分别斜切成段
蒜拍扁、姜切片、肥肉切片、豆豉30粒备用
锅内加底油，下肥肉煎成油渣状
加入姜、蒜、豆豉小火炒香
放入肉片炒散炒变色
再调入一勺老抽炒上色
放入青红椒段大火翻炒断生
最后调入少许盐和鸡精炒入味
红烧土豆
主料
土豆2个青椒1个蒜末5克老抽1勺生抽2勺
步骤
土豆去皮切滚刀块洗净泡水3分钟，洗去淀粉。
青椒去蒂切片待用。
调个红烧酱汁：2勺生抽➕1勺老抽➕1勺蚝油➕1勺白糖➕小半勺盐➕1勺淀粉➕半碗水调匀备用。
泡过的土豆块用厨房用纸吸干水分，不粘锅倒入适量的食用油烧热，下入土豆块中小火煎制。土豆煎至两面金黄色，用筷子扎一下能扎透即可，捞出备用。
锅底留余油，下入蒜末炒香，放入青椒翻炒。
下入煎好的土豆翻炒，加入酱汁翻炒均匀，大火收汁即可出锅。
青菜烩肉圆
主料青菜500g炸好的肉圆8个食用油适量盐适量糖适量鸡粉适量
步骤食材，炸熟的肉圆。
洗净的青菜。
起锅放油下入青菜。
把青菜炒熟变色后加入炸熟的肉圆。
烩烧至青菜肉圆成熟，调味，放盐，糖提鲜，鸡粉即可。
蒜苔炒肉
主料蒜苔1把瘦肉300g郫县豆瓣1勺姜末适量蒜末适量红薯粉适量
步骤把蒜苔切段、下锅焯水后捞出。
姜蒜末备好、肉丝中放入少许盐、姜末拌匀。
下入一勺红薯粉、少许水拌匀。
腌几分钟。
锅底放入适量油．6成热、下入姜蒜末炒香。
下入郫县豆瓣炒香、出红油。
下入肉丝快速翻炒至变色。
下入酱油炒匀。
下入蒜苔炒匀。
起锅、香味十足、好吃
香酥辣子鸡
材料：鸡腿1个，脆辣椒150克，葱1段，姜1小块，花椒50克，干辣椒50克，盐1茶匙（5克），糖1茶匙（5克），料酒1汤匙（15ml）
做法：1、把鸡腿洗净后，剔去骨头，把鸡腿肉切成4cm见方的鸡丁放入容器中，倒上料酒，1/2茶匙盐，用手抓匀后，腌制20分钟。
2、取一只小汤锅，倒入锅身一半的油量，待油温6成热时，将腌好的鸡丁一个个放入，炸成金黄色捞出，充分沥干油。
3、继续加热锅中的油，待油温升至8成热时，将刚炸好的鸡丁再次放入，停留2秒钟，马上捞出沥干。
4、换一只炒锅，锅热后倒入少量油，放入花椒，干辣椒，葱段，姜片，鸡丁，调入剩下的盐，糖，翻炒均匀后，倒入脆辣椒，出锅即可
烤蔬菜沙拉
材料：番茄，洋葱，西葫芦，茄子，橄榄油，米醋，海盐，蒜末，奶酪，罗勒碎。
1.将所有食材清洗干净，切成薄片。
2.把切好的蔬菜片摆好，放进模具里。在蔬菜表面刷一层橄榄油，撒上蒜末，海盐，奶酪和罗勒碎。
3.放进烤箱里，150度烤一个小时。4.取出摆盘。
茭白炒鸡胗
材料：鸡胗5个、茭白2支、青椒半个、盐3克、料酒3汤匙、生抽2汤匙、糖10克、生姜丝少许、胡椒粉少许、虾粉少许
1.鸡胗洗净切成薄片，放少许盐、料酒和胡椒粉腌制五分钟。
2.茭白切片备用，锅热油放入姜丝炒香，放入鸡胗翻炒，锅中加入生抽、料酒和糖大火爆炒2分钟。
3.放入茭白片，加盐翻炒均匀，放入青椒丝和虾粉翻炒出锅。
鸭血旺烧花蛤
材料：鸭血旺，花蛤，葱，剁椒，油，料酒，盐，味精。
1、把切块的鸭血旺放入开水中飞水去腥。
2、起锅热油，放入葱、剁椒煸炒。
3、放入鸭血旺，开旺火，烹入料酒。
