用新会陈皮煲汤时要不要刮囊？

陈皮药食同用，不少朋友就拿陈皮煲汤。用陈皮煲汤时每个人的习惯又不一样。有人习惯冲洗一下陈皮表面，就直接下锅。有的则用清水把陈皮泡软，用小刀把表面白囊刮去再煮。煮陈皮之前需不需要刮掉白囊？刮掉白囊会不会影响陈皮的作用？

在煮之前把陈皮泡软，再刮掉表面白囊，这个处理方式俗称“陈皮去白”。 这么一层白囊是新会陈皮内的“橘白”和“橘络”。

橘白在果皮和果肉之间，呈黄白色的海绵状的薄层，内表面常有橘络的痕迹。年份浅的陈皮，白囊会有苦涩味，而10年以上的陈皮，白囊已陈化成淡棕色，则不会有苦味。具有和胃化湿、健脾消食的功效。

橘络又名橘丝、橘筋，为芸香科植物橘的果皮内的筋络。柑肉表面就有一层橘络，而柑皮内也会粘着一层橘络。多为淡黄白色，陈久则变成棕黄色。

柑橘络保留着陈皮的功效，具有理气的作用，也能化痰，用于咳嗽痰多，胸胁作痛。

不刮囊叫做陈皮留白。留白可以治疗脾胃。去白就有化痰止咳的作用，可以治疗肺病。

由此可见，陈皮刮不刮囊是由自己食用方式决定的。