新手盖碗冲泡时，不留意这3个细节，一双手活生生被烫成了红酥手

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

泡茶神器，非盖碗莫属。

最大的优势之处在于，不限茶类。

不管是绿茶、白茶、红茶、武夷岩茶还是熟普，用盖碗冲泡，总不会出错。

况且，盖碗的可塑性极高。

不同的造型、花纹图案、容量，便能打造成独具个性的茶具。

可遗憾的是，盖碗似乎并不能称之“完美”。

用惯了的茶友，感叹相见恨晚；而被烫过手的茶友，则是避之不及。

渐渐地，出现了两极分化。

在某些视频中，高手使用盖碗时，往往出汤呈瀑布状，出水顺畅。

动作干脆利落，一气呵成，不仅给人极大的视觉享受，也是一种专业的表现。

而一些茶友在日常操作时，却总是出水不畅，拖泥带水不说，还容易烫手。

大多数人会把原因归结于“不熟练”，可是即便多加练习也效果甚微。

这其中的原因，真的只是因为不熟练吗？

事实上，出水不畅的问题，和盖碗本身有着一定的关联。

《2》

原因一：使用了无碗沿，或碗沿窄的盖碗（如果正确掌握了娴熟的握盖碗技巧，也是可以轻松驾驭的）

盖碗是由泥料高温烧制而成，因此可塑性极强。

开口大的或是小的，碗身矮胖的或是细长的，都能做到。

至于盖碗的碗沿是宽是窄，自然也能控制。

在正常情况下，更推荐茶友们使用宽碗沿的盖碗。

碗沿宽，弧度大，不仅有助于散热，还能让茶汤顺着碗沿乖乖流进公道杯里。

当沸水刚刚注入盖碗中时，温度极高。

热量会顺着碗壁缓缓上升，再均匀地向四周散去。

若是盖碗的碗沿较宽、较平，就可以把热量顺利地分散出去，便不容易烫手了。

并且，宽碗沿就像一座直通的大桥。

让盖碗内部的茶汤，跟随着宽阔的“平面”，顺利地倒出，呈现完美的瀑布状。

在一定程度上，也有利于快速出水。

反之，如果遇到了一个没有碗沿，或是碗沿很窄的盖碗。

就像是平日里吃饭的碗，开口大却无沿。

这种器型的缺点之处在于，会使沸水的热量大量凝聚在碗边。

不管如何抓握，都会感受到超高的温度。

除此之外，少了宽碗沿的帮助，盖碗中的水容易四溢流出，不受控制。

一不小心，就洒到了桌面或是茶席上，影响美观不说，还被烫成了红酥手。

浪费了大半的茶汤，简直是得不偿失呀。

当然不可否认的是，无沿的盖碗在一定程度上，具有很高的观赏性。

但日常用于泡茶的盖碗，还是应当以实用为主，美观其次。

《3》

原因二：使用了碗沿不规则的盖碗

出汤不畅的原因，大抵是和碗沿脱不开关系。

除了无碗沿的盖碗之外，葵口形、花瓣形的盖碗，也颇受茶友们的喜爱。

前段时间，去一位朋友家喝茶。

只见茶桌上摆着一个淡粉色的瓷质盖碗，碗口呈花瓣形状，素雅浪漫。

即便只是放在那里，也是一件极为精致的物件。

朋友大概是看到了自己好奇的目光，于是介绍道，

“这是我托人从景德镇买回来的，一次都没用过呢。今天试试。”

听说要用它来泡茶，心里暗暗担心。

果不其然，在进行出汤的步骤时，汤水分流，并非呈瀑布状出水。

由于掌握不稳，朋友还险些将盖碗打碎。

进行到一半，还未彻底出汤结束，朋友便先把盖碗放下了。

握着盖碗的大拇指和中指，已经出现了淡淡的泛红。

当下便立即提议，“还是换成普通的盖碗泡茶吧，这个就放着当工艺品好了。”

朋友并不是一个新手，喝茶已有多年的经验了。

平时在使用标准的白瓷盖碗时，也少有这样尴尬的情况发生。

显然，这一次的出汤不畅，绝非偶然。

如果说普通的宽碗沿是一座畅通无阻的大桥，那花瓣形的盖碗就是一条弯弯曲曲的小路。

遇到了岔路口，茶汤便出现了分流的现象。

原本可以达到瀑布状出水，却被奇形怪状的碗沿所影响。

若是在招待客人的过程发生，该有多么的尴尬啊。

茶圈中不缺乏创意，将茶具塑造成各式各样的模样，也无可厚非。

毕竟，一款漂亮的茶具，能够大大提升喝茶者的闲情雅致。

但是，无论如何都不应该脱离了实用性。

华而不实，是大忌。

若单纯为了追求外观，而忽略了泡茶真正的意义所在，便成了舍本逐末。

赔了夫人又折兵，还是少做为妙。

《4》

原因三：用法不对

当然，并不能全部归结于盖碗本身的结构缺陷。

出汤不畅的原因，和泡茶者个人的使用方式，密不可分。

一般情况下，大体上可以归结为两种情况。

第一，开口太小。

盖碗的优势之一，就在于灵活。

可以根据不同茶叶的条索或条形大小，来相应地调整盖碗开口的大小。

比如，遇到一些条索或条形粗大的茶，开口便可以大一些。

而遇到较碎，或细小的茶叶，开口便可以控制得小一些，防止叶片掉落。

所谓的“小”，也不是越小越好。

既要保证出汤流畅，呈瀑布状，又要尽量使得茶叶不掉出。

这样看来，必然需要一定的经验和技巧。

但对于新手茶友来说，正是因为经验不足，因此害怕开口过大。

秉持着“大不如小”的原则，便把开口控制得极小极窄。

受此影响后，容易造成茶汤断断续续，出水不畅。

有些茶友在出汤进行到一半的时候，发现位置不对，甚至会重新放下盖碗，调整合盖的大小。

一来一去，就导致了闷泡，出汤后的滋味苦涩、浓烈。

第二，手腕翻转的角度不对。

在正常情况下，注水结束后，迅速合盖，再平稳地端起盖碗。

出汤的时候，手腕应该要翻转130度左右，而手肘则与身体平行。

在这样的理想状态下，才能保证瀑布状出水，一气呵成。

且出水的位置处于大拇指和中指之间，不会烫伤左右的手指。

但如果手肘的位置不正确，或翻转角度不到位，很有可能导致茶汤“四处乱窜”。

从意料之外的地方倾泻而出，不小心烫伤娇嫩的手指。

这沸水的威力，是真的不低啊。

但为了保证茶汤的滋味，又不得不用沸水冲泡。

故而，为了不烫手，也为了茶叶的原汁原味，熟练使用盖碗是当务之急。

《5》

比起实而不华，大多数人会选择华而不实。

毕竟，对于外表的评判，一眼就可以看出。

而“实”的判断，则需要更专业、更深入的理解。

依据外在来选择事物，是我们的通病。

谁都无法拒绝一个看似精美、华丽的东西。

因此，当一个工艺品性质的盖碗，和一个简单的白瓷盖碗摆在众人面前时。

相信大多数人会忽略实用性，选择前者。

但是，对于泡茶来说，朴实无华才能长久。

茶具是为了茶叶服务，而非单纯满足视觉体验。

绚烂至极，最后归于平淡。

一语天然万古新，豪华落尽见真淳。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。