4、加入清水烧开，小火炖制5分钟左右。
5、放入花蛤，烧制3分钟。
6、加盐、味精调味，翻炒均匀即可关火，出锅装盘。
黑胡椒牛柳
准备材料：嫩牛肉，青红椒，洋葱，盐，糖，水淀粉，料酒，蚝油，生抽酱油，黑胡椒。
做法：
1.青椒，红椒，洋葱洗净切丝 。嫩牛肉切成筷子粗细条。
2.切好的牛肉放入碗中加少许料酒，淀粉，黑胡椒粒和一点食用油抓匀码味腌10分钟。蚝油，生抽酱油，盐，糖和黑胡椒粒调成碗汁备 用。
3.热锅凉油下入腌好牛肉条，煸炒段生变色。然后下入青椒，红椒，洋葱丝炒匀 。下入调制碗汁快速翻炒出锅。
4.放入盘中享用。
红烧猪蹄
准备材料：猪蹄，葱，姜，花椒，陈皮，八角，桂皮，香叶，盐，鸡精，冰糖，料酒，酱油，食用油，豆腐乳。
做法：
1.猪蹄剁成块，放入冷水锅中煮开后，煮五分钟以上，然后捞出来清洗干净备用；
2.锅里放油，冰糖放入，炒糖色，放入猪蹄翻炒上色，放八角，桂皮，香叶，姜片，继续翻炒，炒出香味；
3.放白胡椒粉，生抽，陈醋，两勺料酒，或一勺白酒，然后再加开水，倒入高压锅，上汽之后改中小火压五分钟；
4.倒回锅里加一块豆腐乳捣碎，汤汁收至剩一半时放盐，大火收汁，收干汁后放一点鸡精。
5.出锅放入盘中享用。
可乐鸡翅
准备材料：鸡翅、大葱、姜、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可乐、糖、盐
做法：
1.锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。
2.用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。
3.大葱切段，姜去皮切片。
4.锅中倒入油，大火加热至4成热，放入丁香、八角、花椒、桂皮。
5.把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。
6.再倒入老抽搅匀后，改成中火，焖煮20分钟。
7.打开盖子，调入盐，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠。
8.放入盘中享用
酸辣洋葱
准备食材：洋葱(白皮)600克，青椒20克，植物油50克，醋30克，盐3克，味精1克，白砂糖75克。
做法步骤：
1、将洋葱剥去老皮，洗净后切成菱形小丁，辣椒洗净后切成菱形丁；
2、炒锅内倒入植物油，上火烧热后，将辣椒倒入炒香，再加入洋葱炒片刻，放入盐、白糖、味精，最后烹入白醋、陈醋，翻炒均匀出锅即可食用。
五香黄豆
准备食材：大豆400克，酱油50克，色拉油25克，白砂糖10克，姜5克，盐3克，桂皮3克，八角3克，味精1克。
做法步骤：
1、黄豆用沸水泡半小时，洗净控水；
2、油烧热，把大料、桂皮放入微炸，倒入清水约200毫升，放入泡好的黄豆、白糖、酱油、精盐、姜和味精，烧开后盖上锅盖用小火煮，把汤汁收浓离火，连锅带料晾凉，盛盘即可食用。
海带卷
准备食材：海带(鲜)200克，猪里脊肉75克，胡萝卜30克，竹笋30克，香菇(鲜)50克，白砂糖33克，白酒3克，酱油35克，淀粉(豌豆)5克，醋30克，大蒜(白皮)20克。
