陕西那些美食，你知道多少

因为古代“丝绸之路”的关系，秦陇风味，主要由汉族的衙门菜、商贾菜、市肆菜、民间菜和少数民族菜的清真菜组成。

菜式特色有“三突出”，一为主料突出：以牛羊肉为主，以山珍野味为辅；二为主味突出：一个菜式调味品虽多，但主味却只有一个，酸辣苦甜咸只有一味出头；三为香味突出：除多用香菜作配料外，还常选干辣椒、陈醋和花椒等。

虽很多地方有腊牛羊肉，但其实早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，汉中人用上等腊牛羊肉招待过他；又传清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊牛羊肉御用，慈禧食后，赞不绝口。以后每逢冬腊月，家家户户都会用食盐，配上花椒八角等香料将肉腌入缸中，后用烟火慢慢熏干。

葫芦头是陕西西安汉族特色小吃，源于北宋街市食品“煎白肠”。因猪大肠油脂较厚，形状象葫芦，因此叫葫芦头。随着社会的发展，葫芦头已由肉类发展到包括海味类的众多品种，猪肉类葫芦头在汤中增加了骨头和鸡，使汤味更加浓醇，海味类则加入鱿鱼、海参等原料。食用时佐以糖蒜、泡菜、辣子酱，其特点是汤酽味醇，鲜香适口。

陕西凉皮一般作凉拌食用，种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同。主要有：麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。多使用小麦面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作的。凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，百姓无法纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃。

羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍，古称"羊羹"。北宋诗人苏轼留有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。羊肉泡馍烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻。泡馍讲究汤清肉烂，煮汤是最重要的，骨汤和肉汤分开煮。

现在，牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。

陕西锅盔，又叫锅魁、锅盔馍、干馍。锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。锅盔整体呈圆形，直径尺许，厚1寸，重5斤。料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带。省外人编成的顺口溜“陕西十大怪”中，有一怪为“烙馍像锅盖”，指的就是锅盔。关中较为著名的有乾州锅盔、武功县锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔，扶风县锅盔，凤翔县锅盔。

在汉中当地称“汉中热面皮”，是陕西省南部汉中地区汉族特色米制食品之一。当地人一般主要采用米浆为原料，偶尔也有以小麦面粉调浆（当地称“面面皮”）或在米浆、面浆中混以其它淀粉制作的，但未强调“面面皮”的均为米浆制作。

肉夹馍实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，独特风味。

“水盆羊肉”又称六月鲜，是由1000多年前的“羊羹”发展而来的。因其在农历六月上市，故称“六月鲜”。陕西人食用水盆羊肉时，多配用白吉馍或锅盔同吃，佐以鲜大蒜、辣酱或糖蒜，可以把馍泡入汤中一碗连吃带喝，也可以吃一口馍喝口汤。

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是陕西关中传统的风味面食，又名裤带面，特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成，酸辣鲜香，利湿暖胃。该款面食内含有很高的热量可以满足一天所需要的能量。

你还知道西安有哪令人垂涎三尺的些美食呢？

来源：创业家 2019-01-29 18