卤爆猪天梯

做法：

1.卤制。猪手、猪天梯汆水处理后，放入辣味川卤水里卤熟，然后捞出来晾冷待用。

2.把猪手斩成块，猪天梯切成条。

3.锅入色拉油烧至五六成热，下入主料稍微炸一下（表面上色硬挺即可），马上捞出来沥油，另外下入茶树菇节、杏鲍菇丁、藕丁炸熟待用。

4.锅里放入卤油烧热，下子弹头干辣椒、红花椒、干青花椒炝香后，倒入炸好的主配料和青红椒节（或青红椒条）快速爆炒，其间加少许冬菇酱油和蚝油调味，便可起锅装盘上桌。

香辣爆鸭胗

材料：鸭胗300g，干辣椒3个，红尖椒5个，尖椒5个，花椒一小把，姜葱蒜适量，料酒1汤匙，白糖半勺，花椒粉半勺，淀粉1勺，酱油2汤匙，白胡椒半勺，食用油适量，盐适量

做法：

1、鸭胗洗干净，用盐再搓洗一遍，沥干水分后切片；红青椒洗干净，切段；

2、鸭胗片放入碗中放入料酒、生抽、生姜片、白糖、花椒粉、胡椒粉、盐、淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟；

3、锅中放油，烧热后放入干辣椒、花椒、生姜、大蒜爆香，然后放入鸭胗，快速翻炒直至有一点变色，然后倒入辣椒段大火爆炒1分钟，然后放入少许生抽和盐继续翻炒均匀，熄火后加入葱粒翻炒均匀就可以上锅了。

做法：

1、芦笋洗净，去老根备用

2、烧适量清水，加热到水彻底沸腾，加4-5滴食用油，加入食盐，搅匀

3、把芦笋放入焯水至断生，起锅控水后装盘备用

4、在装好盘的芦笋上撒上盐和剁碎的蒜头

5、培根切丁备用

6、热锅上油，油热后下培根炒香，加入煎碎的干红椒，花椒粒小火煸香

7、淋在装好盘的芦笋上，拌匀即可

材料：香菜段；虾300克；土豆一个；盐；蒜瓣2个；酱油少许；葱末少许；新鲜红辣椒末

做法

1、虾洗净后去虾线，虾须。虾线的去除很简单，从虾的倒数第二节，用牙签挑出即可，虾线就是虾的肠子，里面有很多脏东西，不要吃哈。蒜和葱切末

2、将土豆去皮，然后切成小块，可以切的小一些，这样容易煎熟，其实我们还可以切成片，这样更容易熟，比较节省时间

3、锅中烧热油，油可以多一些，待油温六成热时放入虾翻炒，大家尽量使用不粘锅，土豆比较容易粘锅

4、当虾煎至微焦时将虾盛出备用，此时锅中剩余是虾油，锅中留虾油，将土豆放入

5、一面煎至金黄时翻另一面，不断翻炒土豆，直至土豆变软。