甜粽是什么鬼，咸肉粽才是YYDS

我们是传统的农耕民族，每个流传下来的节日都有与之对应的美食。过年吃饺子，清明节吃青团，端午节吃粽子，中秋节吃月饼······

然而，这些传统的美食，似乎一直都盛行着“咸、甜”两种口味。

甜味元宵在北方盛行已久，南方则有很多咸汤圆的出现：四川彭水心肺汤圆，苏州咸肉汤圆，贵州兴义鸡肉汤圆·····

彭水心肺汤圆

苏州咸肉汤圆

兴义鸡肉汤圆

类似的还有月饼，云南的火腿月饼，苏州的鲜肉月饼，就算再好吃，也会被很多热爱白莲、五仁和枣泥馅的拥趸视为异物，就算单加个咸蛋黄都觉得难以下咽。

广式五仁月饼，实际是很多北方人对月饼的最初认知

云南不仅盛产菌菇和鲜花，还盛产著名的宣威火腿

粽子的咸甜之分更加激烈，从传统的白糖、红糖、八宝粽到现如今流行的奶黄流心、芝士、巧克力，让饮食口味习惯了“又咸又齁”的北方人爱不释口。

在没有真正吃到咸肉粽之前，我压根不会想象，这是怎样一种“奇葩”的吃食。

奶黄流心粽，确实好吃的不要不要的

去年端午节前，远在嘉兴的同学寄来了一些咸肉粽，能收到老同学的礼物心里自然美滋滋，但从未尝试过咸肉粽的我，却不太感冒如此的厚礼，给家人和朋友分了不少。

出于礼貌，自然要留下2个尝尝味道，然后拍几张爱吃的照片，给她来个甚是喜欢的吃后感。

还没从蒸锅里拿出来，就闻到了被热气裹挟出来的清香粽叶味，我甚感欢喜，心中暗想不愧为嘉兴特产，还没出锅就感受到了浓浓的热情。

嘉兴粽属于四角粽，个头比北方的三角粽大不少，剪开草绳，翻开粽叶的那一刻，瞬间被这咸肉粽吸引：酱油和猪肉汁水浸透的糯米，又红又亮，似乎每一粒米都被喷香的油脂包裹，看起来油汪汪的，和甜粽截然不同。

迫不及待地拿起筷子，欲一探虚实。挑开肉粽，果然不令人失望，大块带着肥边的猪肉，看上去一点都不油腻，夹起来放到嘴里，简直幸福感爆棚，肉被提前用酱油和黄酒腌制，吃起来即软烂又Q弹，回味无穷。

我马上后悔没给自己多留几个咸肉粽，认知随即被纠正：以前那些甜粽都是什么鬼，咸肉粽才是YYDS啊！

不仅咸肉的味道超棒，糯米的口感也格外好吃，米的松紧程度刚好，颗粒饱满，吃到嘴里还能感受到微微的抗拒，俏皮的劲道越嚼越香，丝毫没有特别黏糊的感觉。

贴着肉和香菇的糯米，更是能尝到不同层次的鲜味，肉的鲜味，蘑菇的鲜味，酱油的鲜味，再加上虾米的鲜味，鳞次栉比，浓郁复合的口感让人尽享丝滑口感，吃完一点不会觉得油腻。

知乎上曾有一个关注人数很高的问题：你到过最令人感动的食物是什么？

今天，我要在这个问题下做个回答，不管别人怎么看，咸肉粽，一定会让你吃完后，有惊为天人的感觉。

真正的美食，不在乎是咸或甜，欢喜的味道，其实来自你的心里。

—咸肉粽—

【主料】：

五花肉——200克

糯米——500克

干香菇——10余朵

干贝——10余个

鲜粽叶——1包

【做法】：

-1-

准备新鲜五花肉1块，切成大小均匀的肉条，放入适量的盐、白胡椒，2勺生抽酱油，1勺老抽，1勺蚝油，倒入泡好的葱姜水，抓拌均匀腌制3个小时。

-2-

糯米用清水至少浸泡6个小时，充分沥干水分；干贝提前浸泡半小时。

*糯米经过浸泡，煮出来的口感才软糯香甜*

-3-

泡发好的干香菇，去掉根部，剪成大小均匀的块。

-4-

取两片粽叶，取其毛面相对，两面冲外，折成漏斗状，填入1/3的糯米，用勺子压实。

*粽叶推荐使用宽大的新鲜粽叶，干粽叶的清香味很差*

-5-

放入腌好的五花肉条、香菇块和干贝，再用糯米填至九分满。

-6-

一只手握住粽子，另一只手把上面的叶子往下盖，把两边的角窝好避免漏米，再用绳子把粽子绑紧扎牢。

-7-

清水没过粽子，放入高压锅煮1个小时，鲜香软糯的咸肉粽就做好了。

*高压锅压2遍即可，没有高压锅大约需要煮2个小时*

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