今晚有茶 | 三款“大坑口”在一起的甜蜜和谐，就是今年春节最赞的祝福
在今天三泡主角茶上场之前，我们先来讨论一个可以上升到哲学高度的问题，什么是一款和谐的茶？
纵观这一年岩茶市场的流行趋势，当然依然以肉桂为主，毕竟主流品种大数据够多才存在所谓的“流行款”，从工艺角度而言主要分两种，一种就是以“冷发酵、保水做青”为主的鲜爽型肉桂，另一种则是“青做的很熟很透，轻焙火、慢炖”的方式呈现的“浓汹煞”风格的大桂皮款肉桂。
前者在滋味上表现得清晰度高，容易出鲜爽优雅的蜜桃香，但是对于一些老茶客而言就不太容易适应这个鲜爽程度中特别强调的“青涩”感觉。
后者很明显就是大家说的“傻瓜桂”，用适当的火力焙到适当的点，这个“适当”就是保持适量的咖啡碱含量，在滋味上即有青叶做透时熟果浓郁的香型，也有因为适量咖啡碱带来口腔中的刺激感。
这两种2020年流行款，无论你们心目中喜好的天平倒向哪一边，它们都是具备共性的，这个共性就是强调自身的某种个性。
鲜爽的花香蜜桃是“青涩少年”的清冽，浓郁桂皮是充满“橘皮中年”的劲霸，这些特别追求某种特征被放大、被直接看见的倾斜本身就是个性的表现，但残忍的是越是个性的东西变化得越快，明年、或者后年的流行又会变成怎样呢？这就像一个时尚秀场，是我们都不知道的未知。
可有一部分人家的茶品是不需要追着潮流走的，甚至在一定范围内他们产品的本身就是一些人追捧的经典方向，比如这期山场主人苏清安。
▲山场主人苏清安
△关联链接👇👇👇：
2.山场主人苏清安 | “我想把大坑口这个品牌，做成大坑口的代表作”
作为两代非遗传承人之后，他所代表的“大坑口茶业”具备足够的资历。
足够稳定的原料、工艺和足够的粉丝追随者，他们将这些稳定的资本全部融合体现在对产品本身稳定的品质里，使得产品能够成为圈子里罕有的经典款，就是因为产品本身足够和谐。
今晚年终岁末跟大家分享的三款岩茶经典，就是苏清安跟我们分享的三款当家茶，平衡至美的和谐。
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大坑口苏清安分享的三泡茶
大坑口一号·8g
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1.大坑口一坑
和谐的第一步，在Y老师看来就是互相妥协后的和平。
这个和谐的画面就好像你妈的日常，总在张罗一大家子人的衣食起居吃喝拉撒，而你爸的日常就是气定神闲的瘫在沙发上玩手机，然后两口子还能有说有笑的撒着狗粮，你妈心里平衡吗，这样的爸没被嫌弃过吗？最终幸福的家庭都是相互妥协后的安定。
这款大坑口一坑就是在妥协后变得能量加持、且珠圆玉润型的肉桂。
还记得上一篇推文里Y老师跟大家分享的大坑口、马头岩一带有的植被木姜子吗，那个花特别的好看，像一个小铃铛似的串在一起，作为一名手欠的中年阿姨，Y老师没有忍住捡了一支放回茶室当插花素材。
没想到当它一进了茶室后就开始称王称霸的做自己，一股浓郁的酒酿老姜的味道肆意挥发，这种肆意没法收敛的霸气就是这个小范围所独有的山场气质，我们在这款“大坑口一坑”里就能感受到相同的劲道。
但是跟木姜子没法被驯服的挥发气息不同的是，通过苏家的工艺处理，这款大坑口一坑里原本山场的“野性”被驯服了，驯服后的肉桂滋味特别像日式拉面那般劲道紧结，是口腔中茶汤质感的紧结。
第一水开始就是饱满的花果气息，第三水开始就是被驯服后的桂皮感，是舒服但不失礼节的肉桂魅力，不会因为某种太强烈的个人让人感觉到口腔中的不舒适，也不会因为太渴望自我表达了而忽略了某种文化差异上的屏障，滋味到口腔舒适度的磨合上，都是那种外交家型的修养。
第五、六水开始，此起彼伏的老树甜馨感和俏皮的花香，浓郁又胶稠的果汤，这在一泡经过修饰得体的肉桂后有看到了它本来应该有的面貌。
