后疫情时代,“解压”成为消费场景新需求 2024-07-30 23:04:42 笑着吃肉,哭着喝酒,恣意放肆,无所顾忌……解压成为年轻人新的消费需求。王品旗下日料品牌海狸家迅速反应,从日料切为酒场,完成了不同消费场景的转换。总第 2417 期餐饮老板内参 王新磊 | 文“疫情”加速消费轨迹“转场”,“解压”成为新需求:笑着吃肉,哭着喝酒,恣意放肆,无所顾忌......“解压场景”成为新消费需求。王品旗下日料品牌“海狸家”已经开启“场景转换”,从主打金枪鱼的日料店,“转换”为主打聚会、吃肉、喝酒的“酒场”。注意,不是“门店升级”,而是“场景转换”。“解压”成为新需求这一切,都是基于王品对消费需求的新洞察。过快的工作节奏,频繁的被安排加班完成业绩考核,间歇性幻想暴富,持续性加班做“社畜”,这是很多80后、90后的常态。“我太难了”,这句话已经成为年轻人自嘲和排压的一句口头禅。“工作倦怠”也被世界卫生组织列为一种疾病。就在2019年的《健康大数据》报告数据上,有70%的中国人有过劳死危险,76%的白领亚健康,10%的“夜猫子”是因工作等原因被动熬夜。工作和生活的压力,疫情带来的压力,使得“解压”成为消费新需求。而且压力越大,这种需求越强烈。去年底,“第一批90后马上就要30岁了”的话题,一推出就冲上微博热搜,引发6.4亿的阅读量,产生15万个评论数,足以说明90后对年龄话题的敏感程度。敏感的商家早已洞察到了他们的变化。“一批90后已经身为父母,他们已经不再嗜好吃辣了,但是辣味仍然是他们快乐的记忆。对此,我们推出小份量的辣味菜品让他们解馋,这个销量非常好。“某商家表示。而王品做得更彻底,他们进行了“场景转换”,把主打金枪鱼的日料店转换为主打聚会、吃肉、喝酒的“酒场”。“压力越大,越需要解压。”王品集团大陆事业群营运长赵广丰分享了一个亲身体验:“我永远记得我成为日系广告公司部长的第一年,被派到日本总公司受训。在加班赶案子的时候,整个人都疲惫不堪,都要累死了。结果,无意间走进一家居酒屋,看到一群人在边吃肉、喝酒,边唱歌。他们也邀请我加入,大家都解开领带,脱掉西装,载歌载舞......”赵广丰说,“那一时刻,连吃到的海鲜都是甜甜的味道,以前别人说海鲜是甜的,我不相信,这个味道到现在我都不会忘”。“现在,消费新需求就是需要解压的场景。特别是疫情发生后,压力重重。”转换场景,而不只是升级王品旗下品牌“海狸家”,调整的第一步就是更换场景,拥抱烟火气。值得注意的是,这是在疫情之前做出的调整准备;在疫情之后,就获得了更多市场机会,其中除了消费者对“解压”场景需求的加剧,还有城市拥抱“夜间经济”的利好。调整前,“海狸家”的定位是一个主打金枪鱼的日料品牌。调整后,海狸家重新进行了“品牌定位”,以消费者追求“快乐”,打造日式炙烧海鲜、牛肉、酒场等产品和场景。调整前,“海狸家”在大众点评获得“五星”好评,口味、环境、服务、食材四项指标都突破9.0,并且成为杨浦区日本菜环境榜、服务榜第1名;热门榜、口味榜、评价榜也一直“居高不下”,可以说是一家综合能力非常强的店。调整后,海狸家成为一个“酒场”,好菜+好酒+好朋友。就是为消费者提供一个追求简单快乐的场所。让生活的诸多无奈,在酒杯里消失,在欢笑中远去。调整前,餐厅内部环境,在日本风格基础上,引入了日本江户风格。店内用了很多木质元素,条纹木、木窗景等,并使用了一些软装搭配,比如布幔、竹帘、日本书法字等,从而让整体环境更加轻松、舒适。