今日夏至,该吃这2种面了!清凉解暑味道好,做法简单,看一遍就学会~
又是一年夏至到,我国的传统节日都孕育着丰富的饮食文化,每个节日都有其代表饮食,夏至也不例外。
民间素有“冬至饺子夏至面”的说法,这一天,无论大江南北,神州大地家家户户都有吃面食的习俗。
北方人吃面,重面的本身,吃的是麦子的原始的香味;南方人吃的面,重面之汤料,一边吃面一边还要用勺子喝汤,吃的是浇头和卤子,对面反而没那么重视。
面条的手工制作,小麦的产地,面粉的和、揉、醒、擀、抻,包括浇头就很有讲究,不同地区的面,做法完全不同。
夏至一到,意味着酷暑也到了,此时最清爽解暑的非凉面莫属。
凉面也称“过水面”,古称为“冷淘”,源于唐朝,是指凉吃的面条,主要食材有面条、蔬菜,配料有辣椒油、盐、味精等。
大诗人杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗:“青青高槐叶,采掇付中厨。新面来近市,汁滓宛相敷……经齿冷于雪,劝人投此珠。”
诗中所说的槐叶凉面,指的就是用鲜嫩的槐叶汁和面后而制成的碧绿面条,绿色本身就是冷色调,再加上煮熟的面条过水而淘,自然会更给人以“凉”的感觉。
凉面可不止流行于一地,全国各地一到夏天就尤为受欢迎,且各有各的吃法和特色。
比如北京的“素什锦凉面”,天津的“打卤凉面”,四川的“红油凉面”,山东的“麻酱凉面”,山西的“柳叶凉面”,广东的“鸡蛋凉面”,上海的“粗条凉面”,兰州的“清汤牛肉凉面”,湖北的“炸酱凉面”等等,说着说着,室长的口水都忍不住要流下来了!
凉面的面条是用碱面做的,口感比较筋道爽滑。
室长这次直接从市场买了,虽说机器制作的比不上手工有味道,但和夏天在厨房忙出一身汗相比,我选择偷懒!
煮面条时,水里加点盐,面条更有嚼劲。
煮好的面条要过一下凉水,这样就不会黏糊糊的了。有时间的吃粉们,也可以用电扇吹一吹凉面,同时用筷子不停地挑拌面条,既能使它快速降温,也能让面条根根干爽~
煮面条时溢锅怎么办?
煮面条一不注意很容易溢出水来,十分危险,今天室长就教你如何快速解决这个问题。
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下面就跟着室长解锁夏日凉面吧!
01
酸辣凉面
食材准备:面条、葱、蒜、香菜、黄瓜、辣椒粉、熟芝麻、花生米、醋、生抽、盐、糖
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做法:
1、小葱、香菜、蒜切末备用,黄瓜洗净擦丝;
2、取小碗,加入蒜末、辣椒粉、葱花、熟芝麻充分搅拌;
3、锅中坐油烧热,再将热油均匀浇入碗中,放入2勺醋、3勺生抽、半勺盐和半勺糖,搅拌均匀;
4、面条煮熟过凉水,捞出放入碗中,淋入酱汁,放入黄瓜丝、熟花生米、香菜末搅拌均匀即可。
02
麻酱凉面
食材准备:芝麻酱、芝麻油、生抽、醋、糖、盐、辣椒油、黄瓜。
做法:
1、取小碗,放入15克芝麻酱、10克芝麻油,温水15毫升分3次搅拌加入;
2、澥开的芝麻酱中放入10毫升生抽、5毫升醋、5克糖、2克盐、5克辣椒油,按一个方向搅拌上劲即可。
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碱面来自襄阳,中原小麦面的柔、滑、弹、韧,一吃便知。
煮五六分钟,面七八成熟时捞出,筷子一卷弹到飞起,哧溜哧溜,每一根都顺滑润口,面香绵长~
石磨芝麻酱,滋味醇厚,调和得稠而不澥,包裹着劲道的碱面,满口芝香浓郁~
酱汁沾染唇齿也顾不得形象,一口接一口,一分钟就能吃完一碗面~
爽脆的酸豆角,将热干面的风味发挥的淋漓尽致~
酱香浓醇、柔滑劲道、香脆酸爽,在味蕾层层爆炸,这味道,才地道!
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