梁实秋说：“凡是有中国人的地方，就有茶。”
对中国人来说，喝茶，一为解渴，二为品味，三为怡养身心。千百年来，这片小小的树叶，在晴风雨露的滋养中，在人们双手的揉搓下，尽显所长，各显滋味。
《茶经》云：“茶者，南方之嘉木也。”每一种茶，都有自己的性格。生长的土壤，照耀过的阳光，滋润过的雨露雾气，相伴过的树木花草，都化成养分，造就我们手中的这盏茶。
有人说，你喜欢什么茶，亦能看出你是什么样的人。中国茶叶，按工艺与发酵程度，可分为绿茶、白茶、黄茶、红茶、青茶、黑茶，你最喜欢哪一种呢？
它宛如一缕春风，带来江南的风晴日和。相传，乾隆皇帝甚爱龙井，曾说“火前嫩，火后老，惟有骑火品最好”。火前，即明前。在他看来，清明前一日采的茶，最为鲜嫩。从惊蛰之后，老茶客们便翘首等待着明前茶、谷雨茶。人们只采嫩芽、嫩叶做绿茶。做绿茶的工艺，只有三步：杀青、揉捻、干燥。因为没有发酵，绿茶依旧保留着茶多酚、儿绿素等物质，如水洗翡翠，鲜香嫩爽。对于我来说，每年春天，要准备好一个玻璃杯，等待明前茶的如期而至。85度的热水，俯冲而下，碧绿的茶叶翻腾上下，茶汤清澈透亮。鲜嫩之间，又有些微区别。西湖的龙井，是清风吹拂的春意。洞庭碧螺春，仿佛有着太湖鱼虾的鲜甜。太平猴魁，饮一口，如在泉边，听流水潺潺，闻兰香幽幽。杯盏之中，绿茶是活泼泼的春天。品饮之间，不负这大好春光。在老茶客中，形容白茶有一句话：“一年茶，三年药，七年宝。”老白茶，能去湿、治感冒。曾淋到雨，煎煮了一壶老白茶。几杯过后，手心出汗，第二天便神清气爽。但不是所有的白茶越老越好。白茶的等级分为白毫银针（茶芽）、白牡丹（一芽一叶、一芽两叶）、贡眉、寿眉等。像白牡丹，存放到第五年时，茶叶饱满，香气均衡，如蓓蕾初放，是它的顶峰。之后就会走下坡路了。只有寿眉，越老越宝。白茶的工序最为简单，追求自然。新叶采摘后，不炒不揉，自然萎凋，有着淡淡的阳光味。平时喝多浓茶或口味较重的人，可能初尝白茶，会觉得太淡。其实，白茶就像岁月，看似波澜不惊，但唯有慢慢品味，方会识得其历久弥新、淡雅冲和。世人不喜欢，觉得它有股闷豆味，茶叶微黄不够漂亮，还容易泡出酸味。但其实，黄茶是一种很有分寸感的茶，从制作到冲泡，需要拿捏准确。譬如，它最特别的工艺步骤是闷黄。将炒好的黄芽，包起来，等待变黄、轻微发酵。多一分，则过；少一分，不成品。蒙顶山，相传是中国人最早种茶的地方。早在西汉时期，吴理真便开始在这里种茶。从唐至明，清，皆为皇家贡茶。君山银针，是周恩来总理喜欢的茶。据说，最好的君山银针，能“三起三落”，因为茶芽里的空气被掌握到了极致。然而，如今少见了。泡得好的黄茶，不似绿茶清冽，不像白茶清淡，而是入口平顺，醇甜温和。这就像人与人之间相处那点微妙的分寸感，贵在相处舒服，久处不厌。青茶，又称乌龙茶，是六大茶类中工艺最为复杂，以香气取胜者。主要有武夷山岩茶、潮汕凤凰单丛、台湾乌龙茶。它的工艺最繁复，从鲜叶到晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、干燥，是中度发酵的茶。武夷山岩茶，历来名声在外，譬如铁观音、大红袍。喝大红袍时，口感醇厚，回甘持久。宛如与一位年长的朋友相对而坐，无言之中，心生智慧。不过，大红袍母树仅有三棵六株。大多数人能喝到的，多是其扦插繁育后的，或拼配而成的。
