开汤哲学：重新理解茶器

之前在一次座谈中我聊到了茶器，索性今天就一门深入，讲一讲我的——茶器观。

如果你能认同茶的终极价值是汤感滋味，如果你也认同开汤过程可以类别为烹饪，那便可以认为——茶器，相当于炊具与餐具。

虽然此前人们也在使用茶器烹茶、品茶，但更多的还是将其定性为工艺品、陈设器以提升商业价值，应用价值反倒沦为了其次。这种大方向的确立，显然是从上游源头发起并被倡导的，最终一步步影响到了下游终端。从宜兴紫砂、景德镇瓷器在市场上的主流风格便可以明显看出这种倾向。

我们说一个行业去主动确立一种大方向，往往是由各种因素决定的，比如市场需求、自身优势，但更多的还是基于认知。他们会在自身的认知局限内权衡取舍，保留并发扬他所擅长的、自认为有价值的，抛弃或弱化他所生疏的、自认为无价值或低价值的，最终形成了行业上游的一种底层共识。

可见，茶器行业的源头上游对于茶器用以呈现汤感的应用价值并没有什么系统深入的认识。

这样的结果是什么呢？首先，在相当长的一段时间内创造出了极大的商业价值；同时，也相互影响到茶艺的观念发展——过分追求形式美；最后，也是最为严重的，这些所谓的茶器呈现汤感的能力越来越差，越来越“中看不中用”，使得“茶器”逐渐丧失了“茶”这个根本，继而只能称之为“器”。

如果把“茶器”的“茶”看做是其价值最前面的那个“1”的话，那么工艺价值、审美价值等等，都是后边的“0”；“0”的多寡只是价值高低的变化，但“1”的有无却意味着价值存在与否……

那应该如何理解茶器呢？如何给茶器以新的定位呢？——回归应用价值。

当我提出“茶器就是炊具”的时候，很多人说：“这不就把茶器玩低了么！我们高还来不及呢……”

问题是现在还高得上去么？所以，我更倾向回归于事物的本真，其初心为何？在那里去探寻未来可能的方向。

茶器，就是为了烹茶、品茶而生，那就在这里去发掘它的价值。那把紫砂壶，就是“砂锅”，能否“煲”出一口滋味上好的茶汤，是衡量其价值的主要因素；这只白瓷品杯，就是您指间盛注菜品、汤汁的“调羹”，能否将滋味清晰、饱满的呈现，是衡量其价值的主要因素。

当真如此，真就把茶器玩低了么？——恰恰相反，除一些名家重器外，您手中“好看”的茶器，若想变现，甚至还望有所增值的话，能否很快脱手呢？恐怕难度挺大；但若您的茶器有其功用优势，如能把某一类茶呈现得非常好，真有一天打算割爱出让的话，则定会求之者众。有需求，有市场，这个东西才有可能高上去。

传统烹饪行业，技艺的传承中一个很重要的环节就是师傅要将衣钵传于弟子，如师傅使用的刀具、锅具等。传统木工行业则会传以锯子、刨子等工具。其中少有花俏，多为实用顺手者，可见匠人们所关注的价值所在。茶器，则该向这些传统行业学习。

又会有人说，“讲究使用价值又能如何，至多也就是将茶汤滋味呈现得好些罢了！”

好些罢了？——说这话的人铁定是没喝到过对的茶，体验过对的汤感滋味！

好些罢了？——那可是天上地下的云泥之别啊……

好笔能写出《兰亭序》，好刀能切出“文思豆腐”，好马能成就“千里单骑”……，只是您还无缘见识，说出那些话来也就不足怪了。

赘言至此，如果您依然认同的话，那我们就要讨论一个核心的问题：

既然当下市场主流并非茶器的使用价值，且上游源头更多是为了销售茶器追求商业价值，并没有更多精力去涉足“汤感呈现”这一全新的专业领域。故上游的有识之士就需要去到对“汤感品鉴”有终极诉求的地方——下游消费端，多交流，多取经，以作为改进之资。切不可盲目依仗资源优势，一意孤行，错过了一个时代。

要知道，好虫儿多出自宁津、宁阳两地，但斗虫儿的高手却大都在济南、天津、上海、北京等地。其中什么个道理？——自个儿悟吧……

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