西安腊汁肉卤水香料包配方及制做

卤水总量50斤(20斤食材+30斤高汤)

一，香料包比例:干姜100克，花椒50克，八角20克，小茴香20克，草果15克，高良姜15克，肉桂10克，陈皮10克，干桂圆10克，阳春砂仁10克，毕波5克，草豆蔻5克，肉豆蔻3克 白胡椒3克，丁香3克，香叶2克。

二，调料:盐500克，黄豆酱油500克，糖色适量，黄栀子20克，红曲米20克。高度白酒50克。

三，制作:

1.猪肉泡水4小时，中途换一次水，捞出烧掉毛囊，入温水中浸泡10分钟用钢丝球清洗干净再切成一斤左右的块备用。

2.所有中药香料用开水浸泡30分钟淘洗干净和拍破的黄栀子，红曲米和一起装入香料袋。

3.香料袋和肉块同时下入高汤桶中，加入酱油，高度白酒，大火烧开打去浮沫，小火1小时加入盐，共约2小时左右加盖关火焖5小时即成。