春节的餐桌上，我家常备的几道下酒菜，鲜香开胃，简单易做特好吃！

口水鸡

用料

主料鸡肉一只鸡或两个鸡腿醋小半勺香油一勺糖小半勺白胡椒适量香叶两片料酒一勺小葱一勺姜片三片蒜末少许辣子一勺老干妈三丁辣酱两大勺酱油两勺

辅料白芝麻少许香菜少许

做法

1.小公鸡，肉嫩，适合这道菜

2.冷水入锅，三片姜和少许花椒和一勺料酒，煮开

3.煮开后把沫子撇干净，一定要干干净净哦，然后加入葱结和香叶，再煮十五分钟，然后关火盖盖子闷15分钟

4.然后从热水里捞出来，立刻放进冰水里

5.现在做酱汁：蒜末少许

6.加两大勺老干妈！

7.再加自己做的辣子一勺，没有可以不加，想知道辣子怎么做

8.两勺酱油

9.醋半勺

10.香油一勺

11.糖就这么多哦

12.小葱沫，和白胡椒粉加进来

13.如果太浓了，可以加水稀释一下，然后再尝尝咸味不够就放点盐。

14.等鸡肉变凉了，就可以切块或手撕好放盘子里，再把调制的辣酱放进来，撒上白芝麻再摆上香菜，完成啦！

酥皮花生

用料

花生米250克面粉180克鸡蛋1个盐适量白胡椒粉适量五香粉适量食用油适量

做法

1、首先准备好所有需要用到的食材。

2、花生米清洗干净后，用清水浸泡15分钟。这一步主要是为了让花生米吸饱点水分，炸的时候不容易糊，而且炸好后会很饱满哦！

3、静等15分钟，时间到了后把花生米沥干水分，再打入一个鸡蛋搅拌均匀。

4、然后加入适量的盐+白胡椒粉+五香粉，我做的是原味的五香酥皮花生，重口味的朋友们还可以根据自己的口味加点辣椒粉和花椒粉哈。

5、搅拌均匀后再加入面粉。

6、面粉一定要少量多次的慢慢加入，千万不要一次性全倒进去，不然会裹不均匀的！

7、面粉加完拌匀后，一定要把粘连在一起的花生米分开哈。

8、接着把裹好面粉的花生米倒在簸箕里，再把多余的面粉和碎渣簸出去，可以多筛几下，使花生米更圆润。你们看是不是簸得颗颗分明啦！

9、热锅热油，油温三四成热的时候倒入裹好面粉的花生米下锅炸，然后轻轻的晃动一下锅底，千万不能用锅铲推动。

10、待花生米定型以后，才能用锅铲推动一下。一定要用小火慢慢的炸，火大了容易糊。

11、炸到颜色变黄后，而且听到锅里开始有噼里啪啦的爆声时，就赶紧关火起锅。

12、出锅，最好是准备点厨房纸巾或者吸油纸，可以吸掉多余的油。

13、装盘！

爆炒鸡胗

用料

主料鸡胗10个

辅料尖椒2个

调料食盐2大勺酱油1大勺葱5克姜5克料酒1大勺剁椒1大勺花椒粉1克植物油2大勺

做法

1.将鸡胗洗干净捞出放入干净盆中，放入2大勺盐搓洗，然后用清水冲洗干净捞出

2.将鸡胗切成薄薄的片(越薄越好)，尖椒切成丝，葱姜切成末

3.锅烧热放入油，放入剁椒改小火炒香

4.再放入葱姜末炒出香味

5.然后放入鸡胗改成大火，顺着锅边淋入料酒，然后不停的翻炒

6.放入酱油和花椒粉翻炒，这时候鸡胗会出汤汁，没关系继续翻炒

7.直到汤汁快炒干时(留点汤汁拌饭吃很好吃)放入少许盐(剁椒是咸的，盐一定要少放)和尖椒炒匀即可

卤水猪耳

用料

主料猪耳1个

辅料生抽2大勺老抽1勺冰糖适量姜4片葱2棵香料1包

做法

1.准备好材料。

2.猪耳洗干净，可以用火烤一下表皮烧去细毛，猪耳清水下锅；水中放姜，葱白，水开后煮2分钟飞水，然后捞出来待用。

3.锅内重新装水，放入香料和姜片，葱。

4.把猪耳放入，倒入生抽和老抽。

5.倒入少许料酒，煮三十分钟，期间翻动一下使猪耳上色均匀。

6.煮好的猪耳捞出晾凉。

7.切好后洒上芝麻即可。