图｜清凉地儿－了琹 ©
潮汕凤凰单丛，则是近年来的新宠。香型繁多，有芝兰香、蜜兰香、杏仁香等等。譬如鸭屎香，据说当年刚被种出来时，香气好，丛韵浓，引得人人询问。茶农怕被学了去，便胡乱取了个土名。潮汕人对待单丛，自有一番心得。比如烧水，喜欢用山泉水、砂陶壶、乌榄炭。砂陶壶，能保证水持续沸腾，最大程度地激发香气。用乌榄炭烧出的水，有一股淡淡的香气。泡茶时，他们有自己的工夫茶具和规矩，“高冲低斟，刮沫淋盖，关公巡城，韩信点兵”。即使是三岁小儿，也能信手拈来。喝茶时，他们追求丛韵。“丛韵”二字，听来悬乎，难以言表。唯有在无数次的品饮之间，慢慢感受，如入云林之端，草木深处。世界上最早的红茶，是在福建武夷山桐木关一带，名为正山小种。它茶色红艳明亮，带有松烟香、桂圆味。十七世纪时，正山小种流入欧洲，成为英国上流社会的饮料，价格高昂。但因为它茶色黑褐，被称之为“Black tea”。如今，全世界都有生产红茶。祁门红茶、阿萨姆红茶、大吉岭红茶、锡兰高地红茶为世界四大红茶。在中国，红茶则又分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶等。红茶是全发酵茶类，工艺步骤中有萎凋、揉捻、发酵、干燥。像正山小种红茶，最后一步用松柴烟熏烘干。而工夫红茶，初制之后，还需精制，如毛筛、切断、风选、拣挑、补火等等，香气也因地各异。祁红有玫瑰甜香，滇红身披金黄色芽毫，有花果香。很多人喝了乌龙茶会肚子饿，但喝红茶不会。它甘甜醇厚，滋味浓郁。如今，很多人喜欢喝的奶茶，也多用红茶做茶底。黑茶，近些年来最水涨船高的茶。有人爱它的口感，有人在意收藏价值，有人推崇养生功效。黑茶是后发酵茶，最关键的工序是渥堆。在暖和、高湿度的环境中，将初揉的茶坯堆积起来，盖上湿布保温保湿，让其发热、发酵。据说，黑茶是在马背上形成的。因为以前运茶给高原边疆地区的人们，要在茶马古道上要走两三个月，一路日晒雨淋，茶叶被压缩包裹着，经历干湿互换，又有微生物作用，发酵成黑茶。最常见的黑茶，有云南普洱茶、四川雅安黑茶、湖南安化黑茶、广西六堡茶等。黑茶口感醇甜，有陈香、枣香、荷香、药香等等。如今，生活富裕了，大鱼大肉吃多了，而黑茶有抗三高的功效，得到很多人的喜欢。喝黑茶时，可冲、可煮。因为它是陈茶，需先醒茶。用紫砂壶冲泡，亦佳。若泡不好，便会带涩。100度的热水冲开之后，醇厚浓郁的滋味渐渐化开，带着一点生野之气，或许那就是茶马古道上的风吧。风吹了数千年，渐渐融化成手中这盏茶，汤色明亮，滋味醇厚。
不过是在繁忙的日常里，借一杯茶，人归草木间，寻花果幽香，探岩藓清气，听泉石雅音，感四季芳华。中国的茶文化，博大精深，一篇小文，未能一一道尽其妙处。不如，吃茶去。趁万物春醒，趁一年春茶季，不如细煎一壶茶，与心爱的人虚度春光。
春暖花开时，
又是一年春茶季。
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与茶人静一走进狮峰龙井探鲜，
人在草木间，春尝一口鲜！
