如何不开瓶就知道一瓶酒涩与不涩
同样是一种触觉，中国人对涩味的接受度却远小于辣味。对于不喜欢葡萄酒涩味的人来说，如果买到一瓶口感艰涩的酒，可能会想把整瓶都扔掉。
葡萄酒为什么会涩？涩味来源于一种叫做单宁（详情）的东西，它能够与蛋白质及其他有机化合物（氨基酸等）结合，产生涩感。
单宁广泛存在于自然界，一般来说，越不成熟的果实当中不成熟的单宁含量也就越高，涩味也就越重，比如未成熟的青李，又酸又涩，难以下咽。对于葡萄酒来说，单宁主要来自葡萄皮，也可以来自葡萄籽、葡萄梗和橡木桶。红葡萄酒为什么普遍比白葡萄酒要涩？这是因为在压榨果皮萃取颜色时，皮中的单宁进入酒液，而酿造白葡萄酒时，大多无需经过这一步骤，单宁含量少甚至完全没有，自然涩感也就少一些。
作为不喜欢涩味的消费者来说，怎么能避免买到口味艰涩的葡萄酒？不一定全靠喝，其实通过酒标也能大致判断一款酒的涩与不涩。
怎么看？
而果皮较薄、色泽较浅的葡萄单宁则比较柔和，比如黑皮诺（Pinot Noir）、佳美（Gamay）、歌海娜（Grenache）和巴贝拉（Barbera）等等。
唯一的例外是内比奥罗（Nebbiolo），皮薄色浅，单宁含量却极高。
在新世界产酒国，比如美国、智利、澳大利亚、新西兰、阿根廷等，这一点比较好判断，因为葡萄品种名大多都写在酒标上：
在旧世界产酒国，如法国、意大利、德国、西班牙等，葡萄品种往往不会出现在酒标正标上，但每个产区都有自己较为代表性的风格，使用的葡萄品种也不同。
比如最经典的“波尔多混酿”（Bordeaux Blends）——赤霞珠+梅洛（Merlot）+品丽珠（Cabernet Franc）+马尔贝克+小维多（Petit Verdo），尽管这 5 种不一定全都会用到，但赤霞珠和梅洛是少不了。像左岸的梅多克（Medoc）产区，就喜欢使用较大比例的赤霞珠，酒体强劲，结构饱满。
法国南罗纳河谷（Southern Rhone）的教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）产区则以 GSM 混酿为主：歌海娜+西拉+慕合怀特（Mourvedre）的组合，或者也有可能是 100% 的歌海娜单一品种酒。
再比如意大利的皮埃蒙特（Piedmont）地区，“酒王”巴罗洛（Barolo）就来自这里，根据当地法规，巴罗洛（Barolo DOCG）葡萄酒必须全部使用内比奥罗酿造，酒体饱满，单宁高、酸度高，陈年潜力强大。
综上可以总结：出产于气候凉爽地区的葡萄酒，有种瘦骨嶙峋的感觉；来自温暖，甚至炎热地区的葡萄酒单宁则可能更圆润。
决定各地区温度最关键的因素就是纬度，但除了纬度，海拔、洋流、土壤、朝向等也能对其产生影响。
拿土壤来说，颜色较深的土壤能够吸收和再辐射更多的太阳热量，如果某地气候本身较为冷凉，那么土壤提供的这些热量对于葡萄成熟就至关重要了。
发酵后的陈年也会对酒中的单宁含量产生影响。对于一部分可以使用橡木桶陈年的红葡萄酒来说，橡木桶的选择至关重要。
葡萄酒能够从橡木桶中提取单宁和风味物质，桶越新，单宁含量自然越高，桶越小，酒与橡木桶的单位接触面积越大，所以能够提取的单宁也就越多，所以桶越新、越小，对葡萄酒的影响也就越大。
容量较大的橡木桶（比如 2,000 升）的作用更多是让酒液与氧气接触，从而发生适度氧化，柔化单宁。
有的时候，这一类信息在葡萄酒背标上的描述里找到：
在法国橡木桶中进行了 11 个月的陈年，10% 为新橡木桶，无过滤。
如何形容单宁？
知道你不喜欢单宁带来的涩感，可喝红葡萄酒，单宁还是不可避免的。而且，并不是所有单宁带来的感觉都是不悦的。先来看看别人都是怎么形容单宁的，不然到时想对其他人形容你多么不喜欢一款酒的单宁时，却只会用“涩”字，无法精准传达你的感觉，那就真的是“有苦说不出了”。
前面我们更多地是在讨论单宁的含量，确切来说，单宁带给我们口腔的是一种干燥、紧缩的抓口感，较低的含量自然抓口感就越小，喝起来也就越顺口。
但是除了含量，单宁的质量也很重要。
质量不好的单宁常被形容为质感粗糙（Harsh），此时你可能会感觉自己吃了一张砂纸；或者是有葡萄梗的生涩味（Stalky），仿佛吃了一颗非常不熟的果子；有的除了涩，还带点苦味，也就是涩中带苦（Astringent），像喝了一杯很浓很浓的红茶。
如果是质量好的单宁，那么它可能比德芙还要丝滑。按照单宁含量的不同，它的质量可以这样形容：
低到中等单宁含量
如丝绸般柔滑（Silky）：感受到单宁从舌头上滑过，留下一点痕迹，多见于成熟的勃艮第黑皮诺。
圆润的（Rounded）、顺滑的（Smooth）：与酒完美融合，仿佛吃的是一颗成熟的果子，没有任何棱角。
粉感（Powdery）：舌头和口腔表面布满细腻的颗粒感，想象一开盖就有一缕轻烟飘出的散粉（不知道的男士可以问问家里那位），如以歌海娜为主导的教皇新堡。
中等到高单宁含量
丝绒般的（Velvety）：感受到单宁从舌头上滑过，但存在感更强，像丝绒在手中的触感，比如阿根廷马尔贝克。
长毛绒般柔软的（Plush）：和上一个类似，但多了甜美的感觉，可用于形容波美候、纳帕谷的梅洛。
粉笔的（Chalky）：比粉感稍粗重一点的颗粒感，像粉笔灰一样，如高品质的意大利基安蒂（Chianti）。
颗粒细腻的（Fine-grained）：结构扎实，有存在感，同时又很柔滑，比如高品质的波尔多左岸红葡萄酒。
较高含量的单宁
有抓力的（Grippy）：感受到单宁（涩感）停留在口腔当中，如意大利巴罗洛。
有嚼劲的（Chewy）：覆盖整个口腔的紧涩感，嚼一嚼似乎还能在牙齿上感受单宁的存在，比如法国北罗纳河谷的罗蒂丘（Cote Rotie）。
紧致的（Tight）：口腔紧缩感强烈，多用来形容一款集中度好但仍旧有些内敛的年轻红葡萄酒。
现在你知道葡萄酒，尤其是红葡萄酒里的涩感并不是简简单单的“涩”了吧。
它不但由多种因素影响，是葡萄酒的风格之一，人类对它还创造了五花八门的形容词。怪不得有“会喝葡萄酒的人大多喜欢高单宁的酒”这种说法，不过，如果你还是不喜欢这种单宁带来的感觉，那小编建议你多喝喝不带皮酿的白葡萄酒。
END