如此这般儒雅但自带力道的肉桂，在如今只追求个性而忽略个体修养规范的社会里，实属典例。
之所以能成为经典，总有一些不能轻易被取代的品格。
2.大坑口百年老丛
出自“大坑口”的老丛并不多，不仅品牌推的老丛不算多，即便出自大坑口这个山场的老丛也为数不多，但这所有的“为数不多”汇集成的这款老丛，依然堪称经典。
我们在去大坑口这个山场的时候，过了马路一进山最先看到的就是一窝窝的老丛，苏清安告诉我们接下来你们看到的所有的老丛都是这款“百年老丛”里的原料，这是一个有一定量的大批次老丛。
当一款茶涉及到的量足够大的时候，“和谐”也成了它最具竞争的绝对优势。
首先看条索。
索条是足火茶焙到油润发光的，Y老师第一件看到这些条索的时候联想到的就是以前学画素描时候的铅笔，从HB、2B到6B，数值越高笔芯越粗油润度也越高，这些条索看起来就有6B那般粗润的光泽，特别有时间沉淀下来的视觉感。
第一水下去，像是用柴火熬出来的米汤一般，香醇且糯，米汤里还挂着柴火烧出来的木质味和碳火鲜，第一道茶汤里就能感受到鲜活的人眼烟火味，真实又亲切，特别有年味儿。
到了三四水开始，水仙品种的鲜锐感和兰花底，紧紧抱住木质丛的大腿粉墨登场。
▲Y老师同款出门便携小盒沏：
这里Y老师跟大家普及一个不太成熟的小经验，老丛水仙这个品种吧不同山场环境下出来的品种生命状态是不一样的。
比如像慧苑坑一些比较阴的小山场，常年湿度高、光照少，这样山场出来的水仙，哪怕树龄不到百年，年过四旬开始丛味和青苔味特征也非常的明显。
而另外一些光照强、通透度流通性好一些的山场，像部分水帘洞、马头一带，包括大坑口在内的部分区域，对于树龄的滋味而言是相对比较“冻龄”的，哪怕过了七八旬，依然可以感受到水仙品种本身的鲜锐气质。
这里没有哪个等级高低的意思，只有风格导向。对于这款大坑口老丛水仙而言，三四水之后的粉墨登场，真的就是“含粉带墨”的登场方式。
鲜锐的水仙、兰花底蕴的汤感、老树包裹着花粉的留香、足火带来如墨般浓稠且有韵感的底气，有文人味，更有能在山水间氲散开的自由。
这种和谐，是时间带来的，更是传承份量里具备的沉淀。
3.大坑口一号
常年喝大坑口茶家的饕餮级粉丝，也鲜少知道“大坑口一号”其实就是苏清安家的牛栏坑肉桂。说一句不中听的凡尔赛，Y老师这一年里记录得最多的茶评就是牛栏坑肉桂了，它几乎成了我工作茶的基本配置。
庆幸的是在跟被驯服后及其有修养的“大坑口一坑”对比着喝之后，我在这泡“大坑口一号”里又找到了不同气质的牛肉。
苏清安家的牛栏坑山场是留丛的野放管理，这让原本以为会是像小绵羊一般柔顺的肉桂倒多了一些向上跃进的灵气，这种灵气是以柔克刚的生命状态。
比如像岩石里的颗粒感，按理说这几个字组合在一起给人的感觉就是又硬又冰冷的倔脾气，但是这泡茶的工艺在做熟焙透后反倒把这个生硬的冷感转换成身体里可加持的能量。
第一水就是青汁味的蜜桃，到了三四水稍微加重坐杯时间后就成了“牛奶菖蒲蜜桃”，像是当下特别流行的“牛奶巧克力草莓”的当季限定。
这种滋味的持续时间很长，冲泡十余水可持续保持如此这般的“蜜汁状态”。
所以作为岩茶教室今年压轴分享的三泡茶，不仅是“大坑口”经典代表作，也是又一年春节我们用落水香的滋味给予大家真挚的祝福，“甜蜜和谐”分享给你，也给Y老师自己的甜蜜蜜。
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来年，也就是新的一年，你有什么特别需要拔的草、或者还有什么期待中的茶一直没有机会了解的，需要交待Y老师的吗？
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