炒猪血时,牢记别直接下锅,多做这一步,猪血鲜香嫩滑没有腥味

猪身上都是宝,每一个部位都可以做出美味佳肴,就连猪血也深受人们的喜爱,又称“血豆腐”,和豆腐的口感很相似,却又比猪血好吃几分。不仅如此,猪血还是一种营养很高的食物,富含多种营养物质,尤其铁元素含量很多,经常吃猪血有补血补铁的功效。

猪血最常见的做法是炒制,炒猪血简单又快捷,不过看着容易,想要做得好吃,还要掌握正确方法,毕竟猪血是猪的血液做成的,带有很浓的腥味,若是方法不对,腥味很重那就难吃了。

身边不少人炒猪血,都是切了直接下锅炒,等炒好后,不仅腥味大,还口感老,这样的炒猪血非常难吃。

炒猪血,不要切了就炒!牢记一个重要步骤,猪血鲜香不腥,好吃。下面我给大家分享一下炒猪血的做法及技巧,快看看吧,按照这么做保准好吃。

炒猪血的做法步骤:

猪血搭配韭菜最好吃,鲜香十足,正好春天的韭菜很不错,学会这么做多吃几次。

把猪血冲洗一下,切成厚薄均匀的小块,稍微厚一点口感更好,至于什么形状随意就好。

把猪血直接放进锅中,加入没过猪血多一些的凉水,再加少许料酒,开大火煮,水稍微热起来后,水面会出现一些脏东西,用铲子去掉。

大概焯水半分钟捞出,再立即放凉水里过凉,再次捞出控水待用。

然后准备一些配菜,韭菜摘净洗净,控水后切成小段,再切一点蒜末、生姜末、小米椒段。

炒锅烧热后加油,油温有五六成热时放入蒜末、姜末、小米椒段,炒出香味。

接着将猪血倒进锅中,翻动几下稍微煎一会儿,再加入热水、生抽、食盐、白糖、胡椒粉翻炒均匀。

最后再加入韭菜翻炒,炒到韭菜断生,倒入一些水淀粉翻炒,汤汁变浓稠后,就可以关火出锅了,这道菜完成了。

炒猪血,不能切了直接炒,而是牢记一个重要步骤,这一步指的是:猪血冷水下锅焯水。

焯水的目的有三个,一是焯水后猪血不腥,吃起来更加香嫩,二是猪血可以快速定型,炒制时就不会轻易散开,三是猪血焯水后更容易炒,节约炒的时间,让猪血更加嫩滑好吃。

所以焯水这一步非常重要,不能省略。焯水时要注意时间不能太长,半分钟就可以了,如果时间太久,会让猪血口感变老不好吃。

另外炒猪血时注意两点:

1、猪血下锅后稍微煎一下,炒好后吃起来更香;2、猪血炒好后,可以加一点水淀粉,让汤汁可以附着在猪血表面,这样吃起来更有味道,也就更香了。

你都学会了吗?猪血这种食物常吃有益身体,按照这个方法来做吧,保准好吃。

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