青山学美食:西红柿烧牛腩,菠萝烧鸡翅,糖醋排骨…的做法

西红柿烧牛腩

【材料】牛腩500g,西红柿2个,桂皮3g,香叶1片,八角5g,姜葱10g,盐,糖适量,生抽3勺

【具体做法】

1.将牛肉切块,下冷水锅里煮一开捞出洗净

2.炒锅内加油烧热,放入牛肉和香料煸炒出香味,倒入水和调料,大火煮开,改小火慢炖2小时至熟烂

3.西红柿先用热油煸炒一下,加到牛肉中,中火煮15分钟,调好味出锅。

菠萝烧鸡翅

【材料】鸡翅250g,菠萝200g,红椒半个,冰糖15g,老抽一小勺,盐1/4小勺

【具体做法】

1.菠萝切约1cm长的方小块,红椒切块,放入淡盐水中泡上,鸡翅洗净,每个都切成两半段

2.锅内烧开水,放入切好的鸡翅焯一下,水滚捞出

3.锅内烧热油,放入鸡翅翻炒至表面泛黄,加入老抽冰糖翻炒上色

4.倒入水没过鸡翅,加盐,大火烧开小火焖15分钟,菠萝捞出倒入锅内,放入红椒,继续焖5分钟,大火收汁即可。

糖醋排骨

食材:排骨、盐、糖、陈醋、生抽、老抽、料酒、花椒粒、香叶、大料

做法

1、将排骨清洗干净后绰水,煮锅加入适量水、料酒、花椒粒及大料,放入排骨大火烧开后小火煮半个小时。

2、排骨捞出放入盆中加入1汤匙生抽、1/2汤匙老抽、2汤匙料酒、适量盐腌制20分钟。

3、炒锅加入植物油烧热,将排骨放入油中炸至金黄色捞出。

4、锅内留少许油,加入3汤匙白糖、少量肉汤,一点点盐(腌制时候已经加了盐,不要加多)加入排骨中小火煮5分钟。

5、这时加入3汤匙陈醋,大火收汁即可。

红烧肉炖海带

用料:五花肉一斤、海带少许、白砂糖1小勺、料酒1小勺、葱片、姜片、八角1个、桂皮1小块、香叶两片、老抽1小勺、盐少许;

做法

1.五花肉洗净后切麻将块大小备用;海带切三角形大片在开水中焯两分钟捞出控干水分备用;烧半壶开水备用;

2.炒锅中放平时炒菜用的油量,油五成热时放入白砂糖;待砂糖起泡颜色变红,把五花肉块倒入锅中翻炒;

3.待五花肉裹上糖色,加入少许老抽翻炒均匀;加入料酒,并放入葱、姜片和八角、桂皮、香叶翻炒几下;

4.加入开水没过肉类;水开后撇去表面浮沫;转小火炖50分钟左右,放入海带片;根据口味加入许盐调味,再炖20分钟左右,汤汁浓稠就ok了;糖醋排骨

猪小排 1000克、醋 50毫升、料酒 15毫升、酱油 15毫升、葱 1根、姜 半块、干辣椒 2个、八角 2粒、花椒 20粒、白糖 20克

1、排骨、葱段、姜片放入锅中,加清水煮开后,撇去浮沫

2、放入花椒大料干辣椒,煮至筷子能扎透,将排骨捞出

3、煮排骨时,将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁

4、炒锅烧热,倒入调料汁

5、待调料汁沸腾,倒入排骨,翻炒均匀

6、倒入半碗煮排骨的汤,使汤汁完全没过排骨

7、大火煮沸后调至小火炖煮

8、待锅中汤汁收浓稠即可。

什锦虾仁

虾仁 300克、黄瓜 1根、胡萝卜 1根、淀粉 1/2汤匙、色拉油 适量、食盐 1/2茶匙、料酒 1汤匙、白胡椒粉 1/2茶匙、香油 1茶、姜 1小块

1、虾仁清洗干净,去掉虾线,加入盐、料酒、白胡椒粉,少许淀粉抓匀让虾仁上浆,腌20分钟左右

2、胡萝卜和黄瓜洗净切小丁,姜切成末备用,锅中加入色拉油,油热后下入姜末爆香,下入虾仁滑炒

3、虾仁变色后盛出,锅中留底油,油五成热将胡萝卜丁下锅炒至断生,放入事先炒好的虾仁

4、放入黄瓜丁翻炒均匀,出锅前淋入香油,即可。

凉拌香菜卤藕

食材;藕、姜、蒜、红椒、香菜、香叶、八角、桂皮、花椒、干辣椒。

调料:植物油、猪油、老抽、冰糖、水、盐。

做法

1:将藕去皮洗净,姜切片,干辣椒切段。

2:锅入A料的植物油、猪油,下加冰糖、姜片、八角、桂皮炒一下。

3:加入老抽、水、盐煮一会儿。

4:将卤水倒入砂锅中,放入藕节、香叶、花椒,大火烧开转小火卤45分钟左右。

5:将蒜压成蒜蓉入小碗中。

6:依次加入B料调成味汁。

7:再将红椒切成段加进去。

8:将卤好的藕切成片放进碗中,倒入味汁。

9:再将香菜洗净切成段,一起拌匀即可。

小炒猪肝

材料:猪肝、小葱、红辣椒、蒜、姜

做法:

1、猪肝用水冲洗一遍,切薄片,加淀粉、料酒(1勺)腌制10分钟。

2、将腌制过的猪肝再用清水冲洗一遍,滤干水,姜、蒜、红辣椒切碎,小葱切段。

3、锅中放多些油,放入猪肝,小火翻炒至变色,放入姜、蒜、辣椒,转大火翻炒30秒,加入盐、料酒(1勺)、醋、老抽,翻炒30秒。

4、最后起锅前加入小葱段,翻炒30秒。

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