做法步骤：
1、泡软的海带切成五公分的长段，干瓢泡软切成12公分的长段，胡萝卜、笋、泡软的香菇分别切成五公分的长条状；
2、里脊肉也切成五公分长的薄片，与调味料（糖3克、酒3克、酱油5、淀粉5克）拌匀腌十分钟，取海带一片，上面铺上肉片，并放上胡萝卜、笋、香菇卷成筒状，用干瓢绑紧，重复上步操作，直到材料用完；
3、将调味料（水2杯、糖30克、酱油30克、醋30克、蒜20克）放入锅中煮开，放入海带卷煮沸，再改用小火煮约半小时即可捞出食用。
蘑菇炒洋葱
准备食材：蘑菇(鲜蘑)300克，洋葱(白皮)100克，香菜5克，盐3克，色拉油30克。
做法步骤：
1、将蘑菇洗净，切片，投入沸水锅中略焯一下，捞出沥净水，切成块，用精盐拌匀；洋葱去皮，洗净后切成薄片；
2、锅架火上，放油烧热，投入蘑菇片煎至外皮微脆时，加入洋葱片炒熟，出锅装盘，撒上香菜末即可食用。
小炒刀豆丝
材料：刀豆250克，红萝卜，大蒜，豆瓣酱，油，盐。
做法：
1、刀豆将两边的筋撕去；红萝卜切成细丝； 大蒜按压切成条状。
2、烧锅开水， 加入适量的盐和几滴油，放入刀豆煮上一会至7-8成熟。
3、将煮好的刀豆捞出冲凉。
4、煮过的刀豆切成细丝。
5、锅中放适量的油， 下入大蒜瓣翻炒。
6、翻炒出香味后下入豆瓣酱一起翻炒。
7、再加入红萝卜丝一起翻炒。
8、炒至红萝卜丝微微发软后，倒入刀豆丝一起翻炒。
9、最后加入少量的盐调味，盛出。
蚝油丝瓜
做法
1.用料:丝瓜，枸杞
2.丝瓜去皮切成滚刀块，姜蒜切成片，枸杞用温水浸泡一下。
3.适量清水烧开，加少许盐，放入丝瓜焯水2分钟（焯一下水炒出来的丝瓜颜色更好看）。
4.捞出过一下凉水，挤去水分待用。
5.炒锅烧热，倒入少许食用油，下姜蒜片爆香。
6.倒入丝瓜翻炒片刻。
7.加入半小勺盐，一汤勺蚝油，一小勺白糖。
8.加入浸泡好的枸杞，大火快速翻炒均匀，装盘出锅即可。
香菇蒸鸡翅
做法
1.香菇提前泡软、去蒂洗净，鸡翅、姜、枸杞、葱洗净。
2.香菇切片、姜切丝、切葱花。
3.枸杞用凉开水泡着。
4.一个鸡翅剁成两半。
5.鸡翅冷水下锅煮开、焯水。
6.捞出控干后，加入姜丝、蚝油、生抽、白糖、胡椒粉、料酒、盐。
7.拌均匀，腌制半小时以上。
8.香菇铺在盘底。
9.腌制好的鸡翅、连同腌制的调料一并倒入香菇上面。
10.水开后，(大火)上锅蒸15至20分钟
11.端出，撒上枸杞、葱花即食。
酱烧黄鳝
食材：黄鳝3根；大蒜10颗；姜片；葱段少量；料酒1汤匙；六月香豆瓣酱1茶匙；生抽1茶匙；老抽1茶匙；白糖；
做法
1.黄鳝在市场让摊主宰杀干净，回家再清理一遍，撒上盐或者白醋，捏两遍，这样黄鳝就不那么滑手了；用干净的抹布，按住黄鳝，在其背上切横刀，再切成寸段；蒜头剥去外皮备用。
2.锅中放油烧热，倒入黄鳝段不断翻炒至表面变色；倒入姜片、葱段和蒜头，一起翻炒几下；倒入一汤匙料酒和一茶匙豆瓣酱翻炒均匀。
3.接着倒入一茶匙老抽和一茶匙生抽；倒入一小碗水，大火煮开转小火；盖上盖子焖煮约10分钟后，开盖收汁撒点白胡椒粉和葱花即可出锅。