酸辣猪蹄制作工艺

酸辣猪蹄制作工艺

盛夏来临，吃什么都没胃口，酸辣猪蹄却是夏季一道清新爽口的凉菜，既开胃又养颜，酸酸辣辣甜甜，入口Q弹，一点也不油腻，对于怕长肉肉的吃货来说，这是一道不二之选的凉菜哟！

用料

猪前蹄500g，大葱30g，小米椒10g，

二荆条10g，大蒜10g，老抽40g，生抽15g

，醋50g，料酒25g，盐2g，味精1g，

绵白糖10g，红油20g，香油5g。

老姜30g，小葱2颗。

步骤 1

猪蹄烧皮，特别是脚趾那，然后洗净，不要砍，直接煮整的，接着焯水，水开后5分钟捞起凉水洗净。

步骤 2

冷水下锅，放几颗小葱，老姜，料酒，大火烧开，转最小火煮80分钟。

步骤 3

煮好后捞起，剖开，用冰水洗净，然后剔骨，再用冰水洗洗（冰水可事先在冰箱冷冻几瓶凉白开），洗到没有胶质沾手，接着放入冰箱保鲜半个小时。

步骤 4

保鲜冷藏后，切小块（酸辣猪蹄只要猪蹄前面那截是最好吃的）。

步骤 5

大葱，小米椒，二荆条

步骤 6

拿一小盆，打入盐，味精，白糖，酱油，生抽，醋，红油，香油，蒜末，大葱，小米椒，二荆条，100g放凉的猪蹄清汤。

步骤 7

调料拌匀后，倒入猪蹄搅拌均匀，汤汁应该能刚好掩盖住猪蹄，浸泡20分钟后即可食用。

小贴士

1，红油就是辣椒油，需要上好的小米椒和二荆条炒制后制作。

2，酱油是本人自己特制的红酱油，正宗川菜必须用这个，但市面上没有卖的，可以选草菇老抽等调制酱油，也差不了太多。

3，醋选用特级保宁醋，或者阆中醋，其余的醋不合适。

4，香油本人用的火麻油和菜油加香料调配的，可以选用藤椒油替代，千万不要用芝麻油，猪蹄本来就脂肪多，芝麻油闷。

5，兑调料时加入的猪蹄清汤，其实用高汤更好，没条件就只有用煮猪蹄的汤了，但不要汤面上的油。