调整后,用浮世绘手法改造经典画风,门店风格一下子从安静优雅变成了轻松有趣,又有创意。▪ 浮世绘化西方名画场景改变了,目标客群也随之改变。调整之前,目标客群是金枪鱼日料爱好者。调整后,客群锁定在25-35岁这个年龄段的客群,以及20-24岁为辅的一群喜欢聚餐喝酒的年轻人。这个群体喜欢聚会、热闹、休闲、放松、不用拘束的氛围;他们喜欢绚丽张扬的建筑风格,喜欢hip-pop音乐、电竞游戏;喜欢刷抖音,看哔哩哔哩。赵广丰说,“他们生活上也许有很多的压力和不开心,但是吃到好吃不贵的海鲜烧烤,再来一杯酒,随着有节奏的音乐一起摇摆,渐渐地也就忘记了那些不开心的事,瞬间得到了快乐还有满足。”调价格随着场景改变、客群也改变了,第二步就是调价格,要“好吃不贵”。此前,海狸家是一家主打蓝鳍金枪鱼的日料餐厅,人均消费接近200元。对日料的既有客群来说,金枪鱼更具有价值感。日本筑地市场中,一个重要的仪式就是拍卖金枪鱼。五年前,一条顶级的蓝鳍金枪鱼曾拍出了176万美元的天价。调整之后,人均实际消费在150元左右,主打产品也调整为以烧烤为主。这是一个大动作,此前主打金枪鱼,现在切换到烤海鲜、烤牛肉等。整个产品线上,主要是围绕着好吃不贵的海鲜和牛肉展开,同时必须与碳酸型酒饮搭配的风味料理及菜品,再用刺身、沙拉、锅物、主食等满足消费者基础需求。除此之外,根据品牌定位及招牌、特色产品安排,结合营业面积及工作区站进行调配,从降低厨房人力成本,增加综效出发,将菜品总数控制在70道内。而调整后,海狸家实现了“高性价比”,有三大特点:价格上好吃不贵,食材上突出海鲜、牛肉烧烤,味型上搭配碳酸解腻型酒水,走浓郁方向。内参君注意到,在疫情发生后,餐饮业头部品牌都“不约而同”地做出调整,主打“高颜值、高品质、强体验、低价格”。最不可思议的是海底捞,新推出了“十八汆”,品牌设计呈现日系简约风,价格也更亲民,推出了9.9元的炸酱面,15元的回锅肉拌面等,以及2元~4元的小吃、10元茶饮等。变菜单价格变了,菜单也要变化。“十八汆”通过小吃+饮品+主食的套餐组合提升客单价,而流水线式吧台、智能识别结账,减少点餐时间,提高翻台率。海狸家调整菜单,是用“高性价比”倒逼菜单,进行重新优化。根据消费者点餐逻辑,围绕好吃不贵的海鲜和牛肉展开,同时必须与碳酸型酒饮搭配的风味料理及菜品,搭配出一桌菜的逻辑规划。同时,“一帅九将”的产品毛利额贡献率还要达到50.80%。海狸家是怎么变更和提升菜单的呢?在爆品打造上,帅字辈产品,形成了三大主打爆品:一个是快乐吮指胡椒虾。胡椒虾的组合,具有多重记忆点。首先,胡椒选自全世界最好的胡椒产地之一马来西亚的砂拉越州;并且精选5年以上树龄果实,颗粒大且饱满,浓郁的天然香气。其次,全身裹满胡椒的Q弹好虾,香气扑鼻;第三个记忆点就是边吃边吮指的快乐,让人停不下来。而大小份的设计,满足不同需求。一个爆品是一鱼两吃的北海道一夜干大黄鱼和炉端烧大黄鱼。这款爆品选用消费者接受度高的鲜嫩大黄鱼,以低于市面上同类产品的售价,性价比极高。另一个是炉端烧活红鲷。鲜活的红鲷鱼,现点现杀,以炉端烧的形式现场烹饪,肉质Q弹有嚼劲,既满足就餐的仪式感,也有野食的趣味感。“将”字辈产品包括经典盐烤和牛、酱烤厚牛舌、吟酿蒸大蛤蜊、肥肝寿司等特色产品。 除此之外,海狸家也加大了酒水供应。日本酒、烧酒、梅酒、果酒,还有无酒精饮料。总之,就是创造更多欢乐,让消费者感到“爽”!