青山学陕西小吃争取都学会

醋粉

醋粉是陕西岐山地区独特的汉族特色美食。醋渣就是酿醋后剩下的一些发酵后的粮食的残渣。这些粮食一般是小麦、大麦、高粱等等。残渣经过处理后，会做成一种非常好吃的食品--醋粉，做法和凉皮相似，但原材料大不相同，味道非常好，而且，营养价值是高于凉皮的。只不过由于原料难得，在岐山之外的其他地区很难见到。”

食材明细

主料

• 干醋粉
• 100克
• 普通面粉
• 400克
• 水
• 共计980克

辅料

• 大蒜
• 适量
• 花椒
• 适量
• 盐
• 适量
• 黄豆芽
• 适量
• 菠菜
• 适量
• 辣椒油
• 适量
• 微辣
• 口味
• 蒸
• 工艺
• 十分钟
• 耗时
• 普通
• 难度

醋粉的做法步骤

• 1
• 干醋粉100克放入大盆中，加入水250克，泡1个小时。

• 2
• 将步骤1的混合物一起放入料理机中，打成更细腻的稀糊状。

• 3
• 加入普通面粉400克，水730克，搅拌成细腻的糊状。这个步骤比较重要，一定要搅拌到位。

• 4
• 搅拌好的面糊。

• 5
• 平盘中抹少许油，备用。（等一会放蒸好的醋粉）

• 6
• 另取一个平盘（或披萨盘之类的），抹少许油。

• 7
• 盛入适量的面糊（面糊不宜太薄，我用盛汤的大勺子放了一勺半）。

• 8
• 提前烧一锅开水，将盘子放锅中大火蒸2—3分钟，待面皮鼓起大包就熟了。

• 9
• 用防烫夹将盘子放入冷水中降温（提前准备好一盆冷水）。

• 10
• 等不烫手时，将面皮轻轻地撕下来，放入抹好油的平盘中。在面皮上抹一层薄油，防止蒸好的面皮粘在一起。重复步骤6—9，蒸完所有的面糊。每张面皮都要抹油防粘。

• 11
• 准备调料：大蒜去皮，洗净，捣成泥，加入适量凉开水调成蒜汁。

• 12
• 花椒适量，放入碗中，加入开水，泡15分钟左右。

• 13
• 盐加凉开水调成盐水。

• 14
• 取适量的醋粉，切条（粗细随意）。

• 15
• 将醋粉放容器中，加入适量黄豆芽和菠菜。（黄豆芽和菠菜洗净，焯水，过凉开水，沥干水分，忘记拍了）

• 16
• 加入盐水，蒜汁，花椒水。

• 17
• 加入适量辣椒油，搅拌均匀即可。

自制美味凉皮

“又到了吃凉皮的季节，那一碗凉皮浇点蒜汁，油泼辣子，那个味道煎至美极”

食材明细

主料

• 高筋粉
• 500g
• 盐
• 1勺
• 冷水
• 1碗

辅料

• 八角
• 1个
• 香叶
• 2片
• 茴香
• 1勺
• 肉桂
• 1节
• 姜
• 2片
• 水
• 适量
• 生抽
• 3匙
• 盐
• 1勺
• 陈醋
• 2勺
• 辣椒油
• 1勺
• 蒜泥汁
• 1勺
• 芝麻酱
• 1勺
• 黄瓜丝
• 适量
• 酸辣
• 口味
• 调味
• 工艺
• 数小时
• 耗时
• 普通
• 难度

