卤卤卤
- 美国人：每年吃30斤卤肉。
日本人：每年吃300斤卤肉。
中国人：你们太“懒”了，我们每年吃300000斤卤肉。
中国人喜欢吃卤肉在世界是出了名的！在中国街边也能看到很多卤肉店，很多人排长龙在买卤肉。在我们中国卤肉是一道家常菜，中国人将卤肉放上了我们的餐桌，用卤肉来招待远道而来的朋友。中国卤肉非常受欢迎，逢年过节几乎很多人家都爱吃卤肉。所以我们一年吃掉30000斤的卤肉也是不可替代的事情。
中国卤肉之所以那么受青睐，是因为我们的卤肉味道做得好。而卤肉好不好吃，全靠五香卤料包选得好不好？我们流传着一套制作卤肉的秘诀，下面我们分享一下我国做卤肉的5大秘诀。
1. 焯水去腥
加水加姜片料酒（猪蹄牛肉冷水时候放），水开之后，把生货放入，煮3-5分钟左右捞出（鸡爪子、翅尖等肉薄的焯水2分钟），再用清水冲洗后沥干备用。
2. 炒糖色做法
冷锅中加油5g(油一定要少，能打湿锅底即可），糖80g，开中小火不断翻炒融化后，注意变色情况，变红起一层红色泡泡立马加一碗水（加水的时候小心烫）搅动划开后即糖色。
3. 煮麻辣味（也可以用高汤）
加水5斤左右，加糖色，辣椒30克，花椒20克，食用油250克，姜片一起煮20分钟左右（加水的量不能太多，大约能盖住肉类多点深度即可，建议用不锈钢的锅卤，不要用铁锅卤）
4. 调色调味
麻辣味煮出来后调色，加生抽80g，老抽30g，汤调至深红偏黑色，加盐60g。加鸡精15g，味精15g。（盐边放边尝，要稍微偏咸点）
5. 加卤料包，放卤货
颜色味道都调好后加一包卤料包，卤料放入进去煮5分钟左右，根据“时间参考表”，放入要卤的肉类，难熟的先放入进去，容易熟的后放入进去，煮熟后一起关火浸泡，素菜尽量用卤完荤菜的卤汤捞出来单独卤。
参考时间表：猪脚、牛肉、牛肚卤50分钟，鸭腿45分钟，鸭脖卤40分钟，鸭胗25分钟，鸭锁骨、鸭头、鸭掌、鸭翅、中翅卤20分钟，鸡翅尖卤6-8分钟。（肉类8-9分熟就关火浸泡2小时入味）。
整个莲藕对半切开卤15分钟，莲藕如果切片卤5分钟，豆干5-6分钟，海带3分钟，金针菇1-2分钟，土豆切片冲洗卤3分钟（素菜浸泡20分钟入味即可捞出拌油）。
注意事项：
1. 每包卤料包可以卤4斤荤菜，如果卤的肉类少，卤汤要少加点，千万不能汤多肉少。
2. 卤汤麻辣味跟咸香味一定要给足，颜色味道调好后，再放入卤料包，再放入肉类。
3. 卤的中途要注意尝尝卤汤的味道，卤汤味道一定要够足，颜色够深，这样才好入味。
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- 一起育儿15小时前
我卤出来的肉很香，猪蹄软糯脱骨，入口即化，微咸微甜；牛肉有嚼劲又香，鸡腿嫩滑入味，素菜吸足了肉香味，非常爽口开胃，所以，就算大家周周买我的卤肉，都吃不腻。#发现品质好物#