赵广丰说,好吃的日式海鲜烧烤+好酒+好朋友就叫爽!而生活的诸多无奈,没有什么是一瓶酒无法解决的。如果一瓶不够,就再来一瓶。统筹|臧政齐 视觉|王晶雪 赞 (0) 相关推荐 文化和旅游如何做好需求侧管理工作? 文化和旅游行业要积极开展需求侧管理,通过打通文化和旅游消费的堵点,补齐文化和旅游消费的短板,满足现有的文化和旅游的需求,刺激潜在的文化和旅游消费需求,创新性的引导全新的文化和旅游需求,形成文化和旅游需 ... 高颜值+直播,“她”给了你新机会 取悦自己,为"爽点"买单. 鲸商(ID:bizwhale)原创 作者 | 张伟伟 近年来,随着中国女性地位的提升和自我意识的觉醒,女性消费群体正逐渐成长为新时代的消费主力军.&qu ... “宅文化”时代来了,品牌要怎么做生意? 疫情期间全民"被动宅"不是宅文化的开端,也不是结束. 疫情期间,13亿人被迫过上"宅家"生活,"宅"成了一种现象.人们在网上买菜购物.K歌蹦 ... 大势与云梯:后疫情时代,属于互联网行业的新出海时代 在这个春天,我们似乎比以往更清晰嗅到了全球产业市场风起云涌的味道. 在全球疫情的连锁影响下,越来越多分析师.数据报告中心和科研机构开始预测接下来世界经济的重大变化.美股熔断.航运受限,各主要经济体对2 ... 6月7日板块复盘:后疫情时代!重视创新与消费升级 抓住医药细分赛道潜力标的 今日(6月7日)沪深两市走出明显分化的行情.沪指早盘窄幅震荡,临近午间一波跳水之后,午后再度拉升上行:创业板指则相对弱势,全天延续低位整固格局.德讯证顾表示,早盘小幅杀跌得以遏制,市场情绪于午后慢慢好 ... 后疫情时代家电消费趋势再分化 过去几年一提起家电消费的趋势和潮流,很多家电厂商统一观点,就是两极分化:一极是低价低端规模仍然很大:另一极是高端精品开始逐步放量.那么,后疫情时代,家电消费是否出现了新的趋势和变化呢? 何声||撰稿 ... 危中寻机:透视后疫情时代消费趋势新图景 纵观人类历史所经历的重大公共事件,往往在直接冲击生理健康的同时,也产生深远的社会影响:英国霍乱催生了富有弹性的国家干预卫生体制,并使得卫生防护及环境保护习惯化:改变世界的西班牙大流感,促成了全球性的卫 ... 后疫情时代的双十一,不止消费主义 导读:"双十一",这个人为制造的购物狂欢节,已经来到了第十一个年头,且成交记录屡屡被刷新.我们喊着"理性剁手",却禁不住各大电商雪片似的宣传攻势和各路直播&qu ... 透过海底捞和九毛九财报:看后疫情时代餐饮新消费的喜与忧 港股研究社2021-08-26 14:28 编者按:本文来自创业邦专栏港股研究社. 近期,国内餐饮巨头陆续公布新一轮业绩表现,作为国内餐饮界的头部玩家,海底捞.九毛九也在8月24日,发布了新一轮的中期 ... 后疫情时代健康消费升级,平安打造生态圈用“新供给”满足“新需求” 12月24日,被誉为金融界"双11"的"平安18节"正式开启,和往年不一样的地方是,"平安18节"首次设置"1起跑8"公 ... 空岛科技:专注后疫情时代的专科医学教育,5G+扩展现实技术XR的创新应用场景 扩展现实(XR - Extended Reality),是一种被称为属于未来的新技术,是虚拟现实(VR).增强现实(AR).混合现实(MR)三者的集合. 据了解,美国国际模拟医学协会(SSH).欧洲模 ... 埃森哲:后疫情时代消费进化论 (此报告及更多报告,点击"报告下载"菜单即可免费获取)