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组方干货:主体香型要突出、功效要互补、食材不同配伍原则必不同
英雄哥之前的文章也说过,想要熟练掌握组方技术,没有一定时间的勤学苦练和实践积累是不可能做到的,这里其实没有任何捷径可走,香辛料的本身的药性.味道.作用.互补关系.搭配关系.抑制关系你都要做到了如指掌 ...
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美食制作中的一大"骗局",香辛料的配伍关系是不存在的,没有人会告诉你的一件事! 凡是讲香辛料的配伍关系,互补原则,香辛料搭配使用公式的这些理论,统统是一个美丽的谎言. 香料和香料之 ...
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有好配方就等于一切?各地大厨探索复合香辛料配方的心路历程!【一点资讯】
虽然香辛料的用法用量十分神秘,但通过笔者前文的阐述及分享的各地大厨探索复合香辛料配方的心路历程,大家想必已经对其有了-定的理性认识,但实际烹调时,我们常会发现,即便手握准确配方,也未必能做出地道口味, ...
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水饺调馅专用香辛料配方 花椒180克 八角105克 白芷25克 桂皮55克 小茴香85克 木香10克 丁香15克 草豆蔻25克 草果25克 甘草85克 砂仁25克 干姜60克 孜然60克 白蔻25克 ...
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