豆腐圆子

尝试一些自己没试过的美食，这是很有乐趣的事情，昨天阿涛尝试一下豆腐圆子，没想到居然翻车了，翻车之后我就很纳闷，明明照着食谱做的，哪里出问题了？幸好我总结之后重做又成功了，所以不是所有食谱都那么靠谱的。豆腐圆子不翻车的做法，往下看食谱吧！

材料

份量：10个

老豆腐 350g / 小苏打 5g / 植物油适量

▼ 步骤1

350g老豆腐放滤袋里碾碎，用勺子叉子碾碎就好了，千万不要用料理机去打，会被打成豆浆的，就没法用了！

▼ 步骤2

扎紧滤袋反复挤压，滤掉多余水分。

▼ 步骤3

加5g小苏打，用手打圈搅拌均匀。

▼ 步骤4

取20g一个，搓成球。注意不要搓太大了，不然外面炸烂了，里面都没熟。

▼ 步骤5

奶锅里倒油，高度要能够没过豆腐圆子，我用的是奶锅，这样不会太费油。如果你还是觉得太费油，方子下面小贴士再说怎么处理剩油。这一步我们先大火加热至六成热，不知道什么是六成热，那就插入筷子，筷子上有密集的气泡迅速的冒出就是了。如果气泡不够密集，而且是慢悠悠的冒出来，那么油温就还不够。

▼ 步骤6

这一步是错误示范，如果你想一直炸啊炸，把豆腐圆子炸到酥脆，那就错了，豆腐圆子反而会被炸烂！

▼ 步骤7

正确的操作是，油温达到后，转中火，下豆腐圆子，浮起来之前，不要用筷子去拨弄，否则会弄破皮，等豆腐圆子浮起来，再炸大约45秒就可以捞出来了。炸的时候可以分批炸，否则太密集可能会导致豆腐圆子黏住。

▼ 步骤8

由于豆腐圆子里没有加任何调料，所以你可以配酱来吃！任何自己喜欢的酱都行！

▼成品

外酥内嫩的豆腐圆子就做好了！

1、可以用嫩豆腐吗？

不可以用嫩豆腐，但可以用酸汤豆腐。

2、可以在豆腐圆子里加料吗？

可以按自己喜好加一些料，比如盐、胡椒粉、胡萝卜丁、火腿丁等。

3、炸过豆腐圆子的油怎么处理？

中火将油烧至五成热，加入10毫升陈醋，待醋挥发后油面稳定，转小火放入20g剩饭，炸至金黄后用网筛将油过滤出来即可。通过醋杀菌除异味，剩饭吸附残渣，最后滤出的油就恢复了清亮。我们可以继续用来油炸，或者制作辣椒油、葱油或油酥。