土耳其咖啡的煮法与喝法

咖啡是西方人的最爱，但如果没有土耳其人，恐怕欧洲人根本没机会爱上咖啡了。土耳其咖啡就像这个民族一样古老、神秘，只有揭开它的面纱，咖啡的世界才得以完美呈现。

欧洲人挡得住土耳其的弓刀，却挡不住土耳其的咖啡。

当以意大利浓缩咖啡做出的拿铁和卡布奇诺横扫全球之际，还有一种咖啡是我们绝对不能忽略的，它就是土耳其咖啡。

曾出版有关土耳其咖啡历史的作者塔哈托罗斯指出，咖啡最早虽然是从也门传入，但土耳其是第一个将咖啡饮料世俗化的民族。

当年土耳其鄂图曼帝国的士兵在欧陆作战，撤退时留下数麻袋咖啡，欧洲人原先以为是骆驼饲料，后来发觉这些小豆子是土耳其官兵的提神剂。

而且味道也不错，西方国家因此染上咖啡瘾，土耳其堪称欧洲人的咖啡启蒙老师。

咖啡最原始的用法就是用来煮着喝的，可是，多少年过去了，如今能喝到正宗的土耳其咖啡的人却是越来越少，而他们喝的咖啡也都被拿铁、卡布奇诺或其他类的花式咖啡所替代，但还有一些人今天依旧使用着最原始最古老的方法煮制咖啡，那就是土耳其咖啡。

土耳其咖啡的煮法

Cooking Method of Turkish Coffee

土耳其有着许多令其他国家羡慕的东西，比如土耳其浴。可还有一样东西，那就是土耳其咖啡，它和土耳其浴一样，驰名世界，然而地道的土耳其咖啡在今天却越来越难找了。

第一步：称豆&磨豆

土耳其壶对磨度的要求是“超级细”，摸上去的感觉已经不是“脆脆的”了，而是“绵软的”，假如你没有土耳其壶专用的磨，那就请直接调到你的电磨的最低磨度，反正比意式磨度低很多就对了！水粉比的要求大概是1：11，请根据你手头的土耳其壶大小调节使用的咖啡豆重量。

第二步：加入咖啡粉和水

直接往壶里加入咖啡粉和冷水，不要在加热冷水的途中倒入咖啡粉。请注意水位一定不能加满，在之后的加热步骤中水几乎是烧开的，加满水的土耳其壶可以给你的厨房桌面画一幅神奇的棕色现代抽象艺术。

有的人可能会想要往咖啡里加入糖或者香料，请就在这一步加入，3/4勺糖和一丁点豆蔻粉是经典配料。加入这些东西之后搅一搅，注意这是土耳其壶萃取过程中你唯一能搅动的机会，过了这村没这店所以赶快搅一搅。

第三部：缓慢加热

咖啡职人们发现，土耳其壶制咖啡的好坏很大程度上取决于加热的快慢和早晚，就像是咖啡烘焙曲线一样，绝大部分人同意稍慢的加热能够制作更美好的咖啡，请用较小火将液体加热到几乎沸腾。

在土耳其街头，土耳其咖啡的热源主要不是燃气，而是一大盆神奇的加热砂，砂子被放在下有直火的炒锅上加热得滚烫。

将土耳其壶裹在砂子里，砂子会将热力传递给土耳其壶，这种加热方式胜在一个均匀，各位如果有机会去土耳其请不要浪费观赏这个奇葩萃取的机会。

第四步：取下热源

随着壶内水温的升高，土耳其壶表面的咖啡粉层会越来越鼓，液面也会越来越高，当你觉得它再鼓胀就要溢出来的时候，赶快将它取下热源。

第五步：放回热源上

咖啡由于变冷又会缩回去，这时再放到热源上。等到咖啡鼓胀起来，再拿下来。有的人会选择重复这个操作三次，我们还是推荐两次吧。当然，一切取决于个人喜好。

第六步：出品

将咖啡倒入小咖啡杯中，如果你有土耳其专用小咖啡杯那就更好不错了，别忘了和一块小点心一起端上。

咖啡表面的金黄泡沫非常重要，它甚至能够预测客人的爱情运势，千万别搞砸了。还有，并不是所有咖啡渣都沉在杯底……也有着这种说法，喝下去一口土耳其咖啡，上嘴唇黏着很多咖啡渣，是对主人的尊重。Anyway, Please Enjoy！

土耳其咖啡的喝法

Drinking Method of Turkish Coffee

土耳其咖啡不但煮法原始，而且喝法也很原始。由于土耳其咖啡是不过滤的，不但表面上有黏黏的泡沫，杯底还有渣渣。

在中东，受邀到别人家里喝咖啡，代表了主人最诚挚的敬意，因此客人除了要称赞咖啡的香醇外，还要切记即使喝得满嘴渣，也不能喝水，如果那样则表示咖啡不好喝。

美国著名小说家马克·吐温曾这样描述自己喝土耳其咖啡的感受：“我一口喝下又浓又苦的咖啡，虽然只是那么小小的一杯，那些咖啡渣却固执地堵在我的喉咙和胸口，使我呼吸不顺，足足咳了半个小时”

土耳其人有句谚语说：“喝你一杯土耳其咖啡，记你友谊40年。”如此说来，喝杯土耳其咖啡真的是能让人终生难忘。

土耳其咖啡的冲煮方法不仅流行于土耳其，中东地区和希腊都使用相同的方法，因此有些咖啡专家称其为中东式泡法，这样似乎更公平。