自制凉皮的做法步骤

• 1
• 高筋粉500克加一勺盐

• 2
• 加入冷水拌成絮状

• 3
• 合成较硬的面团饧发20分钟

• 4
• 揉成光滑的面团，准备好一盆冷水

• 5
• 面团放入冷水中开始洗面，洗出面筋，做出来的的凉皮好不好吃关键在此一举

• 6
• 像洗衣服一样搓洗面团

• 7
• 一直不停的搓洗，渐渐的水变成了稠稠的面浆水面筋差不多就洗好啦

• 8
• 这就是洗出的面筋

• 9
• 过滤一下面浆水把面筋渣子过滤出

• 10
• 再换一盆清水，直到面筋洗的水清澈就行，这个面筋就完全洗好了

• 11
• 洗好的面浆水静放沉淀1-2小时以上，水和淀粉分离

• 12
• 把上面的清水倒出，剩下淀粉糊搅匀

• 13
• 准备好凉皮锣锣刷一层食用油

• 14
• 舀一勺淀粉糊糊倒进凉皮锣锣里

• 15
• 放入开水锅里大火蒸1-2分钟

• 16
• 蒸的鼓起气泡就可以啦

• 17
• 做好的面皮坐在冷水里上面刷一层油

• 18
• 做好的凉皮

• 19
• 面筋放入锅里蒸熟

• 20
• 大约蒸20分钟

• 21
• 小锅里放一个八角，两片香叶，一节桂皮，一些茴香，一两片姜加上适量水煮开

• 22
• 大约煮20分钟倒入两三勺生抽一勺盐接着煮开，这个调凉皮的调料汁水就做好了

• 23
• 另外再准备上陈醋，芝麻酱，辣椒油，蒜汁

• 24
• 面皮切成条

• 25
• 面筋切成小块

• 26
• 浇上调料汁，放上黄瓜丝，到点香油，尽情的享受吧！

• 27
• 自己做的口感就不错

• 28
• 我喜欢吃面筋

小窍门 面团要和硬点，揉光，做出来的面皮才劲道，调料看自己口味做

烫面油糕——陕西小吃

“1.准备好面粉（根据做的多少而定），烧开的开水一边倒一边用筷子搅拌，打成絮；待凉一会不烫手了，和面，活好的面醒发1-2小时

2.醒好的面团揉一揉，切成大小相同的提子，

3.馅料这次准备的是打碎的核桃仁和芝麻+白糖

4.小提子用手团开，包适量的馅，然后封口包好就可以

5.油锅下油，7成热下包好的油糕，炸至两面金黄就好了”

食材明细

主料

• 面粉
• 150g
• 开水
• 适量
• 芝麻
• 适量

辅料

• 糖
• 适量
• 甜香
• 口味
• 炸
• 工艺
• 一小时
• 耗时
• 简单
• 难度

烫面油糕的做法步骤

• 1
• 准备好面粉（根据做的多少而定），烧开的开水一边倒一边用筷子搅拌，打成絮；待凉一会不烫手了，和面，活好的面醒发1-2小时2.醒好的面团揉一揉，切成大小相同的提子，

• 2
• 馅料这次准备的是打碎的核桃仁和芝麻+白糖

• 3
• 馅料这次准备的是打碎的核桃仁和芝麻+白糖

• 4
• 小提子用手团开，包适量的馅，然后封口包好就可以

• 5
• 油锅下油，7成热下包好的油糕，炸至两面金黄就好了

• 6
• 开吃

肉夹馍

“东北人最爱的是面食，变样吃。肉夹馍连菜代饭都有了哈哈”

食材明细

主料

• 面粉
• 适量

辅料

• 酵母
• 适量
• 油
• 适量
• 驴肉
• 适量
• 大葱
• 适量
• 香菜
• 适量
• 咸鲜
• 口味
• 煎
• 工艺
• 一小时
• 耗时
• 普通
• 难度

肉夹馍的做法步骤

• 1
• 面粉，孝母。温水和面。

• 2
• 和成面团，醒1个小时。

• 3
• 干成饼，抹上油。卷起。

• 4
• 干成饼不要太薄。

• 5
• 平底锅少量油，慢火烙。

• 6
• 烙成金黄。

• 7
• 烙好了

• 8
• 驴肉却碎

• 9
• 大葱，香菜却碎

• 10
• 少量的香旗辣椒鲜酱油，调匀，驴肉有滋味了一调就行了

• 11
• 拌好。

• 12
• 把饼用刀，用另一手压着点片却。

• 13
• 夾上馅料。

• 14
• 成品

• 15
• 成品

小窍门

面团醒发一个小时。肉夹馍口感更好。

biangbiang 面 独家

食材明细

主料

• 高筋面粉
• 适量

辅料

• 五花肉
• 适量
• 西红柿
• 适量
• 彩椒
• 适量
• 秦椒
• 适量
• 菜籽油
• 适量
• 生抽
• 适量
• 盐
• 适量
• 醋
• 适量
• 咸鲜
• 口味
• 煮
• 工艺
• 数小时
• 耗时
• 简单
• 难度

陕西特色面的做法步骤

• 1
• 面粉加适量盐冷水和好，盖保鲜膜醒20分钟。

• 2
• 醒好轻轻揉一下，做成长条，分成大小均匀的段，擀成长饼。

• 3
• 盘底刷油，饼两面都沾油，然后盖保鲜膜醒一个小时。

• 4
• 葱姜切末，西红柿彩椒切丁。青菜洗净备用。五花肉切小丁。

• 5
• 锅里放菜籽油烧热放姜末，爆香以后放肉丁，加适量生抽和葱末翻炒，肉丁稍微炒的干一点。放适量秦椒，炒好后盛出备用。

• 6
• 锅里留底油，西红柿彩椒炒熟加适量盐调味。炒好后盛出备用。

• 7
• 锅里烧热水，醒好的面，用手扯住两头拉长，在面案上biang biang biang 每一条面都重复这样的动作，水烧开放入锅里煮一分钟捞出。青菜焯熟一起捞出。

• 8
• 把炒好的肉丁、西红柿、秦椒放入碗里，锅里放油烧热，淋在上面，最后加适量醋，搅拌均匀就可以吃了，喜欢的可以试试。