经典菜品分享

热拌母猪壳

母猪壳是射洪民间对鳜鱼的称呼，这道菜用到的鳜鱼是产自涪江的特色河鲜，个头不大，以热拌的形式成菜，通常是位上，肉质细嫩，味道鲜美。

制法：

香猪宝塔肉

宝塔肉比较常见，这道菜的特色在于制作宝塔肉的原料——射洪水果香猪肉，该猪是在优良的自然环境中吃水果等长大的，肉质鲜嫩，蒸好的肉肥而不腻。

原料：香猪五花肉500克、本地盐菜250克、西兰花100克、姜片20克、马耳朵葱节20克、料酒5毫升、胡椒5克、干辣椒5克、泡椒5克、本地风干豆豉10克、干花椒、糖色、汁水、生粉、色拉油各适量

制法：

鲜笋卓筒鸡

原料：三黄鸡肉300克、鲜笋100克、青尖椒50克、小米椒50克、自制复合酱10克、蚝油3克、黄栀子水4毫升、盐、味精、菜油各适量

制法：

红苕圆子

是谁第一个发明了竹片做成的“红苕刨片机”已经不可考了，但是这种特别的吃法在遂宁人手里一代代流传了下来，成为当地人离不开的名菜，也是情理之中。

原料：红苕400克、腊肉粒20克、蒜苗碎15克、炒米粉子15克、花椒、盐、糖、味精、鸡精各适量

制法：

1.红苕去皮，用特制的竹片刨成薄片（卷曲呈蓬松状）（见图1）。

白玉菇炒仔骨

原料：猪仔排250克、白玉菇200克、洋葱10克、小米椒5克、蒜水20毫升、蒜香粉10克、豌豆生粉10克、脆皮粉5克、辣鲜露5毫升、食用碱2克、姜、葱、盐、料酒、黑胡椒碎、白糖、味精、鸡精、色拉油各适量

尖椒鲍鱼配锅边馍

说明：此处用到的青二荆条辣椒为本地所产，皮薄，辣味足。

遂州过水鱼

桂花帝王蟹

松茸滑肉片汤